图4-4 咖啡杯
可以同时给两个杯子倒水的水壶，可以提示顾客握住的位置并能有效防滑防摔的水杯，附带可以装饼干的小抽屉的咖啡杯，这些难道不是酒店的特色吗？所以说，创意无时不有，特色无所不在，关键是酒店能不能把同样的产品卖出不同来。而如果酒店卖不出不同，反而产品和服务趋同，丧失了自己的特色，那么就很容易在激烈的竞争中丧失市场和顾客。
案 例
说起中国饮食行业的知名品牌全聚德，无人不知，无人不晓，可是它在南下深圳的过程中却遭遇了滑铁卢。
在深圳创建分店可以说是全聚德集团的一项重要决定。在各地投资顺利、开一家旺一家的大好形势下，全聚德集团对向南方餐饮市场扩张充满了信心。经过对市场的充分考察和综合考虑，全聚德集团最终决定在经济擎荣的深圳开分店，并把它建成在南方发展的主要基地。
深圳全聚德在刚开张时，可谓门庭若市，尽管每只烤鸭卖价128元，却丝毫没有影响消费者的食欲，甚至许多香港人也特意赶来过过烤鸭瘾。前半年，深圳全聚德生意一直很火，每天的营业额都不少于七八万元。
可是南方人喜欢清淡，他们更喜欢喝早茶、吃海鲜，慢慢地就觉得烤鸭过于油腻，似乎不太适合自已的口味。不久，深圳全聚德的经营者发现，顾客明显地在减少，生意也日渐清淡起来，每天的营业额也随之锐减为一二万，几乎到了入不敷出的地步。
为留住顾客，深圳全聚德推出了20元的自助早茶，希望以低价位的早茶营造人气，吸引更多的客人前来消费烤鸭。可是，经营者发现，来喝早茶的客人几乎不会点烤鸭。过于便宜的早茶，反而衬托出烤鸭价位过高。
由于生意日淡，多方面的成本压力扑面而来，深圳全聚德最终被迫申请破产。
深圳全聚德的破产，肯定有着多方面的原因。但是，单从酒店特色定位方面来说，经营者便出现了决策失误：烤鸭店卖早荼，怎么能跟周边几十年的早荼店相抗争？如果自己的烤鸭特色没能彰显出来，没能卖出不同，反而卖大家都在卖的早荼，那顾客凭什么来消费？
而国内某顶尖的酒店在经济危机与禽流感、猪流感等多重压力下，在主动降价10%~20%的基础上，又适时地推出了自己的“有机宣言”：饮食贵族新主张，享受有机食品，健康零伤害，生命零折扣。正是有机食品这一新特色的推出，使该酒店把握住了商机，赢得了市场。
同样，北京某三星级酒店也懂得特色经营之道，挖掘出了自己的五个特色，并对它们进行了包装、组合、推广，从而构成酒店独有的特色体系。
该酒店的特色体系
1.特色菜品。该酒店将原先的菜单变成了新的养生菜单，并标明了每道菜的营养含量，包括蛋白质、脂肪等成分的比例，以及微量元素的含量，引导顾客走健康营养饮食之路。该酒店还推出了一系列具有健胃、明目、润肺等养生效果的菜品，甚至推出了肿瘤康复菜，实现了养生与美味的完美结合。
2.特色外卖。该酒店围绕招牌菜——水晶肘子，推出了胶原蛋白丰富的美容菜的外卖业务，从而形成了特有的外卖文化。
3.特色点心。该酒店研发出了口味独特的包子，并对其进行包装，称为“三星级包子”，打造只属于自己酒店的特色点心。
4.特色快餐。开创具有自己酒店特色的快餐，并形成自己的品牌。
5.特色婚宴。该酒店从个性化、故事性入手，对婚宴菜单进行了重新设计，并为婚宴提供完整的一条龙服务，包括婚庆的乐队、主持、服饰等，从而形成了自己的婚宴文化。
而在客房服务上酒店又该如何打造出特色呢？
上海某连锁酒店的客房均采用暖色调，顾客在里面休息会感到非常温馨、安心。因为深知顾客旅途后疲惫异常，尤其需要一个舒舒服服的好觉，该酒店还特别为每名顾客准备了一本《睡眠文化手册》，详细地介绍了客房的床和枕头是如何设计得更利于顾客睡觉休息的，并告诉顾客应该几点睡觉，怎样睡才能睡得更舒服，从而形成了酒店的睡眠服务特色。
同样是上海的某家酒店，当顾客进人客房的时候，电视会自动打开，然后显示出一行字：欢迎××先生人住，祝您休息舒适。正是这样一句简单的问候话语，一个小小的惊喜，让顾客感觉到酒店很人性化，很尊重顾客，也很有特色。
现在是信息化时代，只要将电视和电脑连为一体，客房前后台配合协调好，酒店不仅可以让顾客在刚进人客房时收到问候，也可以在顾客外出归来时收到来访、留言等信息，甚至可以借助电视平台向顾客传递酒店的特色服务、优惠活动等。
各位酒店经理，想想自己的酒店的特色是什么？又有多少顾客是冲着酒店的特色而来的？
那么，酒店经理在打造酒店特色时，应该注意哪些问题呢？应该从哪些方面着手呢？
1.打造酒店的菜品特色
（1）注重市场需求
酒店经理在打造酒店自己的菜品特色时，千万不能拍脑瓜，想当然地推出一些稀奇古怪的菜品，而要结合自己酒店的定位，深人分析市场的需求，把握顾客的消费心理，从而赢得顾客的忠诚。如图4-5所示，杭州某酒店就结合微笑服务，推出了“会微笑”的特色点心，收到了顾客的一致好评。
2008年奥运会期间，某酒店厨师发挥创意，推出了一系列独特新颖的奥运会概念菜肴，包括鸟巢、110米栏、举重、自由体操、刚柔之恋等，不但具有强烈的视觉冲击力，也迎合了大众的消费心理，受到了当地顾客的追捧和好评。
目前，很多酒店的自助早餐都是老一套，不是油条就是豆浆、牛奶，没有任何新意与吸引力。但是北京某酒店打破常规，从早餐的营养与顾客的健康出发，研制推出了自己的营养早餐，包括五谷营养粥、现磨豆浆等，抓住了顾客的消费心理，赢得了众多忠诚顾客。
现在一提到知青生活，很多上了年纪的人都充满了回忆和辛酸，一些年轻人也很想探究当年知青的生活。于是，江苏苏州某酒店找准市场需求，适时推出了知青宴，一时间迎来了众多宾客。
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