餐饮创新经营的原则

第一节　餐饮创新经营的原则

餐饮创新，就是指采用新的理念、手段和方法来整合餐饮资源，以创造一种新的餐饮运营模式。其根本目的在于满足需求，创造需求，节约资源，创造优势，实现可持续发展。

餐饮创新经营涉及餐饮产品组成的各要素，涉及原材料采购、生产、销售与服务各环节，涉及经营管理的各要素，具体可从产品创新、技术创新、服务创新、经营管理创新、营销创新、文化与主题创新、环境创新等方面想办法。

餐饮管理者在创新餐厅经营管理时，应把握如下基本原则：

一、注重餐饮本体

餐饮业的主要目标是满足人们日益增长的物质和精神生活的需要，为顾客提供风味独特的餐点出品、优美的环境、优良的服务和愉悦的体验。餐饮创新不能背离“餐饮”这一本体，否则，就会南辕北辙。

因此，餐饮创新的关键在于怎样很好地实现餐饮消费的实用性、适用性和食用性，使之融美食、文化于一体，提高餐饮消费水准。

二、适应目标顾客，满足目标顾客需求

餐饮创新应立足于研究目标顾客的餐饮消费心理，从餐饮消费需求心理、餐饮消费个性心理出发，真正满足消费者的心理需求。

三、顺应并引导餐饮潮流

作为餐饮的管理者，不仅要顺应潮流，更多的是要引导潮流。

餐饮管理者要掌握开发餐饮模式，如集团经营，以增强竞争力；直营连锁，树立企业品牌形象；特许经营，共享技术和利润；餐饮超市，满足顾客求廉、求全、求新需求；外卖，顾客得到实惠、便利等。

餐饮管理者要把握顾客的需求变化，如对菜点需求的“五轻”趋势，即轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品；更注重营养与保健；追求就餐的一种体验等。

餐饮管理者要把握节日经济给饭店带来的商机，设计适合当地居民休闲的产品。如星巴克咖啡店进入中国之初，就提出“第三生活空间”（The Third Place）的概念，意思就是说，星巴克致力于提供给人们一个除家和工作单位以外的第三个最想去的地方。

餐饮管理者还必须开发主题餐饮，掀起美食浪潮。

总的来说，不仅要顺应潮流，审时度势，创新经营，拓展新项目，而且要引导当地餐饮潮流。

四、营造文化特色

餐饮的竞争归根结底是文化的竞争。餐饮创新的终极目的应是营造一种良好的饮食文化特色。因此，餐饮创新应始终围绕提升餐饮文化而展开。