中医的饮食科学又称为“食养”、“食疗”及“药膳”，三者有差别，但历史上并无明显分界，常并称或混用。
中医的食养食疗有三方面意义，一是“未病而治”，重在补益正气，调补阴阳，从而达到“正气存内邪不可干”的防病益寿作用。二是“如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。三是以“食助药性，药为食辅”或“食佐药毒，无伤其正”。
（一）中医食疗的特征
中医天人合一的整体观念和辨证用膳是中医食疗的基础。中医食疗是补养与调补相结合。对中医食养食疗中的“补”，应有广泛的理解。它包含有补养与调补的双重含义，应该说只要是调整人体的脏腑功能，使之能够保持正常的生理状态，顺应自然的发展规律，即是“补”。中医食疗的补益有3个特点：重在调补阴阳的平衡，重补益肾脏，重调补脾胃。
（二）食物的四气五味
食物的四气与药物相同，即寒、热、温、凉，是人们从食物作用于人体所发生的反应中概括出来的。五味食品具有的作用如表2-11。
表2-11 五味食物所具有的作用
（三）中医的饮食禁忌
1.食量禁忌 食量禁忌的意思是要求人的适量饮食，太过与不及都对身体不利，故《素问·上古天真论》提出养生应：“饮食有节”。
2.饮食偏嗜禁忌 中医学认为，每种食物皆有性味之不同，过于偏嗜就会影响到人体的阴阳平衡，切忌偏嗜，才能保证营养丰富均衡。
3.病中禁忌 病中禁忌是中医食疗食养的独特内容。“忌口”包括两方面内容，一是与病情有关的禁忌，凡不利于病情好转的饮食皆为禁忌。另一方面，与药物有关的禁忌，凡不利于药效发挥的饮食亦为禁忌，例如外感风寒初期，病邪在表，恶寒发热，当忌食生冷，以免伤及中气，使邪毒内陷。一旦病邪内传化热，高热稽留不退，则反需多用清热之品；到了热邪渐退，脉静身凉，余热未尽，正气已伤之即，又应禁食寒凉之品，以免更伤正气。外症疮疡、疔毒、风疹之类，则如鱼虾蛤蟹，牛羊狗肉以及韭菜、茴香之类辛温香燥的“发物”均应禁食。再如进食人参为补时，应忌食萝卜之类破气之品，以免降低药效。
（姜东兰）
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