第一节 茶的选用与保藏
现代的茶由于制造技术的进步，品种增多，纵使有陆羽《茶经》陆羽泉（浙江余杭）中：“善别茶者，正如相工之视人气色，隐然察之于内”的功夫，也不足以鉴别选择好茶。
因此，我们把鉴别茶的好坏、选择自己喜爱的茶的一些基本的常识，逐一细说。
也许在你选茶品茶时，不知不觉中，你已成为一个品茶的茶艺高手了！
茶的选用
饮茶的作用，有的仅是配合饮食的需要，喝一杯茶如吃一个水果一样；有的是口干就想要饮茶来解渴，多少是有以茶当水喝的习惯；有的是为享受，认为饮茶是一种高级的艺术生活；有的是为生活的调剂，使生活增加情趣。
选用自己喜爱的茶，以食味而言，吃多油腻食物的人，就选用滋味浓厚的茶；饮食味道强烈的人，就选用较芬芳的茶；蔬果吃得少的人，就选发酵较轻或不发酵的茶。以地区而言，北方人士较喜欢选用花茶；江浙及邻近省份的人，多选用龙井茶或高级绿茶；南方云贵、广东和福建人，为保健及治疾，多选用半发酵的高级包种茶、武夷岩茶或普洱茶等；居住在都市的人常喜欢选用浓味刺激性较强的红茶。以年龄来说，年轻人为了健美可选用绿茶或包种茶，为了欣赏可选用清香包种茶；上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶。
健美茶
选用适合自己的茶，对于一位初学饮茶者，将茶先行试泡与试饮是很重要的。我们可以到卖茶叶的商店小量选购几种茶，并了解各种茶的泡法，然后再依法冲泡；自己心里抱着一种研究态度，先行试饮，细尝吟味。当茶汤进口，回荡于口中一点时间，再经喉咙吞入，稍候嗅觉与味觉的反应；凡是口腔有一种爽然快慰的感觉，芬芳久久不退，口里觉得甘润回味，就可证明这种茶对你是适宜的。当你经过数次试饮后，尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮，更可以探知茶的真味；如此几次试泡试饮，只要泡法没有差错，一定可以选用你喜欢的茶种了。
总之，如何选用茶是需要讲究的，否则选用自己不喜爱的茶会觉得花冤枉钱，甚至对茶也产生排斥性，谈不到所谓的“享受人生”了。
茶的鉴别
古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单，如唐陆羽《茶经》上说：“野者上，圆者次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶多次。”现因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难。然而，俗语说：“一回生，二回熟。”多观察、多品尝接触，就可以买到相宜品质的好茶。
一般鉴别的要领，有下列的方法。
1.从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的。条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。
2.从茶的色泽上辨别：这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现出色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品；花茶以新鲜青翠为上，色泽灰暗、杂而不匀就是下等了。
3.从茶汤颜色上辨别：各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳（好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，另当别论）。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈橙红色，有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，都不是高品质的茶了。这是鉴别茶可靠而实用的方法。
4.从茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件。最简易的办法是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气（不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈浓愈久愈是好茶叶，如发出的是青草味便是下品。
5.从尝茶的滋味上辨别：这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤（身骨）强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧、劣变之味都是下品。
鉴定茶叶品质的方法：
（1）称取3克茶样，倒入审查杯；
（2）冲入沸腾开水，静置5分钟；
（3）然后倒入茶碗中；
（4）首先闻其茶渣之香气；
（5）然后进行水色之比较；
（6）接着进行茶汤香味之鉴定；
（7）最后进行茶叶外观之检查。
茶的保藏
对于一位喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不妥善加以保藏就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。
摩洛哥茶具
茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7％左右；露置五、六天后，则上升到15％以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1％。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10％时，茶叶就会发霉，而失去饮用价值。
在感染异味方面，因茶叶能很快吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。
另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是绿茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。
为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，必须采取妥善的保藏方法。
贮藏大批茶叶的仓库，应根据茶叶劣变的原因进行设计和修建，而小批茶叶可采用生石灰或木炭的保藏法。这种生石灰或木炭的保藏法是：准备一个陶罐（或用马口铁桶），大小视保藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；把未风化的生石灰装入细布口袋内，每袋重约500克；茶叶用干净的薄质纸包好，每包重500克，用细绳扎紧，一层一层地放进罐的四周，中央留下空位，放置一袋生石灰，上面再放一包茶叶，如未装满，还可依次再装二层，然后用皮质的塞堵塞罐口，用草垫或棕垫盖好，这样可借生石灰吸收茶叶和空气中的水分，使茶叶保持充分干燥。生石灰吸潮风化后要及时更换，一般装罐后过一个月就要更换，以后递隔一二个月更换一次。如用木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1000克；每一二个月要把木炭取出烧干再用。
一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量很少，没有必要用罐子保藏，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口；另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法可以较长时间使茶叶保持品质不变（为了泡饮方便可用茶叶盒少装一些茶叶，每次取用后注意紧好盖子，绿茶容易受到光线影响，不宜用玻璃瓶保藏）。
我们也可采用真空或充气的保藏方法。真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐，焊好接口，用空气唧筒抽出罐内空气，使成真空。充气保藏法是在装茶叶的铝箔内填充高度纯化的惰气。使用这两种保藏法，在常温下保藏一年以上，仍可保持茶叶原来的色、香、味，在低温下保藏效果更好。
收藏时注意事项：茶叶在保藏中，绿茶的含水量不能超过5％，红茶的含水量不能超过7％。如在收藏前茶叶的含水量超过这个标准，就要先炒干或烘干，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分洁净，不能有一点油垢或异味；并且要用文火慢烘，要十分注意防止茶叶焦糊和破碎，以防止柴炭的烟味或其他异味污染茶叶。
第二节 茶叶的认识与分类
茶叶与日常生活
茶叶起源于我国，历史悠久，俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。茶叶早已为我国百姓列入农行，成为日常生活必备的温和良药与健康饮料。
就蒙藏边疆地区而言，很早就有“宁可一日无食、不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”的流行谚语。北宋哲宗元柘年间（公元1089年）《滴露漫录》中亦有记载：“……以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”
据现今科学的研究，已知茶叶有分解脂肪、帮助消化的效能。尤其茶中所含有的多元酚类，能刺激唾液，有生津止渴之功。加上茶中含有多种维生素，这都是蒙藏高原气候干燥，以肉食为主的人所必需。茶之具有提神、解酒、利尿强心、养目保齿、杀菌、消炎等功效，早于魏代（公元221～263年）张楫的《广雅》中已有记载。
据《本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，若《本草经》确为战国或汉代的儒生所著，则距今已有两千多年了。
据《尚书。顾命篇》中的记载：“王，三宿，三祭，三诧”，此三“诧”即三“茶”的假借字，可见我国早于上古，即纪元前十一世纪，也就是西周成王（公元前1104～1102年）时代，已以茶代酒，作祭祀、药物之用。
至于何时开始买卖，据西汉宣帝神爵三年（公元前59年），四川王褒所写的《僮约》中已有记载：“武阳买茶，……烹茶待客……煮茶尽具……”。
“茶”与“Tea”的由来
华茶的对外贸易即所谓“外销茶”，当以公元475年土耳其人经陆路商队至蒙古或华北边境，以物易茶为最早的记载，所以现今只有土耳其的＂CHAI＇’，仍遗留我国中原“茶叶”的发音。
所谓“外销茶”或“内销茶”，只是贸易上的相对名词。“内销茶”可以“外销”，“外销茶”也可“内销”。故不宜作为分类的标准。
我国六经不载“茶”字，唐代以前，多以“荼”字代之，如横、
荈、游、茗、诧、选，都是茶的假借字或各地土音；再如苦茶、瓜芦、过罗、物罗，与目前云南省尚存在之“高庆”种，均可能为异字的回读音。至唐代苏恭重加修订本草时（公元656～660年），才划一为“茶”字，但正式普遍采用“茶”字，当以陆羽所著《茶经》为首倡（公元780年）。
在国外，不论在圣经或莎士比亚的著作中，均无“茶”字。直至6世纪末荷兰出版的《林柯登旅行记》，在其英文读本中，始称为Chaa，虽然1606年荷兰人自澳门贩卖我国茶叶至爪畦，1610年通过轮船运输茶到欧洲，但直至1644年英商人在厦门港，创办茶叶贸易业务，才采取“茶”字之厦门土音Te（Tay），拼成T－e－a。
我国古代的造“字”与“命名”甚有意义，如“楠，苦茶也”之“楠”字从“木”，因我国云南、四川一带的大茶树，均属乔木型。但传播到亚热带的印度、缅甸、泰国等地后，演变成阿萨姆型大叶种。其幼芽及嫩叶，含有较高的黄烷醇类，味较苦涩，适于制造红茶等发酵茶类。
茗等树小如椅子，冬生……茗字从“草”，灌木型，小叶种，冬生，耐寒力强，能在寒带或温带生长；其叶中黄烷醇类含量较低，苦涩味较轻。在我国江北、江南、东南各省，以及日本及俄罗斯等地栽培，适于制成各种不发酵的绿茶或半发酵的青茶等。
可见我国古代先人无论是创造文字，或是替植物等命名，都十分符合科学。
我国最早的博物辞典《雨雅》中记载，“楠，苦茶也……今呼早采为茶，晚取为茗”，这可能是我国茶叶最早的分类。
在中国古代，茶叶经文人的诗辞传颂后，迅速传播，成为大众普及的饮料。以隋朝诗人张载登成都白菟楼诗：“芳茶冠六情、溢味播九区”，以及唐朝白居易颂西蜀蒙顶茶的诗句：“琴里知微闻绿水，茶中故旧是蒙山”为较早。
中国制茶方法的演变与分类
至唐代（公元618～904年）全国的茶产地已达13省，制法均以蒸青团茶为主。各地的名茶不下四五十种，其中以蒙顶的“黄芽”及顾渚的“紫徇”最为有名。
据陆羽《茶经》记载：当时的茶叶可分为角茶（即粗茶）、散茶、末茶及饼茶四类，各类均有其不同泡法，若依其形状可归纳为八等级：胡鞭型、牛臆型、浮云型、指水型、膏土型、地潦型，此六型均属精制上级品，义竹香型及霜荷型可归粗老之下级品。
到了宋代，饮茶之风更为普遍，民间的名茶不下百余种，其制法已由蒸青“团茶”发展到蒸青“散茶”。据《文献通考》记载：依其外形不同，分为三类：（1）片茶，如龙凤、石乳分十二等；（2）雨前、雨后分十一等；（3）脑茶，如脑面等分十二等。
散茶为宋代的产品，所谓“唐重阳羡，宋崇建州”，建州即福建省建宁府，如今的建瓯、建阳、崇安、政和等县。
由于宋徽宗（公元1101～1126年）爱好品茗，不惜重金奖赏，以寻求新颖的贡茶。在其所著的《大观茶论》中，亦谈及新茶，二十种中，以建溪的白茶品质最优。所谓白茶，亦是朱子安著《东溪试茶录》中所称：贡茶七等之首——白叶茶。此白茶，依作者的推断，应是福建白茶，以及台湾省高级乌龙茶的前身。所不同者当时是采用绿茶的制法而成。
宋代所产名茶，除福建武夷的“龙团”、“粟粒”及“铁罗汉”外，尚有绍兴的“日铸”，婺源的“谢源”以及隆兴的“双井”，皆属绝品。
到了元朝，团茶渐被淘汰，散茶大为发展。依茶青鲜叶老嫩的不同，分为两类：芽茶如“探春”、“紫徇”、“柬尖”等；叶茶如“雨前”、“雨后”。
元朝（十二世纪末），福建、浙江等地绿茶的制法，已由蒸青变为炒青，以提高其香味。也有人说炒青绿茶为明朝朱元璋所发明，因为他曾竭力倡导发展“炒绿”。
到明朝，不但绿茶的制法有所改革，连其他的“白茶”、“青茶”、“黄茶”、“黑茶”以及“红茶”，均有突破性的发展。
公元1591年许次所写的《茶疏》中云：江南之茶，唐人首重阳羡，宋人最重建州。如今贡茶，两地独多，阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷。
茶分为四类：其最著名者为“花香”，较花香尤胜者为“小种”，更在“小种”之上者为“名种”，尚有胜于此者为“奇种”。这是武夷茶，亦即半发酵茶类——青茶，以品质为依据的最早分类法。至今，武夷的央茶，仍采用此分类法，分等级命名，销售于国内外市场。我国1970年设计的青茶作业机械，亦以此类半发酵茶品质的改良与控制为基础。
我国对于茶的类别之区分，众说纷纭。有人说，我国的茶，大致可分红茶和绿茶两种；有人说，我国的茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；还有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此说法不一而足。其实，我们研究“茶”应当详细区别其精粗、优劣、品质、外形、季节、制法而予以归类，详述如下：
（一）依制造发酵程度分类
在科学上分类，即按制造的发酵程度以分别之，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。
（二）依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否分类，就科学观点来讲，并不很正确，如乌龙、包种、春茶等茶，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，兼有含混之处。故有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”二大类。
（三）依产茶季节分类
中国及日本许多产茶区，均按季节性加以分类：
（1）春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明节至夏至节（三月上旬至五月中旬）所采的茶。茶叶至嫩，品质甚佳。（日本及中国制造情形皆如此。台湾省则春季制造绿茶及包种，至于红茶及乌龙茶，则以夏茶品质为佳）采摘期间约二十日至四十余日，随各地气候而异。
（2）夏茶：又称二帮茶或二水茶。即在夏至节前后（五月中下旬）春茶采后二三十日所萌发之茶叶采制者属之。台湾省夏季采二次，第一次称夏茶，第二次称“六月白”。
（3）秋茶：又称三水茶，或三番茶。即夏茶采后一个月所采制者。第一次称秋茶，第二次称“白露徇”。
（4）冬茶：又称四番茶，即秋分节以后所采者，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，故尚有采制者。
除此之外，尚有所谓明前茶，是清明节前采制者；雨前茶，是谷雨节前所采制者；六月白，是第一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月（阳历七月）间采制者；白露茶，是白露节后所采制者；霜降茶，是霜降节后所采制者。以上茶叶皆按季节加以分类。
（四）依制茶形状分类
依制茶形状分类，各种茶可分成：散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等类。
（五）依制造程序分类
茶依制造程序，可分为毛茶与精茶二大类：
（1）毛茶——或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制后的成品，统称毛茶，其外形比较粗放。
（2）精茶——或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再经精制的手续，使其形状整齐，品质划一的成品。
（六）依薰花种类分类
茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花者，其余各种茶叶，鲜有薰花。这种茶除茶名外，尚冠以花的名称，如用茉莉花熏制的包种茶称为茉莉花茶，用桂花熏制者称为桂花茶……
（七）依茶树品种分类
有些地方茶的分类，是按其茶树之品种加以分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶，除几种具特殊地位之茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，并不多采用。
（八）依产茶地分类
有些很有名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。
红茶的肇始
红茶起源于福建武夷，是由绿茶、白茶的制法演变而来。约在1610年前后（亦有称在1650年前后者），武夷山南麓的星村镇为小种红茶的集散地，此小种红茶原产于星村镇至江西省边界，海拔1000米左右的桐木关山中。
1939年春夏间，有人在此山中督导制茶一个月。由于利用日光萎凋诱导白茶或青茶的晒青及揉捻后的发酵，所以在山中白天采茶及晒青、揉捻至深夜才能完成。
此时气温下降，必须将揉捻后的茶叶装入竹篓中，上盖麻压紧，置于近火处（如灶上或烘青楼上），使温度上升。经6～8小时，去其青臭味，待发出清香、叶面呈红褐色即可取出。烘干时，以松木薰之，所以发出松脂香气。此小种红茶，称正宗小种也称星村小种。
1610年后输往欧洲者，即属此小种红茶，1762年瑞典植物学家林椰氏所著的《植物种类》中，误以武夷种代表红茶，尖叶种代表绿茶，将茶叶分为两类。实际上在桐木关山中所植者或野生者，均属乔木型，或半乔木型的大叶种。至于工夫红茶，系由小种红茶在武夷山海拔较低处，演变而成。
清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中，即载有小种和工夫二种茶名。
祁门在清光绪以前，并不产红茶，而盛产绿茶，但到了公元1875年，余干臣从福建罢官回籍经商，当时由于绿茶销路不好，而红茶畅销，便在东至县设立红茶庄，祁门压口和闪里设分庄，仿制“的红”。此为“祁红”的开端。
清朝茶叶的分类
清代制茶技术也很发达。继武夷茶之后，“祁红”、“屯绿”，安溪的“铁观音”，福鼎“白毫银针”，福州的“香片”（花茶）等，亦畅销于国内外。此外杭州的“龙井”，黄山的“毛峰”，徽州的“松萝”，苏州的“碧螺春”，岳阳的“君山银针”，敬亭的“绿雪”，太平的“猴魁”，六安的“瓜惩”，信阳的“毛尖”，老竹的“大方”，苍梧的“六堡”，泉岗的“辉白”，庆山的“云雾”，天登的“雀舌”等，也在各地兴起。
台湾茶叶的发展，始于清嘉庆年间（公元1810年），有回闽祭祖者返台时将武夷的茶种及茶籽，植于文山区为开端。至1865年，淡水海关已有台湾乌龙输出几万余公斤的出口记录。
清代我国对茶叶建立若干不同的分类系统。
以产地分：如祁门茶、武夷茶、平水茶等。
以季节分：如春茶、夏茶、秋茶等。
以茶树品种分：如罗汉、水仙、乌龙、铁观音、白先猴等。
以形状分：如松针、银针、雀舌、珍眉、紫笋、毛尖等。
依色、香、味分：如黄芽、绿切，形容其外观色泽；如黄汤、火青，指其汤色；如云南十里香、安徽舒城兰花、福州香片及安溪香椽等，指其香气。
依制法分：有发酵茶及不发酵茶。
从销路分：有内销茶、外销茶、侨销茶等。
总之，这些分类方法，未能表明各类茶的特点，亦未将所有茶均包括在内，尚欠完善。
中国制茶技术的外传
世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国。
公元805年日本和尚最早传教大师及公元806年空海弘法大师，留学我国研究佛学，归国后，将我国茶籽及蒸青绿茶的制茶技术传入日本。1191年，荣西和尚留学归国，除带回我国蒸青绿茶制法、泡法及其药用方法外，并将釜炒茶（茶青）制法引入日本。
1835年，宇洽山本氏，把我国复盖茶团“玉露茶”的制法带回日本。1875年，派人调查，传我国的红茶制法于九州及四国，亦曾传入乌龙茶试制，1898年开始仿制我国红、绿砖茶。
1926年仿效我国珠茶制法，惟仍沿用蒸青，制出的绿茶在静阙市场称“笠里”，1932年定名为“玉绿茶”。日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井。
自1885年，玉县高林濂三氏发明的三种制茶机械，获得专利奖励后，日本的绿茶加工逐渐步入机械化。现已进入全机械化一贯作业电脑控制的阶段。至于动力采摘、电气拣茶、低温贮存及充氮包装等保持绿茶品质的方法，更是日本茶区产、制技术的特色。
印尼茶叶产制技术的传入，始于公元1828至1833年间，荷属东印度公司派茶师杰歌逊，前后六次来我国学习研究。每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。至1833年，爪哇红茶第一次在市场出现。
1834年，印度成三植茶研究发展委员会即派人来我国研习茶叶产制技术，购买茶籽及茶苗，并罗致四川省雅州及福建省武夷等地茶师及工人，于大吉岭等地发展茶叶生产。
1836年哥登氏带回我国茶工，在阿萨姨勃鲁士的茶厂中，按照我国红茶制法，并利用其篱笆所栽植的武夷种的茶青，试制成功，获得好评。至1873年后，才仿效印度的机械制法。
俄罗斯于1833年已在我国采购茶籽及茶苗，1848年开始采摘，依照我国制法开始生产。
至于南非及东非洲茶叶的发展，最早始于公元1877年及1887年，马拉维及毛里求斯等地，已输入生产技术。但大规模生产外销，仍始于第二次世界大战后，英国茶业退出印度、锡兰（今斯里兰卡）的茶叶经营，将技术与资本等转移投资于东亚等新茶区后，才大量生产红茶。
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