宴会设计与宴会服务的组织实施

第四节　宴会设计与宴会服务的组织实施

一、宴会设计

宴会设计，就是根据客人的要求和饭店本身的物质和技术条件等因素，对宴会活动进行统筹规划，并规定实施方案的过程。

（一）宴会设计的内容

宴会设计内容广泛，牵涉到场景设计、台形设计、台面设计、座次设计、菜单设计、服务设计等内容。

（二）场景设计

场景，主要是指宴会所在场地的自然环境和餐厅装饰环境。场景设计，就是根据宴会的主题对宴会举办场地环境进行艺术加工和布置。

场景设计的基本要求：

1．服从客人需求

宴会的场景设计首先必须把握客人的需求。客人的需求具有多样性、层次性、多变性、突发性等，所以饭店要注意拟订应急方案，尤其是大型宴会，客人对宴会的需求可能会出现某些变动，更要拟订应急方案。宴会场景设计要有先见之明，做到有备无患。

2．突出主题

宴会主题，就是宴会主办者的设宴意图，如国宴、商务宴、婚庆宴、祝寿宴、庆典宴、周年庆祝宴、满月（弥月)宴、春茗宴、团年宴、乔迁宴、升学宴等。宴会场景的设计必须根据宴会主办者的设宴意图，设计准确的宴会主题。

宴会厅的主墙设计是场景设计的重点，主墙设计要围绕主题展开，要通过摆设、布置、点缀、灯光、色彩等方面衬托主墙；在宴会厅内放置一些花木或盆景鲜花，使宴会厅春意盎然、生机勃勃；在墙面或柱子上挂置一些字画，如龙凤呈祥图、寿星图等以增强宴会厅的文化艺术氛围，或起到画龙点睛、烘托宴会主题之作用；放置切合主题的古玩、雕刻制品及其他工艺品，使宴会厅具有高品位、高格调、民族性；利用色彩与灯光来渲染宴会主题，创造宴会的意境。

为了开拓客源市场，饭店也可根据时事（如国内外大事）、流行时尚等因素，主动寻找各种宴会主题，策划各种主题宴会。

（三）台型设计

餐台是指客人就餐用的餐桌。台型设计要考虑主桌（主宾席区）放在哪里、来宾席区安排在哪里、客人活动路线如何安排、服务员活动路线怎样安排等内容。台型设计，就是根据场地大小、桌数、宴会标准等要素，合理安排场地，科学设计台型。

1．台型设计的原则

（1）突出主桌，整齐有序，松紧适宜；

（2）客人活动路线、员工活动路线流畅，不交叉；

（3）方便客人就餐，方便提供服务。

2．台型设计的具体做法

（1）任何形式的宴会都要突出主桌或主宾席区。小型宴会（1～10桌的宴会）突出第一桌；中型宴会（10～20桌的宴会）突出第1、2、3桌（主宾席区）；大型宴会（20桌以上的宴会）一般要突出前面五桌（主宾席区）。

（2）主桌要设服务桌，其他桌根据宴会的档次再作决定。

（3）注意餐桌之间的距离：餐桌之间的距离大于或等于1.5米（方便客人行动）即方便服务，服务桌与餐桌的距离应安排较近些。

（4）大型宴会要留出适当的通道，通道要有适当的宽度，如果来宾的身份地位较高，则要求在通道上铺上红地毯，以示礼貌、尊重。

酒水台和工作台就是为了提供宴会服务而设置的。酒水台的设置主要是考虑整个宴会的酒水供应问题，工作台的设置主要是解决宴会的上菜问题。

（四）台面设计

台面设计，又称餐桌布置，它是根据宴会主题，对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造过程。具体包括台面中心造型设计、台裙选择、台布选择、餐巾设计、餐具设计等内容。

1．宴会台面设计要求

（1）紧扣宴会主题；

（2）跟宴会规格档次一致；

（3）符合客人的文化背景和风俗习惯。

2．台面设计的具体做法

（1）台面中心造型设计

宴会台面的中心造型，不仅是宴会主题的体现，而且也是宴会规格档次的反映。中心造型，要根据宴会的档次和规格来设计，有以下五种方法供参考：

——花卉造型：可采用花瓶、花篮、花束、花盆、插花、盆景或花坛等装饰中央台面。花卉造型，一是要注意花卉的选择，考虑各民族的不同习惯，同时注意花卉的质量和色彩的搭配。二是要注意花卉的造型，要做到主题突出、错落有致、层次分明、丰富生动、整体协调、富有艺术感染力。三是要注意花卉与宴会场景、餐桌大小、客人视线的有机融合，既营造一种热烈雅致的艺术氛围，又不遮挡客人的视线。

——雕塑造型：可采用果蔬雕、黄油雕、冰雕或用面塑等来装饰中央台面。

——果品造型：将时令水果或部分干果衬以绿叶或其他装饰物来装饰中央台面。

——彩碟造型：即通过特定的餐具造型和特别制作的冷菜拼盘组合形成一定意义的图案来装饰中央台面。

——鱼缸造型：通过精致的鱼缸配以热带鱼或金鱼等来装饰中央台面，使宴会台面富有生机。

（2）台布设计

宴会要根据主题来选择台布，如婚宴就应选择红色的台布。同时，从美学角度出发，宴会所用台布应避免使用白色。

（3）餐具的设计

台面餐具主要有骨碟、翅碗、汤勺、味碟、酒杯、筷子等，餐具的质地档次应与宴会的规格相适应，餐具的摆设应方便客人进餐。

用餐具装饰台面：利用千姿百态的餐具来达到差异美、变化美；用系列化、标准化的餐具来达到整体美、统一美；还可用各式餐具，顺着桌沿摆成红梅、折扇、蝴蝶、吉祥符号等图案。

（4）餐巾的设计

餐巾造型设计主要是对餐巾的颜色和花型的设计。其设计的总体原则，一是要根据台布和餐具及宴会的主题来选择口布的颜色。二是要根据宴会的性质、规模和时令季节等因素来选择花型。三是口布的花型必须注意客人的身份、宗教信仰、风俗习惯及爱好。四是突出主人位置。

（5）台裙设计

根据宴会的档次来决定使用台裙与否；根据台布的颜色等来选择台裙的颜色。

（6）椅套设计

为清洁和美观计，饭店给餐椅套上椅套。宴会的椅套要与台布、餐巾等一致。

（五）座次设计

座次设计的内容，既包括一桌当中主宾座次的排定，又包括宴会中所有餐桌主人位的朝向的安排。座次的安排通过座次卡来表现。

1．中餐

（1）主桌（主宾席区）的确定

一般情况下，主桌（主宾席区）设在面对大厅、背靠主墙的位置。小型宴会突出主桌，中型、大型宴会突出主宾席区。

（2）在同一桌中主人、副主人、主宾、副主宾座位的确定

按客人职务高低而排位，排位方法分两种。一种排位方法是：主宾一般坐主人的右侧，副主宾坐在副主人的右侧（见图一）。另一种排位方法是：主宾一般坐主人的右侧，副主宾坐在主人的左侧（见图二）

图　一

图　二

（3）在宴会中所有餐桌主人位的朝向的安排

在中餐宴会中主人位的朝向分两种，一种是主桌（主宾席区）与来宾席区的主人位朝向一致（见图三）；另一种是主桌（主宾席区）与来宾席区的主人位朝向相对（见图四）。

图　三

图　四

2．西餐

西方在席位的安排上往往习惯以女主人为准，主宾在女主人右侧，主宾夫人在男主人(一般坐在女主人正对面)右侧，遵循男女穿插的原则进行安排。

（六）菜单设计

一般宴会菜单的设计包括菜点设计、菜名设计和装帧设计。

1．菜单的内容

（1）公共信息

公共信息包括餐厅名称、地址、预订电话、邮编等。这些都可以在菜单纸上预先印刷好，方便客人日后联系。

（2）宴会信息

宴会信息包括主办单位（客人）名称、宴会地点（包房名称）、具体时间、席数、人数、宴会金额、菜名、菜肴配料、分量、优惠项目。这些都由宴会承接人员编写。

2．菜点设计

菜点设计是菜单设计的核心。

（1）宴会菜点的设计要求

——围绕主题：宴请菜点设计一定要围绕主办单位或主人举办宴会的意图。

——了解参加宴会客人的情况：尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使宴会菜点满足客人的爱好和需要。

——菜点要整齐：宴会菜点种类要齐全，包括餐前小吃、冷菜、热菜、大菜、青菜、点心、水果；要符合当地的习俗要求。

——菜点搭配要合理：主要指口味和用料的搭配，质与量的搭配，刀工的合理搭配，原料、调味、形态、质感的合理搭配，烹调方法的合理搭配，营养成分的合理搭配，出品部各工种的搭配等；席间菜肴品种应多样化，避免内容重复。

（2）宴会菜点的内容

按菜谱的程式，宴会的菜点包括冷菜、肉类、水产品类、禽类、蔬菜类、汤类、主食类、甜菜类。以粤菜为例，宴会菜点组合类型包括：

A．餐前小食；

B．冷拼；

C．鸡或乳鸽；

D．羹、汤；

E．鱼、虾、蟹；

F．大菜；

G．蔬菜；

H．主食；

I．水果拼盘。

具体次序为：餐前小食→冷拼→虾→热荤→羹、汤→鸡（或鸭或鸽）→大菜→鱼（整条）→主食→水果。

热荤，是指宴会菜点中制作较为讲究、选料较为精致的小炒类菜式，俗称“热荤”。每张菜单可有2～4个热荤菜。现在的热荤菜式已演变成随心所欲，无固定格式。

3．菜名的设计

好的菜点离不开好的菜名，通过好的菜名，让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。

宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方法，使其主题鲜明，寓意深刻，富有诗意。

宴会菜肴名称往往也要讲意头，即讨口彩，如婚宴菜单中的“金玉满华堂”（烤乳猪全体）、“幸福绵绵长”（炒伊面）、“百年好合”（百合莲子糖水），其菜名暗喻夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，令人遐想，给人美好的享受；寿宴菜式，则冠以“松鹤延年”、“寿比南山”、“福如东海”、“龙马精神”等名称；春茗菜式，则多用“发财好事大利”、“新春愉快”、“花开富贵”、“大展宏图”等好意头的菜名等。

4．菜单装帧设计

菜单装帧主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书写等方面。

一般书写菜单，可用毛笔、美工笔、圆珠笔写，也可用电脑软件打印。在字体的选择上则可灵活行事。若是中式餐饮，可采用飘逸的毛笔字，使用毛笔书写，是较高层次的书写形式，但要求也较高，存在缺点是书写速度缓慢，现在常用美工笔、圆珠笔；若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字；若是寿宴，可选择古老的隶书。

字体的大小上应以适宜目标客人阅读为准则。书写菜单特别讲究整齐有气势，让客人看上去大方得体。

书写格式有横、竖两种。竖写在酒楼中较为流行，竖写时一般是从右至左，最右面书写小食或拼盘，最左面书写果盘与主食，中间部分书写菜肴内容。书写菜肴名称，需要讲究先后顺序，这个先后顺序要与宴会上菜的先后次序大致相同。习惯上书写主食与果盘时，特意比菜肴类低一至两格，但与菜肴类的最下一个字体靠齐。

菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识别效果。而菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。如用工艺扇、工艺瓷盘、微型石雕等制作的菜单，不仅起到菜单本身的作用，而且令人赏心悦目，成为可收藏之物。

（七）服务设计

宴会服务设计的内容包括服务方式、背景音乐及活动设计等内容。

1．服务方式的设计

宴会是讲究规格和气氛的就餐方式，而服务方式是决定宴会规格、气氛的重要环节。服务方式，主要包括上菜服务方式（特别是气氛菜的上菜方式）、分菜服务方式、小毛巾服务方式、茶水服务方式、撤换餐具服务方式、迎客服务方式、送客服务方式等。

2．背景音乐设计

音乐，是宴会不可缺少的助兴手段。宴会音乐的选择原则如下：

（1）与宴会的主题相符合。如寿宴为《祝你生日快乐》；婚宴为《婚礼进行曲》等。

（2）与宴会的进程相一致。如迎宾奏放《迎宾曲》;开席,《祝酒歌》;席间,《步步高》;送客,《欢送进行曲》。

（3）与宴者的欣赏水平相一致。

3.活动设计

活动包括请专业队伍表演和自娱自乐。专业队伍有时装表演、乐队演奏、文艺表演、魔术表演等。自娱自乐有卡拉OK、即兴表演和跳舞等。

二、宴会的组织实施

宴会的组织实施是宴会的关键，其内容主要包括宴会承接、内部信息沟通、人员分工、物质准备、宴前检查、现场指挥、宴会结束收尾等工作。

（一）做好宴会承订的准备工作

预订人员必须熟知饭店有关宴会方面的资料，包括：

（1）宴会场地、设施、设备等方面的情况。

（2）菜点、酒水、饮料等方面的情况。

（3）厨房的技术水平与餐厅的服务水平。

（4）饭店所能提供的优惠项目和配套服务项目。

（5）饭店宴会收费标准规定及宴会费用的预算。

（6）以往成功宴会的情况及方案、图片等。

（7）宴会预订金的收取情况。

（8）宴会提前、推迟、增人、减人、取消等方面的规定。

宴会订单被确认后，应与主办方确定详细活动内容。

（二）编写宴会菜单

1．编写菜单时，应做到“五定三知”

“五定”的内容：定宴会时间、定宴会地点、定宴会标准、定菜肴内容及菜肴数量与分量、定席数人数。

“三知”的内容：知道宴会目的、知道客人身份、知道客人饮食习惯与口味嗜好。

“五定三知”是营业员在帮助客人写菜单时必须掌握的，是编写好每一张菜单的前提。

2．对宴会菜点的具体要求

（1）在编写宴会菜单时，应把50%的金额放在有特色的两、三个菜肴上，剩下的金额放在其余的六七个普通菜肴里。这样才能给顾客惊喜。

（2）对具体菜点的要求

以粤菜为例：

A．餐前小食：四至八小碟，荤、素各半；

B．冷拼：乳猪或烧卤拼盘一盘；

C．鸡或乳鸽：一只整鸡或两、三只乳鸽；

D．羹、汤：炖汤或老火汤或羹、汤1窝；

E．鱼、虾、蟹：整条鱼一定要有，虾、蟹随意；

F．大菜：炒、煎、炸等的菜肴三盘左右；

G．蔬菜：也可以是菇类一盘；

H．主食：一饭一面，两款点心，一款糖水；

I、水果拼盘：可以一盘上或按位上。

（3）在编写菜点时要考虑当地的风俗习惯、喜好避忌。如广州地区的婚宴、寿宴在选择菜肴时的一些禁忌有：

——牛肉：很多信奉观音的善男信女是不吃牛肉的，特别是在丧事宴席上如果吃牛肉，就会有先人会投胎做牛做马的说法，所以红、白事宴会一般不宜上牛肉菜肴。

——冬瓜盅：广州话“瓜”字在某种场合上有死亡之意；“盅”字之音跟终结之“终”同音。

——炖冬菇、炒鱿鱼：炖冬菇，广州话暗指降职；炒鱿鱼，代表解雇的意思。所以在公司的成立或周年的庆祝宴会上应避免出现“乌鸡炖冬菇”、“炒鱿鱼”等菜肴。

——七个菜：传统习惯，白事解慰酒一般只上七个菜，所以菜单尽量避免写七个菜，六个、八个、九个，甚至十个都无所谓，在菜式的斤两上增减就可以了。

3．对菜点分量的要求

下面写出宴会菜肴的大概总量，供参考：

（1）餐前小食：400克～600克

（2）拼盘：600克～750克

（3）两个热荤：900克～1000克

（4）羹、汤：1000克左右的材料

（5）鸡或鸽：750克

（6）三个大菜：2250克

（7）虾、蟹：750克

（8）鱼：800克

（9）主食：1500克

总的来说，保证每人至少有750克左右的菜点，其中肉类与蔬菜的比例在7∶3为理想。婚宴及寿宴参照此比例，如果是政务或商务宴席，总量可以减少，每人吃量在500克左右就够了。

宴会菜单一般至少要有五份，四份餐厅内部管理用，厨房、楼面、传菜、收银各一份，一份给顾客，给顾客看的那一份不需要写详细的原料分量。营业部需把主食、糖水、烧味、卤味、海鲜品种、果盘单列出来，提前三天抄送给有关部门。

（三）做好宴会前饭店内部的组织协调工作

宴会涉及的部门较多，尤其是大型宴会。要组织好一个宴会就需要有关管理者协调宴会每一个阶段的各种活动。

宴会订单被确认后，管理者要向有关部门发出一份宴会通知单，按照“5W1H”的原则分解任务后，在各部门之间沟通宴会活动的详细信息，以便有关部门明确各自的责任。

（1）制定宴会场景设计平面图，并将设计要求交由工程部、公关部、绿化部门去完成。

（2）应将菜单的内容、要求讲解给厨房及餐厅服务人员听，以利工作和服务。

（3）管理和协调后勤服务，诸如原料采购、准备、供应及其他后勤服务设施安装等。

（4）同宴会部协调，为宴会团体提供常规服务和特殊服务。如上菜次序、服务内容、餐具配置等，充分与宴会部沟通。

在合理分工的基础上，应使每一岗位的服务人员了解“五定三知”的内容。

（四）人员安排

1．人员的挑选要求

（1）男女服务员的比例要适当。男服务员可以做些需要体力的工作，女服务员可以做些劳动轻而细致的工作。

（2）主桌或主宾席区必须有有多年宴会工作经验、技术熟练、动作敏捷、应变能力强的基层管理者和服务人员。

（3）所有的服务员都要具备熟练的宴会操作技能。

（4）各区域的负责人要有丰富的工作经验，精通宴会的全部工作，有处理突发事件的能力。

2．人员安排

根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水、收银、贵宾室等岗位进行明确分工，提出具体任务和要求，并将责任落实到每个人。为了使每个员工清楚自己的位置和职责，大型宴会可将宴会桌位和人员分工情况标在图形上。

迎宾员：数量、姓名、负责人、到位时间；

值台员：数量、姓名、负责人、到位时间、具体负责台号；

传菜员（地哩员）：数量、姓名、负责人、到位时间、具体负责台号；

收银员：数量、姓名、负责人、到位时间；

酒水服务员：数量、姓名、负责人、到位时间。

一般主桌安排2名以上服务员值台，其余安排1名服务员值台，主桌传菜员安排1人，其余2～3桌可安排1人。

确定各个岗位人员的配置，同时保证每位员工都知道应该做什么、怎样去做。

（五）宴会场景、台面与物品准备

根据宴会主题进行场景布置和台面布置。

物品准备工作，包括备用餐具的准备、酒水的准备、服务用具用品的准备等。

（六）宴前检查

宴前检查是宴会组织实施的重要环节，其工作主要有以下几个方面：

1．餐桌检查

餐桌检查的内容有：

（1）餐桌摆放是否符合宴会主办单位的要求；

（2）摆台是否按本次宴会的规格要求完成；

（3）每桌应有的备用餐具及棉织品是否齐全；

（4）座次卡是否按规定放到指定的席位上；

（5）各桌的服务员是否已到位工作等。

2．卫生检查

主要检查如下内容：

（1）个人卫生；

（2）餐用具卫生；

（3）宴会厅环境卫生；

（4）食品菜肴卫生。

3．安全检查

安全检查的目的是为了宴会顺利进行，保证参加宴会客人的安全。检查应注意以下问题：

（1）宴会厅的各出入口有无障碍物，太平门标志是否清晰，洗手间的一切用品是否安全，如发现问题，应立即组织人力解决。

（2）各种灭火器材是否按规定位置摆放，灭火器周围是否有障碍物，如有应及时清除。要求服务人员能够熟练使用灭火器材，严格执行“四防”制度。

（3）宴会场地内的用具如桌椅是否牢固可靠，如发现破损餐桌应立即修补撤换，不稳或摇动的餐桌应加固垫好，椅子不稳的应立即更换。

（4）地板有无水迹、油渍等，如新打地板蜡应立即磨光，以免使人滑倒；查看地毯接缝处对接是否平整，如发现突出应及时处理。

（5）宴会所用酒精或固体燃料等易燃品要专人负责，检查放置易燃品的地方是否安全。

4．设备检查

宴会厅使用的设备主要有电器设备、音响设备和空调设备等，要对这些设备进行认真、细致的检查，以免意外事故的发生，避免因设备故障破坏宴会气氛，影响饭店声誉。

（1）电器设备检查

宴会开始前，要认真检查各种灯具是否完好，电线有无破损，插座、电源有无漏电现象；要将开关全部开启检查，保证宴会安全用电，确保照明灯具效果良好。

（2）空调设备检查

宴会开始前要检查空调机是否良好，并要求开宴前半小时，宴会厅内就应该达到所需温度，宴会厅越大，空调设备开启的时间也应相应提前。并始终保持宴会厅内比较稳定的适宜温度。

（3）音响设备检查

多功能厅一般都配备音响设备，在宴会开始前，要装好扩音器，并调整好音量，同时做到逐个试音，保证音质。如用有线设备，应将电线放置在地毯下面。

（4）其他设施检查

宴会开始前要认真检查宴会厅内各种设施的安排是否能造成宴会主题所需要的气氛。

5．人员到位检查

检查各岗位的人员是否已经到位，是否明确各自职责，仪表仪容、精神状态是否符合要求。

6．其他检查

包括纪念品、礼品是否备齐；签到台、笔、纸或签到簿是否备齐等。

（七）宴会的现场指挥

宴会成功与否，与宴会现场指挥是否有效关系密切。现场指挥的重点是：

1．控制宴会进程

宴会的现场指挥，必须熟知整个宴会的策划方案，掌握主人讲话致词、领导敬酒、席间表演等各个环节，以便及时安排递酒上菜的时间。

2．上菜控制

这主要是控制实际的上菜速度，保证按顺序上菜并控制好上菜的间隔时间，以配合宴会的顺利进行。管理人员应在备餐间现场控制上菜速度，以协调餐厅与厨房之间的关系。此外，还须注意主宾席与其他席面的上菜情况，适当调控两者的速度，以保证整个宴会的进程顺利。

3．督导宴会服务

宴会的服务程序是相对固定的，但是在宴会过程中仍然需要加以控制，任何宴会过程只有施以强有力的现场督导，才能使宴会顺利进行。在整个宴会过程中，现场指挥要加强巡视，及时根据宴会的进展和场上的变化，调度人员，协调好各方面的关系，并知道和纠正服务人员的行为，及时弥补服务中的不足，保证宴会服务达到规范的要求，特别是要注意主桌或主宾席区的礼貌服务。

4．处理突发事件

管理人员通常要考虑的问题是，根据宴会上菜的速度，会发生什么样的问题？应有什么样的对策？遇到意外事情时，有什么应急措施?等等。最棘手的突发事件，就是宴会临时增加人或减少人。

（八）收尾工作

1．结账控制

快要结束宴会时，管理人员应通知收银处预备结账，核对所有收费项目，清查预订金，检查酒水使用情况，检查其他临时发生的收费项目，由收银处统一开出账单，待客人提出结账时，立即进行结账，尽量不要发生意外问题。

2．征求意见

每举办一次大型宴会，可以说宴会组织者、服务员和厨师就增加了一次高水准服务的经历，所以，宴会结束后，应该认真总结经验教训，以利于搞好日后的服务工作。在宴会结束后，管理人员应主动征询主办单位对宴会的意见。如果在宴会中发生了一些不快，则要主动向客人道歉，求得客人的谅解；如客人对菜肴提出意见或建议，应虚心接受，并及时转告厨师，以防止下次宴会再次出现类似问题。

3．宴会档案记录

宴会档案记录是餐饮机构的财富和资源。它可为企业领导决策提供科学依据，为企业开展公关活动、提高自身知名度提供翔实资料，为宴会组织提供丰富经验，还可为新员工上岗培训提供生动、真实的教材。

因服务对象的不同、宴会规模的差异，宴会档案内容也有不同。一般的内容是客户姓名、联系电话、宴会主题、宴会日期、人（台）数、费用、菜单、活动计划等。

4．清理餐厅，清洗餐具

清理餐厅，清洗餐具，将宴会厅复原，消除活动过的痕迹。

5．消防检查

宴会结束后，要对宴会厅进行消防检查，包括检查电器消防安全、地毯上是否有烟头等。