【案例十三】吃相也重要

我带的那个小伙子过了三个月试用期后，我们对他还是挺满意的。之后一个挺大的项目紧接而来，公司里人手有点紧，于是我想不如让他锻炼锻炼，见见大客户，也好上手快一点。虽然这一举动有点儿冒险，但通过几个月的观察、考核，我相信他是可以做好的。没想到，一顿饭下来，我就发现这次让这小伙子跟我真是冒失之举。平时看他挺注意形象的，每天来上班干干净净，做事情稳稳妥妥，在紧急关头也没有惊慌失措，可关键时刻却“掉了链子”。那天去见重要客户，在一家很高级的餐厅，其实是我们经常去的地方，但是他可能是第一次到这样高级的场所。大家点的都是牛排之类的西餐，我猜想他大概没接受过正规的西餐礼仪的培训，除在饭桌上使用刀叉很笨拙之外，吃相也越来越难看。和客户吃饭的主要目的是联络感情、拉拢生意，不是真的让你去大饱口福的。后来，不知道是不是因为他的吃相，客户给我们下的订单少了将近30%。尽管不能一棒子打死说是他的原因，但是这样的手下带出去真的是让人汗颜。无论如何，在进入社会之前，还是应该了解一些职场礼仪的。

【问题思考】

以上案例涉及哪些方面的礼仪？怎样培养这些礼仪？

【案例分析及参考要点】

古人云：“民以食为天。”也就是说，吃饭的事是天大的事，是人类生存的根本大计。在“衣、食、住、行”这人类的四大需求里，“食”应该是摆在首位的，没有“食”何谈人类的生存和发展。

在今天，随着物质生活的极大丰富，“食”已经大大超出了“果腹”的概念，不仅讲究“吃饱喝足”，而且讲究“食不厌精，脍不厌细”，在精美的食物享受中获得美好的生活享受。

不仅如此，在人际交往中，“食”也占有重要的一席之地。在商业社会中，“宴请”成为重要的交际手段。利用宴请不仅可以招待亲朋好友、客户同仁，解决实际问题，还可以加强联络，增进感情，表达自己对交往对象的友善和诚意。因此，在餐桌上要特别注重自己的表现。也就是说，要特别注意在餐桌上的礼仪规范，否则，难以取得社交活动的成功。人生一世，必须交际；社会进步，要求交际；进行交际，需要规则。随着国际交往的日益频繁，礼仪日益显现其普同性特质。这也是人类文明的时代性特征。

餐饮礼仪，一般来说就是餐饮活动中的行为规范。中华饮食源远流长，在这个自古为礼仪之邦、讲究“民以食为天”的国度里，餐饮礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。餐饮礼仪因宴席的性质、目的各异而不同，不同的地区也是千差万别的。古代的餐饮礼仪是按阶层划分的，有宫廷、官府、行帮、民间等，而现代餐饮礼仪则简化为主人（东道主）和客人。

作为客人，赴宴讲究仪容、仪表，根据关系亲疏决定是否携带小礼品。赴宴必须守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道主进行引见，听从东道主安排。

“排座次”，是整个中国餐饮礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来说，座次是“尚左尊东”，“面朝大门为尊”，“背朝门者为卑”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。敬酒时自首席开始按辈分高低一路敬下。如果是公务宴请，主人坐首位，主宾坐在主人左边，次主宾坐在主人右边。布菜时从主宾开始，按顺时针方向依次进行。

作为主人，宴请宾客要遵守的重要原则就是“六M原则”，即费用、会见、菜单、举止、音乐、环境。这几个方面都是宴请时要考虑的问题。费用上不可铺张浪费，一切以适量为度；见面时彬彬有礼，介绍、引见，交换名片，做到礼节周到；点菜时既要照顾客人口味，又要吃出特色；餐桌举止合乎规范，既不过分拘谨，又不吆三喝四、劝酒压菜，主随客便，以随意为原则；音乐是为了烘托气氛，可适当考虑客人的喜好，以轻松喜庆为原则；环境要幽雅清静，切记嘈杂混乱。总之，力求使宴会达到律己敬人的目的。

在诸多的礼仪规范中，餐饮礼仪因其不可回避性日益凸显出学习它、掌握它、运用它的重要性。由于中西方的文化、地域、宗教、习俗等的不同，餐饮礼仪有着巨大的差异。学好餐饮礼仪，有助于我们成长为学礼知礼的现代人，懂得关注细节，更有助于体现我们的教养，成为受欢迎的人！

案例十一中的小林，虽然对餐饮礼仪还不是十分了解，但他至少做对了以下几点：首先，在座位上他挑了一个靠门的位置，也就是下首的位置，便于为大家服务。其次，在他人都很拘谨的情况下，他很放得开，自我介绍了一番，力求使气氛轻松活泼。尽管小林表现得还比较稚嫩，但是，他的机灵和聪明为他赢得了一份工作。

案例十二中主人表现得过于热情，且粗心大意，逼着客人坐主位，远离空调，受尽炎热的煎熬；又逼着不会喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。这样的宴席碰到一次恐怕就使人终生难忘了，第二次是万万不敢再去了。作为主人来说，既达不到增进感情的目的，也达不到办事的目的。

案例十三中的那位职场新人，第一次陪客户吃饭，且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如果是第一次吃西餐，不熟悉西餐的礼仪，那就先看看别人的举止。结果这位老兄把一次宴请当成了自己的一次高档享受，笨拙的刀叉使用、不雅的吃相，给公司形象丢了分。