图4-5 杭州某酒店推出的特色点心
酒店经理不妨认真分析一下周边市场和顾客心理，推出具有自己酒店特色的菜品，以吸引更多的顾客来酒店消费。
（2）注重菜品创新
“易”家之言：菜品常新，酒店长青。
每个酒店都有很多菜品，可谓五花八门，顾客每天也都在不停地点，不停地品尝。可是，酒店创新过这些菜品的原料和烹饪方法吗？想过推出新菜吗？
如果菜单已经有一两年没有更换了，酒店更是没有新菜推出，你觉得顾客还会经常光顾酒店吗？当老顾客在你的酒店没有新菜可以品尝的时候，你觉得他还会继续忠诚于你的酒店吗？酒店经理们不妨行动起来，组建自己酒店的研发团队，以新菜吸引顾客，以创新促进酒店的持续发展。
（3）注重文化塑造
提到菜品文化，顾客很容易想到三国宴、水浒宴、红楼宴等，因为它们无不彰显了一种独特的文化气息。在山西，流传着这么一副对联：
上联：吃肉不长肉，益神增俊秀
下联：多品长知识，常吃必长寿
这其实是贴在一家百年羊肉汤店门口的对联。它不但为店铺增添了文化气息，让顾客感受到一番别有的意境，也巧妙地点出了羊肉汤的功效和特点。
所以，酒店经理不妨也给自己的菜品塑造一点文化的内涵，并让员工知晓，然后传递给顾客。
大连某酒店为了吸引顾客，在众多酒店中独树一帜，推出了满汉全席的新服务。它的菜单就是一道“圣旨”，它的顾客可以穿着“皇上”的服装就餐，它的服务员则穿着“格格”的衣服为顾客服务，甚至还会有“太监”为顾客宣布“圣旨”（点菜）。酒店的菜品有了这样一种文化的韵味，不也是一种特色吗？
2.打造酒店的环境特色
酒店经理不仅需要打造酒店的菜品特色，也需要打造酒店的环境特色。酒店的环境特色，能给顾客更直接、更强烈的感官刺激，从而使顾客在林林总总的酒店中记住自己的酒店，并最终成为酒店的忠诚顾客。
如图4-6所示，乍一看，这不是一个书房嘛！但这其实是某酒店的客房。该酒店所有的客房都是按照图书管理分类法划分，每一个房间都对应一个小分类，并放有相应的书籍，包括文学类、爱情类、艺术类、新闻类、科学类、法律类等。如果你喜欢新闻，可以选择住在新闻类的房间；如果你喜欢文学类，可以选择住在文学类的房间。在这样的特色环境下住宿，你是不是也会终生难忘？
在北京，有一家酒店被人们戏称为“可以吃的博物馆”，因为它里面收藏了很多明清时期的文物珍品（如图4-7所示），甚至还有明朝的皇服，菜肴也是官府菜。这家酒店着力塑造的不也是一种环境的特色吗？
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