茶的饮用之道

　　第一节　找出速配茶叶美容养颜茶

　　有些人认为茶叶的颜色是红褐色，喝了皮肤可能会变黑，但事实上却相反，因为茶叶内含有维生素C，所以喝茶反而有美白皮肤的效果。除了中国茶之外，有些花草茶也含有丰富的维生素C和苹果酸等，具有改善肤质的功效。只不过茶并非药，不可能一服见效，但是只要耐心饮用，一定能起到美容的效果。

　　绿茶

　　特色说明：

　　因为含有丰富的维生素C，所以具有美白皮肤的功能。目前有许多厂商制绿茶粉，用温水冲泡饮用。

　　红玫瑰

　　特色说：

　　含有丰富的维生素C，喝了能治疗便秘、平衡荷尔蒙分泌，也能让肤色红润，如果用来洗澡，泡个玫瑰浴，能让肌肤更漂亮。

　　迷迭香

　　特色说明：

　　香气浓郁，能消除黑斑、减少皱纹。

　　锦葵花

　　特色说明：

　　含有单宁酸和维生素A、B1等，常喝能使皮肤白皙、延缓老化。

　　高品位私房茶

　　茶叶因取得难易、制作的精致程度等原因，决定了价格的高低，你是否也想品尝茶中的极品呢？一般而言，茶庄中价位最高的茶叶大都是高山茶，其价格可以是其他茶叶的5～7倍以上！

　　高山茶

　　特色说明：

　　香气、滋味俱佳，价格不低。

　　文山包种茶

　　特色说明：

　　又名清茶，香气浓郁带花香，喝起来相当爽口，是一种能让人气定神怡的茶。

　　冻顶乌龙茶

　　特色说明：

　　茶汤甘醇。

　　东方美人茶

　　特色说明：

　　可称为台湾的红茶，味道和其他台湾茶不同，除带有蜂蜜的味道之外，茶叶的颜色也相当鲜艳，是一种既可观赏又可品茗的茶叶。

　　普洱茶

　　特色说明：

　　对于不喜欢刺激性茶叶的人来说，普洱茶是最佳选择，因为背洱茶不带咖啡因，所以喝了不会有失眠或伤胃的问题，其价格随年份而不同，一块茶砖从几十元到上万元都有。

　　大吉岭红茶

　　特色说明：

　　为世界最具知名度的红茶，所以又被称为红茶中的香槟。

　　活力醒脑茶

　　由于茶叶含有咖啡因，能提神、集中注意力，所以昏昏欲睡时，泡杯茶振奋精神吧，毕竟老板不会给一个老是看起来精神不济的员工加薪的！

　　绿茶

　　特色说明：

　　属不发酵茶，茶叶成分保留最多，所以提神功效也最佳。

　　乌龙茶

　　特色说明：

　　属半发酵茶，茶叶成分保留次之，所以提神功效也次之。

　　乌龙茶产地武夷山百里香

　　特色说明：

　　味道带一点麻辣和苦味，能使身心平衡，早上起来喝一杯，使人感到神清气爽。

　　红茶

　　特色说明：

　　属全发酵茶，茶叶成分保留最少，所以提神功效也最温和。

　　迷迭香

　　特色说明：

　　是制作万金油的成分之一，所以具有缓解脑部疲劳、增强活力、强化中枢神经及促进血液循环的功能。

　　鼠尾草

　　特色说明：

　　香气浓郁，味道极具特色，喝了之后能使头脑清醒舒畅。

　　瘦身减肥茶

　　喝茶能够减肥的说法，已经得到科学的验证，主要是因为茶叶所含的咖啡因或花草本身所含的成分，具有分解脂肪的功能，进而达到瘦身的目的。所以想减肥的人，在运动前或吃饭后喝一杯茶，或许可以达到意想不到的功效！

　　东方美人、铁观音、乌龙茶、普洱茶特色说明：

　　此四种茶叶皆具有加速代谢的功能，所以饭后喝杯茶，具有消脂去油腻及净化身体的作用，尤其是普洱茶效果更为显著。

　　山楂花

　　特色说明：

　　可促进食欲及帮助消化，促进循环。

　　柠檬草

　　特色说明：

　　散发柠檬般的清香，喝完之后在口中和胃部有股清凉的感觉，可帮助胃肠的蠕动，具有促进消化的效果，饭后饮用最好。

　　绿茶

　　特色说明：

　　将绿茶温泡或加入奶酪饮用，有瘦身及减缓腹泻的功能。

　　菩提子花

　　特色说明：

　　取菩提树的花及叶饮用，能净化身体，促进发汗及利尿，并把造成肥胖的废物自体内排出。养身抗压茶

　　现代人因为工作压力大，失眠、情绪紧张、头痛、腰酸背痛等毛病就随之而来，由于花草茶不像茶叶含有咖啡因成分，所以具有和缓情绪的功能，而绿茶如果再加上其他材料冲泡成综合茶，也有治疗头痛、腰酸等功能。

　　薰衣草

　　特色说明：

　　香气清新浓郁，具有和缓情绪、镇定精神及治疗失眠的功能。

　　德国春黄菊

　　特色说明：

　　带有甜甜的苹果香，可治疗失眠、缓和紧张、养肝明目、解毒清热，并有促进消化及暖身的效果。

　　菩提花茶

　　特色说明；

　　取菩提树叶子和花饮用，对于失眠很有疗效，并以安定情绪、抑制焦躁不安的心情。

　　玫瑰

　　特色说明：

　　玫瑰具有理气化郁的功能，所以碰到情绪不好时，就喝一杯玫瑰花茶消解郁闷吧！

　　薄荷

　　特色说明：

　　味道清凉，具有温和的刺激感，可说是最大众化的香草之一，可镇定情绪、缓和紧张、并有除臭、消除胀气的功能。

　　绿茶

　　特色说明：

　　1.绿茶加上川芎、白芷泡成综合茶，可改善偏头痛。

　　2.将绿茶泡成茶汤之后，加入一点醋，可以缓解腰痛。

　　红茶

　　特色说明：

　　冬天饮用红茶，可以使身体暖和，另外红茶对口臭也有很大的疗效。

　　推荐给初入门者的茶

　　茶叶的种类繁多，每一种茶叶都具有其特别的香气和滋味，所以消费者在购买之前，最好能充分了解茶叶的特性，并确认自己究竟喜欢或适合什么口味的茶叶，否则很容易白花冤枉钱。您知道自己适合什么样的茶吗？以下是简单的建议可供参考。

　　绿茶

　　绿茶是不发酵茶，所以茶性新鲜自然，可以让你体验茶叶最原始的味道。绿茶因为保留了大部分的茶叶成分，所以被公认是最具保健功效的茶。

　　文山包种茶

　　文山包种茶是最讲究香气的茶，很少有人能不拜倒在它轻扬优雅的香气之下，尤其适合女士和刚开始喝茶的人选购。

　　冻顶乌龙茶

　　冻顶乌龙茶是最讲究喉咙的茶，喝完以后仍留香不断，回味无穷。

　　松柏常青茶

　　如果你的舌根不是很敏锐或极端挑剔，松柏常青茶不仅物美价廉，也可以获得品茗的乐趣。特殊禁口茶

　　虽然茶有许多的好处，但还是要根据自己的身体状况，来决定是否喝茶，哪一种茶不能喝或尽量少喝，尤其是孕妇或胃弱、易失眠的人，以免尚未感受到喝茶的好处，反而先蒙其害了。

　　铁观音茶

　　铁观音茶喝起来就像老成持重又忧郁内敛的沧桑客，风味苦甘蔗沉，带有火香揉合着弱果酸味。

　　红茶

　　红茶可以热饮或冷饮，也可以随意地加入调味料，如：柠檬、牛奶、糖、果酱、水果等，适合喜欢变化不同口味的人。

　　花草茶

　　花草茶是近十年才逐渐流行起来，因为不含咖啡因，又具有不同的保健功能，所以深受健身族的喜爱。

　　绿茶

　　说明：茶叶成分含量最高，因此不适合胃弱、失眠的人喝。

　　薰衣草

　　说明：具有催经的作用，所以怀孕期的妇女应避免饮用。

　　马鞭草

　　说明：其功能之一是催促分娩胎盘剥离，所以怀孕中的妇女是绝对不能饮用的。

　　第二节　乌龙茶乌龙茶的种类

　　乌龙茶属于部分发酵茶，就发酵程度的轻重而制成各种茶叶，例如：文山包种茶发酵程度约15％，东方美人茶发酵程度约70％等。以下是常见乌龙茶。

　　文山包种茶

　　用人工摘取清心乌龙品种所制成，属于轻发酵茶。相传在160年前，通常将制好的茶叶每200克装成一包，包成长方形的四方包，并在外面盖上茶叶名称及茶行印章，称之为“包种”或“包种茶”。后来传到台湾，以文山一带所产的品质最佳，因此习惯上称为“文山包种茶”。发酵程度：15％～30％，茶叶外观翠绿，条索紧结且自然弯曲。茶汤呈金黄色，香气带有清新的花香，入口清香飘逸，口鼻感受强烈，味道爽口活泼带苦甘。

　　松柏常青茶

　　原名叫埔中茶。发酵程度20％～30％，茶叶外观呈半球形，色泽青绿。茶汤呈蜜黄色，香气带有清新的花香，入口清香飘逸，味道比包种茶醇厚一些。

　　冻顶茶

　　又名为“冻顶乌龙茶”，制造流程与松柏常青茶类似，但是更强调团揉的技术，以产生独特的香气。发酵程度：30％～40％，茶叶外观：茶叶的条索紧结整齐，叶尖卷曲成虾球状的半圆形，色泽青绿。茶汤呈金黄色或蜜黄色，味道滑润甘醇带花香，入口之后口鼻的感受特别浓厚，具有特别的韵味；经久耐泡也是其特色之一。

　　高山茶

　　产于海拔1000米以上玉山山脉，与松柏常青茶类似，但是茶叶以人工摘采为主。高山茶的外形虽然和平地的乌龙茶相同，但是因为产地气候较冷，所以茶青较小，揉捻出来的外形也比平地产的茶小一点。发酵程度：25％～35％，茶叶外观：条索紧结整齐，呈球状卷曲，色泽青褐。茶汤呈金黄色或蜜绿色，高山茶最重香气，味道十足，浓厚甘醇，最大的特色是，即使是夏茶也不带苦涩。

　　铁观音

　　铁观音茶的名称由来是，相传在前清时期，福建省安溪县有个茶农叫魏荫，每日清晨必请茶于铁观音菩萨庙前。有一天突然看见庙旁石缝中长出一棵茶树，便把茶树移至家中庭院种植，后来茶树长大，将嫩芽摘下制成茶叶，冲泡后味道甘醇浓郁，且茶叶外观呈铁灰色，因为魏荫是虔诚的铁观音菩萨信徒，所以将此茶取名为“铁观音”。

　　说明：制造流程与松柏常青茶类似，但是更强调团揉及烘焙的技术，借焙火的温度创造铁观音茶独特的香与味。

　　茶叶外观：茶叶的条索系结弯曲如球形，色泽暗绿带褐色。

　　风味：茶汤呈暗绿褐色，味道醇厚甘润，带有纯和的弱果酸香味，入口之后回甘润喉，香气浓郁持久，令人回味无穷。

　　东方美人茶

　　一般的东方美人茶，色泽由红、黄、白三色相间，上等的东方美人茶，色泽白、绿、红、黄、褐五色相间，十分鲜艳。选择时可以注意，色泽若呈黑色则属等级差的品种。

　　说明：为知名的夏茶，因为质优量少，价格较其他茗茶高出甚多，所以又称为“椪风乌龙茶”；由于其茶叶外观艳丽，白、绿、黄、红、褐色相间有如花朵般，英国女皇对其绝妙的香味赞叹不已，且外观鲜艳可爱，宛如绝色佳人，又产于东方，所以赐名为“东方美人茶”。其制造流程与文山包种茶类似，茶叶由手工采摘一心二叶的嫩芽制成，摘采的嫩芽，是经蝉吸食后而长成的茶芽，这种茶芽经过传统技术制造之后，会出现特别的蜂蜜滋味。

　　发酵程度：约70％。

　　茶叶外观：茶叶呈自然的弯曲状。

　　风味：茶汤呈琥珀色，味道软甜甘润，带有蜂蜜的滋味，虽生产在端午节前后，却不会像其他夏茶带有苦涩味。

　　香片

　　说明：属于一种调味茶，是用茶叶掺和鲜花熏制数次而成，因此又称“花茶”。常见的香片有：茉莉茶、桂花乌龙茶、菊花普洱茶、玫瑰红茶等。

　　发酵程度：20％～30％。

　　茶叶外观：大都属于碎条状，色泽多为浅绿色或黄绿色。

　　风味：茶汤呈蜜黄色（比文山茶深），香气带有清新的花香，冷饮、热饮都适宜。如何选购乌龙茶

　　乌龙茶因为制法及发酵程度的不同，可以变化出不同的口味，因此消费者的选择种类也最丰富。在购买前，最好能事先了解茶叶的特色，以免买到不合自己口味的茶叶。

　　了解产地

　　在福建、台湾几个茶区都有属于自己的特色茶，例如：木栅石门产铁观音、新竹苗栗产东方美人茶、鹿谷产冻顶乌龙茶等，当地产的茶有其风味独到之处，购买时可以询问店家，或注意外包装的制造工厂地址，指明购买当地产的乌龙茶。

　　摘采季节

　　南方茶叶基本上四季均可采制，但乌龙茶品质以春茶和冬茶最佳，因此在这两季去买乌龙茶，可以买到当季茶。若在夏秋去买，买到的茶叶在香气或滋味上可能会稍差。

　　观察茶叶颜色

　　如果购买散装茶叶，就得注意两点：

　　（1）茶叶外观颜色：新鲜的乌龙茶外观颜色呈墨绿色，有光泽，不新鲜的乌龙茶则是呈红褐色或咖啡色；如果购买的是包装好的茶叶，则必须注意制造日期。

　　（2）茶枝比例：所谓茶枝是指叶片与茶梗，乌龙茶的茶与枝比例不能过高，因为茶叶最珍贵的地方还是在茶叶本身，如果茶枝过多，除了会影响到茶汤的风味之外，也间接降低了茶叶的价值。

　　闻茶叶香气

　　新鲜的乌龙茶不管是干茶或叶底，闻起来均清新，香味四溢，不新鲜的乌龙茶闻起来香味淡，也不清新。

　　了解价格与茶叶等级

　　决定乌龙茶等级的因素很多，通常商家会用价格来区分。购买时最好选择有名气的店购买，没喝过的茶一次不要买太多。另外从较便宜的茶开始喝，再慢慢尝试喝稍贵一点的茶，并比较其中的差异。

　　饮茶茶具

　　中国人喝茶的道具不比英国人喝下午茶的少，不过近年逐渐将泡茶过程简便化，借以推广给年龄层较低的消费者，但无论再怎么简化，一套完整的茶具还是需要下列几项茶器。

　　茶壶：泡乌龙茶所使用的茶壶有瓷壶和陶壶，不同材质的茶壶适用于泡不同的茶。为了要充分发挥茶的特性，最好陶壶和瓷壶各准备一把。

　　茶盅：也就是俗称的茶海，主要用来盛泡好的茶汤，以免茶叶浸泡过久，使茶味过浓或变涩，而且可使茶汤浓淡混合均匀。

　　茶船：泡茶时，将茶壶放在茶船内。过去泡茶通常将第一泡倒在茶船内，但是茶水在茶船内冷却后，会影响茶壶的温度，看起来也不卫生，所以现在的茶船多设计成扁平状，也就是只提供盛壶的功能，不提供盛茶水的功能。

　　茶杯：茶杯底部最好有圈足设计，以免在拿取的时候烫手或滑手。此外杯内最好烧有一层白釉，以方便欣赏茶汤的颜色。

　　杯托：用于盛茶杯，可避免因为茶杯湿湿的，而将喝茶的桌子也沾湿。

　　茶荷：将未泡的茶叶先放在里面，除了具有控制泡茶量及方便稍后倒入茶壶冲泡外，并可作为赏茶用。

　　茶巾：茶具店通常有卖泡茶的专用茶巾，通常是棉质，具有吸水、易干的特色，功能是保持泡茶空间干净，经常用毛巾擦拭壶身，也会让壶身光可鉴人，具养壶功效。

　　茶匙：掏壶去茶渣，以免叶底阻塞了茶壶的出水口。

　　煮水壶：煮热开水用，陶制的煮水壶有保温的作用，是较佳材质，现在的煮水壶，通常会在下面加一层保温，以保持水温。现今市面上亦有可自动控温的不锈钢水壶。

　　水盅：用来清除茶汤、叶底或垃圾，通常腹广、壶口小。

　　一组茶具的质地，以茶壶最为讲究，茶杯次之。一般而言，陶壶比瓷壶理想且实用；茶杯则以白底为佳，便于观察汤色；而高腹杯又比低平杯容易品得茶香。

　　由于每种茶叶都有其特殊风味，所以冲泡不同的茶叶，最好有专用的茶壶，以免清香或厚重的茶叶香味被壶身吸附后，喝起来会混沌不纯正。

　　如何冲泡乌龙茶

　　通常我们所说的茶艺，广义指的是茶的各种知识，包括：辨别什么是好茶，如何种植等，狭义指的就是如何泡一壶好茶。要泡出一壶好茶其实不难，只要掌握适量的茶叶、水量、水温、冲泡的时间以及一把好壶，就能泡出一壶好喝又香味四溢的茶了。你只要遵循下列步骤进行，也可以泡出香醇的好茶。

　　烧开水

　　滚烫的水冲泡茶叶，有时会破坏茶叶中有益人体的营养成分，所以泡茶的水温要掌握适宜，才能将茶叶的香味挥发出来，并保留茶叶的营养。泡茶的水温要依照茶叶的特性做调整：（1）采嫩叶制成的茶，如龙井绿茶或东方美人茶，适合用约80～90℃的水冲泡；（2）采收成熟叶片制成的茶，如包种茶、冻顶茶、铁观音茶，则适合用约95℃的水冲泡。

　　赏茶

　　冲泡之前，可先将茶叶置于茶荷里，让宾客好友鉴赏一番，一方面使大家了解茶叶品质，一方面也表现出主人的诚意。

　　温壶

　　用热水温热茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时淋烫茶杯，随即将茶壶、茶杯水倒干。温壶的目的有二：

　　（1）清洁茶具；

　　功夫茶道之一（备器）、之二（温壶）、之三（投茶）

　　（2）提高茶具温度，冷的茶壶是泡不出茶叶应有风味的。

　　置茶

　　茶叶的用量要适当，若放太多，冲出来后可能会太苦，量太少可能会过淡。小壶的用茶量，以放半壶茶做标准，再依照茶叶的特性调整用量，龙井绿茶、条形的文山包种茶香味较易挥发，可以加到茶壶的2／3满，若是半球或球形的乌龙茶、铁观音茶，则加到茶壶的1／3满即可。置茶时最好用茶匙掬茶，用手抓茶容易让茶叶吸收到手中的湿气及杂味，影响茶叶品质，而且也不雅观。

　　温润

　　置完茶后，注入开水，随即将茶汤倒到茶海或茶船、杯中，称为温润泡，主要目的有二：（1）将茶叶中的杂质或附于表面的杂味冲掉；（2）使叶片伸展开，让香气跑出来。温润泡由于倒掉太浪费，通常会冲倒在壶与杯上，具有温壶、闻香、养壶的功能。但是温润泡并不适用各种茶叶，铁观音茶、乌龙茶等发酵较重的茶才需要温润泡，而未经发酵的茶如绿茶、包种茶，若经过温润泡，茶叶味道就被冲淡了，所以泡这类茶就不需要温润泡。

　　水温

　　红茶以沸腾的开水冲泡为原则。其它茶则可根据茶叶的细嫩状况做调节，越细嫩的茶叶，如绿茶、东方美人茶等，可用较低温度的热开水冲泡，但不管水的温度高低，所有的水都需煮开后，以自然降温的方式来达到控温的效果。

　　开水的温度控制方式如下：

　　1.水开的温度是lO0℃；

　　2.水开后1～2分钟的水温约95℃；

　　3.将壶盖打开约5～10分钟，水温即降至85℃，或将开水存于热水瓶中，在1～2小时内也能保持85℃以上。

　　冲泡

　　按照茶与水的比例，将适温的热水冲入壶中，通常以九分满为宜。过去泡茶时，常见将茶水溢出壶口，甚至用茶水冲洗壶身的情况，但这样做是浪费且不宜的。目前茶艺业者积极推广“泡茶不滴水出来”的风气，保持泡茶空间“干”净。一般而言，不管就茶叶的香气滋味和营养成分来说，以三次冲泡为限。

　　计时

　　若用小壶泡茶，以放半壶茶叶做标准，第一泡通常45秒钟即可倒出来，第二泡要加15秒时间，以此类推，这样泡出的茶汤浓度才能相同。重视香气滋味的茶种，如：乌龙茶、绿茶和高山茶，冲泡时间不宜过久，盖上壶盖才不会使香气滋味散失。

　　倒壶

　　倒茶的方式有两种：

　　（1）直接倒入茶杯；

　　（2）倒入茶海，再分入各茶杯。使用第一种方式时，将茶杯紧凑接排，然后在每个杯子上边倒边走，使每个杯子平均倒满，而不是倒满第一杯后再倒第二杯，因为先倒出来的一部分会较淡。而先倒入茶海的好处，则是可以使茶汤浓淡均匀，也有助于茶末沉淀。

　　品茶和闻香

　　有些人会先将茶汤倒入闻香杯之后，再倒入茶杯里，主要是在喝茶前品味闻香杯内余留的茶香，其实是欣赏茶汤色。若没有闻香杯，也可以在喝完之后，直接品闻茶杯的余香。喝茶和喝酒不一样，不能干杯，最好一杯分三口渴，慢慢细品，用心体会茶之美。

　　曾有茶艺单位研究水质和茶汤品质的关系，提出泉水是最适合泡茶的水质，但现代人多用自来水泡茶，自来水含氯，会影响茶汤的品质，因此可以用下列方法补救：

　　1.用滤水机过滤自来水。

　　2.将泡茶用的水，放在干净的容器内一天一夜，氯的成分会逐渐挥发掉。

　　3.自来水煮开后，再用小火煮10～15分钟，让水中的消毒药物挥发掉。

　　新茶壶对茶叶香味的发挥多少都会打折扣，因为茶汤部分香味被吸入壶壁内，这时可以试着将新茶壶放在小锅子里，茶壶的内外都放茶叶，加上能淹没壶身的水，以温火煮40分钟，然后把火关熄后继续浸泡8小时左右，随后用热水冲洗干净。

　　第三节　绿茶

　　绿茶不同于乌龙茶，是一种完全未经发酵的茶叶，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分，可以让你体验到茶叶最原始的味道。

　　本节教你认识绿茶的种类、选择绿茶、冲泡好喝绿茶的诀窍。

　　绿茶的种类

　　绿茶属于不发酵茶，发酵程度为零。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分，可以让你体验茶叶最原始的味道。此外，制作绿茶需要采嫩芽、嫩叶来制作，因此茶叶多呈细条状，色泽翠绿或黄绿色。中国是世界主要绿茶产地，如：洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖等，都是属于较名贵的茶，因为绿茶是取茶叶的嫩芽部分制作，而这必须用大量的人工摘采。

　　龙井绿茶

　　说明：摘采青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，再以釜炒高温进行杀青，属于炒青绿茶，是我国绿茶的代表。

　　茶叶外观：呈剑片状，色泽翠绿有光泽，带白毫。

　　风味：茶汤呈翠绿色，香气清新，入口后味道先苦后回甘，有丰富的维生素C。

　　碧螺春绿茶

　　说明：当年春茶萌芽，清明前摘采青心握龙或青心柑仔的一心二叶嫩芽，不发酵直接杀青、揉捻制成，是绿茶代表之一。

　　洞庭碧螺春

　　茶叶外观：形状细紧呈卷曲状，色泽翠绿带白毫。

　　风味：茶汤呈翠绿色，香气清新，味道带有含苞待放的花香及新鲜的水果味，完全采摘嫩芽制作，所以相当细嫩，有丰富的维生素C。

　　煎茶

　　说明：是用蒸汽高温进行杀青。

　　茶叶外观：呈扁条状，色泽翠绿。

　　风味：茶汤呈翠绿色，香气清新，味道苦甘带有海苔味，有丰富的维生素C。

　　杀青是制茶过程中的一个阶段，是以高温破坏酵素活性，抑制茶叶继续发酵。杀青后茶青的水分会大量流失，使叶质变得柔软，以便于揉捻。绿茶根据杀青的方式可分为两种：

　　1.蒸青绿茶：利用蒸汽，以高温方式进行杀青的动作，俗称“煎茶”。

　　2.炒青绿茶：用炒青机，有如炒菜般不断地翻搅，来进行杀青，目前绿茶大部分都是属于炒青绿茶。

　　如何选购绿茶

　　由于绿茶是属于不发酵茶，所以保存了大部分的茶叶成分和营养，被许多人视为保健身体的佳品，但相较于其他茶叶，也是最容易氧化及变质的茶叶。由于绿茶强调新鲜清新的风味，所以保存期限是最短的，买回来后应尽快喝完，不喝时也要冷藏保存，以免破坏原有的味道和营养成分。

　　了解产地

　　由于各种茶适合生长的地势、土质不同，因此不同地方所产的茶叶品质也有差别。如果你对喝茶很有研究，味蕾也很敏锐，可以自己选购试喝，另外，也可选购著名产地的茶叶。

　　采摘时节

　　绿茶以春茶最佳，其次才是冬茶，因此要购买好的绿茶，最好在春季购买，也较新鲜。若是在夏秋两季购买，不但数量不多，而且春茶存放至此时，通常也不太新鲜了。

　　选择白毫茶叶

　　绿茶通常是摘采嫩芽制成，嫩芽经过烘焙过程，会形成白色茸毛，我们称为白毫或银毫。因此带有白毫的茶叶，表示是摘采茶青嫩芽制成的，是较好的茶叶。

　　观察茶叶颜色

　　因为绿茶和其他茶叶比起来容易氧化，所以如果你购买的是散装茶叶，选购时更要注意新鲜度，新鲜的绿茶颜色墨绿带光泽，不新鲜的绿茶则是黄褐色、没有光泽。

　　注意制造日期

　　因为容易氧化，所以在选购包装好的绿茶时，应特别注意制造日期和保存期限，原则上越新鲜越好，一旦开封后也要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味和营养。

　　绿茶由于未经萎凋及搅拌的发酵过程，所以保留大量的叶绿素、维生素C及咖啡因等茶叶成分，比较容易刺激神经，容易失眠，胃弱的人最好不要饮用。

　　如何冲泡绿茶

　　绿茶味道清新，含许多有益人体的茶叶成分，所以一直被视为养身佳品，尤其是老年人更喜欢喝绿茶，认为喝绿茶能延年益寿。绿茶的冲泡方式和乌龙茶一样，只是绿茶含有许多嫩叶，所以冲泡时需要注意小细节，以免破坏了茶叶成分。

　　茶壶的选择

　　绿茶的味道较清淡，适合用瓷壶冲泡，香味较容易挥发出来。

　　茶叶分量

　　因为绿茶茶叶较为膨松，所以茶叶放置容量可以占壶身1／2或2／3。

　　泡茶的水温

　　绿茶多采用茶树的嫩芽嫩叶，所以不适合用滚烫的开水冲泡，以免破坏维生素或其他茶叶成分，适合冲泡的水温为70～80℃。

　　泡茶的方式

　　由于味道清爽，所以不适合将第一泡（温润泡）倒掉。第二泡以后，每增一泡即增加15秒钟，以此类推，约可冲泡三次。

　　煎茶、抹茶和绿茶粉有何不同？

　　煎茶是蒸青绿茶。冲泡方法和一般茶叶相同，茶汤有海苔香味。抹茶和绿茶粉则是将茶叶研磨成粉末连着茶汤一起喝，也就是近几年流行的“吃茶”。不过，抹茶是日本的特产，其原料是一种日本碾茶，利用石磨磨成几微米，可以悬浮在热水中而不沉淀，价格很高。绿茶粉则是将茶叶磨成粉状，冲泡后还是会沉淀，茶汤颜色呈淡绿色。

　　第四节　普洱茶

　　普洱茶是采用特殊制法，在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法，好的普洱茶甚至可卖到每公斤几万元。

　　本节教你认识普洱茶的成品。选购普洱茶时要看普洱茶年份。

　　普洱茶的种类

　　普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶青制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。普洱茶依树种不同，有乔木与灌木之分；依制法不同，可分为生茶和熟茶；依存放方式不同，又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。

　　以树种分类

　　①乔木

　　主要摘采乔木树叶作为茶青，叶片较大。

　　②灌木

　　主要摘采灌木树叶做为茶青，也就是我们常看到的矮茶树种，叶片较小。

　　以制法分类

　　①生茶

　　茶青摘采后，以自然方式发酵的茶谓之生茶。生茶含有果胶、单宁酸等成分，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转温和。

　　②熟茶

　　由于生茶刺激性强，1937年以后，采用科学手段加上人为发酵法，使茶的刺激性退化，让茶达到好喝的境界。

　　以存放方式分类

　　①干仓普洱茶

　　指存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香，如果经过自然陈放10～20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。

　　②湿仓普洱茶

　　通常放在地下室等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度，喝起来有陈泥味或霉味。这类茶陈化速度较干仓普洱茶快，妥善保存5～10年，让它自然发酵，就能越陈越香。

　　普洱茶保存得当，会越陈越香，但保存不当，外观容易出现白点或黄点，且喝起来有一点霉味。普洱茶的包装形式

　　由于味道温和甘醇，也就成为茶叶市场上的新宠了。普洱茶多半被压制成固体的形状，常见的有下列样式：

　　普洱荷茶叶形状

　　如一般茶叶，没有被压制成固定形状。

　　普洱茶砖

　　外形紧结成长方形或正方形，有如砖块一般，重量在250～500克之间。但也有特别小的，如5克，或特别大的，如18公斤的。

　　普洱沱茶

　　外形紧结像燕窝，如碗状般。

　　沱茶或大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。

　　香菇紧茶

　　压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克左右。

　　柱茶

　　压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或笋壳包扎在外面，重量小至100克，大至1千克以上。

　　七子饼

　　圆形的茶饼通常七块包装成一桶，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。

　　压制过和未压制的普洱茶味道有明显不同，未压制的普洱茶发酵时较完整，所以茶汤较好的，但浪费摆放空间。和相同价值的茶相比，压制而成的普洱茶，摆放的空间大约只需未压制的l／5。如何选购普洱茶

　　普洱茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来。由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。

　　了解产地

　　普洱茶是指出产在云南的攸乐、革登、莽芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山为主的茶叶，制成后集中到思茅地区的普洱府贩售，因此而得名。现在普洱茶的出产地已经扩大到云南省、贵州省、广西壮族自治区、广东省及四川省等地。

　　西双版纳茶园辨别新、老普洱茶

　　由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　　闻茶叶香气

　　通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中掺有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。

　　请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发酵，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。

　　试喝

　　试喝是选购茶叶最最可靠的方法了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味，也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。

　　普洱茶会变坏吗？

　　普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时你会发现，普洱茶的外包装上都有保存期限，这是因为规定食品必须要有时间标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。当然，如果发现茶叶有霉味，说明保存不当，不宜选购。

　　新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或老普洱茶的人可能不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液循环、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

　　看懂普洱茶年份

　　普洱茶价钱、等级如何确定，茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年价并无有效的方法辨认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶年份的方法供参考。

　　辨别普洱茶年份的方法

　　看茶叶外观

　　新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　　区别包装纸颜色

　　通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

　　看懂茶品年份

　　一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：

　　1949年以前生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋口号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬的。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。

　　1949～1967年生产的茶品，在包装纸的茶字上，以不同颜色标示，红印为第一批，绿的为第二批，黄印为第三批。

　　1968年以后生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼、七子青饼、小绿的、小黄印等。

　　如何冲泡普洱茶

　　许多人都以为普洱茶的味道有霉味，事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。

　　茶壶的选择

　　泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡得过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。

　　现代紫砂壶

　　茶叶的处理

　　冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

　　泡茶的水温

　　由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来（湿润泡），用此茶水来烫杯。

　　泡茶的方式

　　（1）第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须，可依各人口感需求斟酌。

　　（2）第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。

　　（3）第四泡以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。

　　第五节　红茶

　　红茶所含咖啡因和茶碱比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。不论热喝或冷饮，喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味，风味皆佳，是广受欢迎的茶叶。

　　本节教你认识红茶的种类；选购红茶、冲泡好喝红茶的诀窍及如何搭配红茶调味料。红茶的种类

　　红茶是全发酵茶，发酵程度达100％，所以不含叶绿素和维生素C，咖啡因和茶碱也比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。目前著名的红茶有下列几种：（1）大吉岭红茶；（2）祈门红茶；（3）锡兰乌巴茶；（4）肯亚红茶；（5）伯爵红茶。其中大吉岭红茶、祈门茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大名茶。

　　大吉岭红茶

　　大吉岭红茶出自喜马拉雅山麓的大吉岭，有第一次摘采和第二次摘采两种，第一次采收约在3～4月（称春茶），第二次采摘在5～6月（称夏茶）。春茶调制后的茶叶颜色较淡，呈鲜绿色；夏茶颜色较深，呈红褐色。第一次采摘的是品质最好的。大吉岭红茶主要摘采嫩芽调制，由于量少质优，被视为是“红茶中的香槟”，为红茶中最高级的茶叶。

　　祈门红茶

　　产于安徽省，是世界三大名茶之一，汤色红艳透亮，味道略带有兰花香，适合纯喝茶或搭配牛奶。

　　锡兰乌巴茶

　　产于斯里兰卡的山区，最高级的乌巴茶会带有薄荷和紫罗兰的香味，因香味独特，被视为世界三大名茶之一，当年最高级的乌巴茶的出货，都会受到世界各地红茶商的注目与期待。

　　斯里兰卡茶园其实一般所熟知的“锡兰红茶”只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶，依茶区不同，有锡兰乌巴茶、高山茶、顶普拉茶和努瓦拉伊利业茶，但对消费者来说，以乌巴茶最为熟悉。若你看到标示锡兰红茶的茶叶，可进一步询问是哪一茶区的茶叶。

　　阿萨密红茶

　　是红茶的一种，其香味浓厚可以与其他红茶搭配混合冲泡，因此广受红茶迷的喜爱。另外，因为叶片较大，多被切割成碎茶状，所以大都以茶包包装。因单宁酸的含量较多，容易产生混浊的白霜现象，因此不适合做冰红茶，但与牛奶搭配适合用采泡奶茶。

　　肯亚红茶

　　产于红茶产量居世界第三位的东非，其气候环境十分适合茶树的栽培，是新兴的红茶产地，由于现代化的生产设备完善，所以平均品质优良，全年产量供应稳定，因此价格稳定也是其特色之一。

　　伯爵红茶

　　这种茶并非产地红茶，而是以中国红茶或锡兰红茶，再加入佛手柑油的调味茶。由于味道清爽，所以相当受女性消费者的喜爱。以纯红茶的方式饮用最能品尝出它的风味，加入柠檬搭配也很适合。另外，制成冰红茶香气不会跑掉，所以也很适合。

　　如何选购红茶

　　以现代市场而言，消费者喝红茶还是以冲泡茶包最为普及，然而茶包里面的茶叶并非产地茶，而是厂商综合各种口味的茶叶，调配出最符合消费者口味的红茶。例如同样是大吉岭红茶，不同厂商所调制出来的口味不同，因此你在选购时要注意下列几个重点。

　　了解产区

　　不管是锡兰红茶、肯亚红茶等都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外包装标示。

　　挑选品牌

　　消费者在市面上买到的产地茶，大都是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶，以大吉岭红茶为例，厂商会调配出一种最符合消费者口味，又最接近大吉岭红茶口味的产品。通常在百货公司专柜或茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。

　　同样一种红茶，各厂调制方式不同，口味也不同。如果你不喜欢某品牌的口味，可以改换其他品牌试试。

　　有效期限

　　由于市场上所卖的红茶大都不是本地产，而从货上船、进仓库到上架，通常需经过一段不算短的时间，因此购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的商品。

　　选择包装方式

　　目前的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。茶包通常都是碎茶叶，冲泡时间短，适合学生和上班族。但是如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装茶叶。

　　看懂红茶茶叶等级

　　红茶茶叶的等级标示，主要是针对茶叶叶片的尺寸。红茶依据茶叶尺寸不同，主要有全叶茶叶和碎片茶叶。叶片大小对茶叶的影响有二：（1）茶叶刺激性；（2）冲泡时间。基本上，叶片越大的茶叶，茶性越温和，冲泡时间越长；叶片越细碎的茶叶，茶性越刺激，越容易冲泡。可以根据自己的需求选购。

　　红茶茶具

　　藤编茶畚

　　喝红茶已经成为一些地方的社交礼仪活动，长久以来喝茶的情趣，也比喝茶本身更被重视，使得喝一次茶就等于观赏了一次茶具大展。整套的茶具通常包含下列物品：

　　茶壶：玻璃、不锈钢或铝制品有易散热的缺点，因此最好选择瓷壶身，尤其是骨瓷。骨瓷指的是用混合牛骨粉的黏土烧制出的高级瓷器，质地轻巧坚固，具有保温及更能再现茶汤明亮色泽的功能。此外，要将红茶泡好，需一个能让茶叶膨胀的空间，所以茶壶的形状最好是肚大的圆壶，细长或扁平的茶壶不利于热对流的进行。

　　茶杯：瓷器茶杯保温性强，质地薄，与嘴唇接触的触感较好，所以适合用来饮用红茶。正统的红茶茶杯，杯口圆而宽广，以便让红茶典雅的香气扩散出来。茶杯的内部最好是干净的白色，以便于欣赏清澈明亮的茶色。

　　茶匙：用来搅拌茶汤，比咖啡匙大一点，正确的喝茶礼仪是将茶匙斜置于托盘的右上方。

　　茶叶罐：茶叶罐须干燥、干净、不透光。

　　糖罐、奶精罐：将红茶调配出最符合自己的口味。

　　滤茶器：倒茶时将滤茶器置于茶杯上过滤，避免茶渣流入杯内；较细的滤网甚至连茶粉都可以过滤，有单把、双把等形式，单把必须用手拿，双把式的则可以挎在壶口上。

　　量匙：掌握茶叶的分量是泡出一壶好喝的红茶必备的要件，决定茶叶的分量可以用茶匙（一匙的分量等于一茶匙，市面上有卖这种专业茶匙），也可以使用专用量匙，一量匙的茶叶约重3～5克。

　　如何冲泡红茶

　　冲泡红茶也必须根据茶叶的特性，将茶叶、水量及冲泡的时间掌握好，才能泡出一壶好喝的红茶。当然选择优良的茶叶是最大的重点，但并不一定是指昂贵的茶叶，即使再贵的茶叶，放久了一样会失去原有的风味，也一样不能称为好茶。

　　温壶

　　镶银紫砂壶杯用沸水将茶叶及茶杯温热，因为冷的茶壶无法泡出红茶的原有风味，所以一定要将茶壶及茶杯温热。烧开水最好不要用铁制的水壶，以免铁质和红茶中的单宁酸结合，影响红茶风味，且会使红茶茶汤变黑。

　　倒入适量茶叶

　　将茶叶放入滤茶网内，茶叶的分量因茶叶的种类和茶叶的大小而不同。但是基本上是1茶匙茶叶泡一杯红茶的比例。

　　冲泡

　　冲泡红茶的水要用沸腾的水，越热越好。最好先放茶叶再冲水，才能让茶叶充分浸泡：若是茶包则要先倒入茶水再放入茶包。

　　盖上壶盖

　　若冲泡的是碎茶叶，加入热水后，将滤茶网及茶叶拿开，再盖上壶盖，因为碎红茶叶易于冲泡，泡太久会苦涩，细长的茶叶，浸泡时间可以加长。

　　茶叶的品质比茶包好吗？

　　事实上在商家的精心改良下，如果用正确的冲泡方法，茶包也可泡出一杯不逊色于传统茶叶的好茶。但是以红茶而言，口味选择性较小，如果要喝产地茶或特色茶，还是要购买罐装茶叶。

　　刚从自来水管接出来煮开的热水最适合冲泡红茶，因为含有氧气，能帮助茶叶上下跳动，放冷后再加热的开水则无法冲出好味道。

　　红茶调味料

　　喝茶时除了享受茶的香醇之外，若再加上柠檬或牛奶的口味，可以让口感更好，并增加喝茶的变化的乐趣。其实泡柠檬红茶和奶茶的方法都相同，只要遵守几个特别要点，风味有时能更胜于纯红茶。也可以在红茶中加糖或蜂蜜，可让茶色更美、味道更浓并抑制涩味。

　　午后奶茶柠檬

　　一般而言，柠檬是搭配红茶最好的调味品，其搭配方式通常采用下列两种方式：（1）切片：在喝茶前才放入，并搅拌二三下取出，如果一直浸泡在茶水中，则会出现苦味。

　　（2）榨汁：将柠檬榨成汁，再放入茶里，数量不宜太多，以免冲淡红茶原本的香味，或降低红茶的水温影响风味。

　　适合搭配茶品：适合茶色较深、香气较淡的茶种，如：锡兰红茶、尼尔古里红茶及东亚红茶。

　　奶制品

　　目前市面上能够适合加入茶的奶制品有下列几种：

　　（1）牛奶：牛奶的味道较淡，比较不会将红茶的风味盖掉。

　　（2）奶精：味道比牛奶浓一点，最好先冲泡成液状后，再适量加入红茶中。

　　（3）奶球：奶味最香浓，缺点是容易盖掉红茶原有的风味。

　　蒙古人喝奶茶冲泡奶茶的牛奶或奶球，温度必须是室温或接近体温，若是冰的，将会冲淡红茶的温度，影响红茶的味道。

　　适合搭配茶品：适合香气、味道都浓郁的茶种，如：阿萨密红茶和锡兰乌巴茶。

　　糖料

　　红茶是最具口味变化的茶叶，尤其许多人习惯在红茶内加入糖，除了可以减少红茶的涩味，也增加了红茶的口感。一般有下列几种：

　　（1）方糖：没有特殊味道、颗粒较细，适合用来冲泡红茶。

　　（2）砂糖：砂糖分细砂糖和普通砂糖，细砂糖没有特殊味道，颗粒较细、溶解快速，所以适合用来冲泡红茶和咖啡；但是普通的砂糖通常是烹调用的，因为会使红茶走味，也会使茶色变化，不适合放在红茶中饮用。

　　（3）和代糖：甜味是来自氨基酸提炼出来的阿斯巴甜，因此适合糖尿病患者和体重过胖者食用。

　　（4）冰糖：溶解较不易，但是和一般蔗糖比起来，冰糖具有降火气的功能。

　　（5）果糖：溶解快速，有商家将果糖作成糖球，方便冲泡。

　　果酱

　　果酱的香甜可以减少红茶的涩味，因此有些人便将红茶和果酱配着吃。红茶和果酱搭配的吃法是传自俄罗斯，然而他们正确的吃法不是将果酱放入红茶中，而是直接放入口中，但读者可依照自己的喜好来决定。

　　适合搭配茶品：所有红茶都适用。

　　水果

　　将水果和红茶一起冲煮，就成了水果茶，常见的水果包括：苹果、柳丁、金桔、水蜜桃、柠檬、凤梨、百香果等。水果茶的煮法很简单，将想要煮的水果（可以是新鲜水果或罐头）加上适量的果汁和热水，先下锅煮2～3分钟，最后再放入红茶茶包。

　　适合搭配茶品：所有红茶都适用。

　　蜂蜜

　　将蜂蜜加在红茶内，能使红茶产生独特的风味，但是蜂蜜含有少量铁质，会使茶色稍微变黑。此外，如果你怕蜂蜜热量太高，可以使用枫糖。

　　适合搭配茶品：所有红茶都适用。

　　第六节　花草茶

　　花草茶淡雅的清香、不含咖啡因及奇特的疗效，使其近几年非常流行。由于花草茶的种类繁多，购买前最好请教店员。

　　本节教你认识花草茶的种类；了解各种花草功效；如何选购花草茶；冲泡好喝花草茶的诀窍。花草茶的种类

　　花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花或皮等部位，单独或综合干燥后，加以煎煮或冲泡的饮料。目前世界各地销售的花草茶，大都是进口自德、法、英、澳、加等主要花草茶制造国。常见的花草茶口味有：（1）单一花草茶；（2）综合花草茶；（3）果粒混合花草茶；（4）香料调味花草茶。包装也有茶包、罐装或用塑料袋包装。

　　天然干燥的花草

　　这是最常见的花草茶形式，花草茶制造商将新鲜花草干燥后，挑选出适合冲泡的部分，便成了消费者在市面上看到的天然花草茶了。一般而言，大多是单一口味，但是也有一些是调配好的综合花草。

　　花草茶茶包

　　有些花草茶多是用茶包包装，提供上班族—种方便冲泡的享用方式。不过这类的花草茶大多不是纯花草口味，而是经过其他香料凋味精制而成，

　　新鲜花草

　　在花草茶专卖店、花市，有卖一些常见的花草种子。如：黄菊、迷迭香、紫罗兰、薰衣草等，可以自己种植，然后冲泡新鲜的花草茶。要注意的是，一般观赏用或来路不明的花草，因为可能喷有农药，所以不适合拿来冲泡花草茶。

　　常见花草茶及其功效

　　花草茶是近些年才开始在大城市流行，因为花草茶不含咖啡因，商家也强调每一种花草都具有奇特的疗效，如镇静、帮助消化、美容等功效，但是这些功效都是民间说法，未有精确的科学根据。因此如果患有疾病，还是要以看医师为主，而以花草茶为辅。

　　菩提子花

　　饮用部位：叶、花茎

　　功效：

　　1.镇静、安眠，对神经质和经常感到不安的人最适合。

　　2.促进流汗，预防感冒。

　　3.饮用时可以添加蜂蜜。

　　蔷薇

　　饮用部位：果实、花蒂

　　功效：

　　1.含丰富的维生素B、维生素C和维生素E等，经常饮用能使气色红润。

　　2.可预防感冒。

　　饮茶思源

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡即可。

　　2.茶色呈暗红色，味道带酸甜，饮用时可加蜂蜜或糖。

　　山楂花

　　饮用部位：花枝、叶

　　功效：

　　1.可扩张动脉、降低高血压，对心脏是一种很好的滋补剂。

　　2.可帮助消化，对失眠也有疗效。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡约5分钟即可。

　　2.茶色呈淡黄色；味道甘甜，饮用时可加入糖或蜂蜜。

　　茉莉花

　　饮用部位：花

　　功效：可延缓皮肤衰老。

　　莱莉花茶

　　冲泡／饮用方法：

　　冲泡时先将热水倒入，再将茉莉花装在茶球中搅拌2～3下即可取出饮用。

　　蓝锦癸

　　饮用部位：叶、花

　　功效：

　　1.对支气管炎、声音沙哑具有疗效。

　　2.缓和胃及小肠等消化器官的发炎症状。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.用热水冲泡2分钟。

　　2.茶色呈蓝色，但加入柠檬后会慢慢变成淡紫粉红色，充满浪漫、惊喜的视觉效果。味道酸甜，也适合做冷饮。

　　甜橙花苞

　　饮用部位：花苞

　　功效：

　　1.含维生素C，可缓解焦虑和神经衰弱，对失眠也有疗效。

　　2.有助消化及利尿的功能。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.由于甜橙花的味道较浓，所以用3～5朵花苞，即可冲泡一壶茶。

　　2.茶色呈淡黄色，带有花朵的香味，可加入玫瑰一起冲泡，风味更佳。

　　柠檬草

　　饮用部位：叶、茎

　　功效：

　　健胃、利尿、帮助消化。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡即可。

　　2.饮用时可以加入柠檬片。

　　玫瑰

　　饮用部位：花朵

　　功效：

　　1.活血、利尿、缓和胃神经、预防经痛。

　　2.可延缓皮肤衰老。

　　3.缓和情绪。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.冲泡时可以用一般的热水冲泡，或是先将热水倒入，再将玫瑰装在茶球中，搅拌一下取出饮用。

　　2.花香清新持久，味道带酸味，适合饭后饮用。

　　薰衣草

　　饮用部位：花

　　功效：

　　1.安定情绪、治疗失眠。

　　2.预防感冒、咳嗽。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡即可。

　　2.饮用时可以加入蜂蜜或柠檬。

　　百里香（又称香草）

　　饮用部位：叶

　　功效：

　　1.帮助消化。

　　2.恢复体力，有效改善支气管的不适。

　　3.去痰、止咳。

　　4.杀菌、防腐。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡即可。

　　2.带有一点麻辣和苦味，饮用时通常都加蜂蜜调味，因为味道较重，所以也可以加入牛奶调味饮用。

　　德国春黄菊（又称洋甘菊）

　　饮用部位：花

　　功效：

　　1.帮助消化。

　　2.消除疲劳和焦躁不安的情绪。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡即可。

　　2.带有一点苦味，饮用时通常都加蜂蜜调味，因为味道较重，所以也可以加入牛奶调味饮用。

　　金盏花

　　饮用部位：花

　　功效：

　　1.防腐、杀菌。

　　2.利尿、退烧。

　　3.促进血液循环及缓解经痛。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡即可。

　　2.饮用时可以加入蜂蜜。

　　三色紫罗兰

　　饮用部位：花

　　功效：

　　1.消除消化器官发炎或外在的发炎症状。

　　2.改善呼吸器官的疾病。

　　3.解除宿醉、头痛、焦虑、失眠。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.以热水冲泡即可。

　　2.饮用时可以加入蜂蜜。

　　肉桂

　　饮用部位：树皮

　　功效：

　　1.提神。

　　2.预防感冒、舒缓发烧、头晕、头痛等症状。

　　3.健胃。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.放入水中煮至卷曲的树皮逐渐舒展，茶汤颜色变深即可饮用。如果是取树皮或茎的部位，则煮的时间要更长，约7～10分钟。

　　2.肉桂性热，味道综合辣和甜，适合冬天饮用。

　　迷迭香

　　饮用部位：叶

　　功效：

　　1.医疗长期性头痛、失眠及心神不宁的症状。

　　2.去除黑斑、减少皱纹。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.冲泡：浸泡时间需要较长，约5分钟。

　　2.煎煮：待叶面逐渐舒展，茶汤颜色变深即可饮用。

　　马鞭草

　　饮用部位：叶、嫩茎

　　功效：

　　1.具镇静作用，能抗神经衰弱、驱散焦虑。

　　2.减缓静脉曲张、腿部水肿。

　　3.对消化不良、支气管炎有治疗效果。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.冲泡：浸泡时间需要较长，约5分钟。

　　2.煎煮：待叶面逐渐舒展，茶汤颜色变深即可饮用。

　　小茴香

　　饮用部位：种子

　　功效：

　　1.帮助消化，解除胀气和腹痛。

　　2.利尿、解毒。

　　3.减肥。

　　4.舒解关节疼痛。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.冲泡：采取冲泡方式，浸泡时间需要较长，约5分钟。

　　2.煎煮：待茶汤颜色变深即可饮用。

　　薄荷茶薄荷

　　饮用部位：叶

　　功效：

　　1.消除疲劳、镇定情绪。

　　2.味觉清凉，可帮助支气管顺畅。

　　3.解除胃肠胀气、消化不良及腹痛。

　　冲泡／饮用方法：

　　1.味道散发快，以热水冲泡2分钟即可。

　　2.可加入蜂蜜或柠檬，适合夏天饮用或制成冷饮。

　　如何选购花草茶

　　一般而言，花草茶通常在中药店或百货公司较容易买到。由于花草茶的种类繁多，每一种都有独特的芳香，一般的消费者大都对口味不甚熟悉，可以请服务人员解说花草茶的香气和味道，或是要求试喝，以免买到口味不适的产品。

　　认识花草茶功效

　　在购买前可以阅读本书或询问销售人员，了解各种花草茶的风味和功效，并根据个人需要，选择适合自己体质的花草茶饮用。

　　观察花草茶外观

　　虽然市面卖的花草已经过干燥的过程，但是仍应维持植物原来的色泽，若是已经变色，不是过期，就是受潮、不新鲜。

　　闻花草茶香

　　如果可能，向商店老板要求闻闻花草茶的味道。新鲜的花草茶带有花草天然的香气，如果觉得味道不自然或不对，那就有可能是添加了人工香味，所以在购买前，最好能先了解花草茶应有的味道，以免买到人工调味的花草。

　　要求试喝

　　在中药店或百货公司买花草，通常有试喝的服务，花草喝起来应该顺口、带有甘甜味。另外在试喝时，最好不要加糖或蜂蜜等调味料，以免喝不出花草原来的味道。

　　注意有效期或制造日期

　　由于运送过程及上架需花费一段时间，因此购买时需注意有效期限。花草茶的保存及饮用期限，以6～8个月最佳，购买前，要看清楚包装上的制造日期和有效期限。

　　如何冲泡花草茶

　　冲泡花草茶和其他茶叶一样，也必须将花草、开水的分量及冲泡的时间掌握好，才能泡出一壶好喝的花草茶。有些花草茶是取植物的茎部或根部，必须煎煮味道才能出来有些是取植物的花或叶，用热水冲泡即可。需要注意的是，每一种花草茶都有不同的保健效果，因此如果没有经过专业人士说明，不可以任意混合搭配，以免产生副作用。

　　温壶

　　用沸水将茶壶及茶杯温热，凉的茶壶无法泡出花草茶的原有风味，所以一定要将茶壶及茶杯温热。

　　倒入适量的花草茶叶

　　花草的分量依照种类或大小而不同，但是基本上一茶壶（约500毫升）约需2茶匙的花草。当然依各人口味浓淡可自行调整。

　　冲泡

　　先放花草再冲水，才能让花草充分浸泡；若是茶包则要先倒入开水再放入茶包，大约用90～95℃的水温，就能将花草的香气和味道浸泡出来。若是适合煎煮的花草种类，则必须先将水煮开后，再将花草放进去，以免煮太久，破坏了花草的养分和风味。

　　盖上壶盖

　　冲完热水，立刻盖上壶盖闷茶，闷茶和煮茶的时间约3～5分钟，茶包约1分钟。泡好的茶要全部倒出来，以免味道过浓。一般而言，花草茶可以冲泡2次。

　　如何用茶包泡出好茶

　　由于茶包具有携带及冲泡方便的优点，加上商家近年改良茶包的包装袋，并强调茶汤品质绝不逊于茶叶，所以近年来广受消费者尤其是年轻一族的欢迎，但是冲泡茶包还是要按照正确的方法，才能享受到好喝的茶，不论使用哪一种茶包冲泡，建议你最好使用以下几种方法。

　　温杯

　　冲泡茶包之前，必须先用热水烫温茶杯。因为冷的茶杯无法泡出茶的原有风味。

　　倒入热水

　　在茶杯中注入九分满的热水，水温以80～100℃为佳。

　　放入茶包

　　冲泡茶包一定要先倒入热水再将茶包从杯缘轻轻地滑入杯中。因为若先放茶包再倒热水，茶包会膨胀而浮出水面，无法平均浸泡。

　　闷茶

　　茶冲完水后，立即用盖盖住杯子，防止香气逸散。闷茶时约40秒至1分钟，并于取出茶包之前轻轻搅动2～3次。

　　茶包冲泡注意事项：

　　1.茶包不能一直浸泡在杯中，不然味道会过浓或苦涩。

　　2.取出茶包前，不要绞压茶包，因为这样反而会将茶的苦涩味一起压出。

　　3.一个茶包约有2克茶叶，通常可以泡两杯茶，若是用大杯（约350毫升），则最好只泡一次，若无限制地“续杯”，茶汤可能只剩茶色而无茶味。

　　第七节　养壶

　　养壶除了能提高茶汤品质之外，壶身经过茶水的滋润并经常用棉布擦拭，外表会日益光泽，这是茶和壶产生的效应。因此茶壶如果能助茶，又光泽可人、赏心悦目，将是养壶的最高境界。以下是养壶的步骤。

　　以茶汤擦拭壶身

　　泡茶时，以倒掉的茶汤用刷子擦拭壶身，使茶汁附着于壶身，让茶壶里外都能充满茶汁的气味。

　　冲水

　　泡茶完毕，收回之前，务必将茶渣清除，再用开水烫壶冲洗干净或用自来水洗净。茶渣不要留至隔夜，避免茶壶发霉。

　　擦干壶身

　　冲洗后，使用茶巾将茶壶擦干。不要未擦干就收起来，否则茶壶容易发霉。

　　刷亮壶身

　　使用黑猪毛刷擦拭壶身，可以刷亮茶壶。你也可以使用马毛刷子或其他材质较佳的刷子，不过切勿使用牙刷，以免刮伤壶身。

　　以养壶巾擦拭

　　目前市面上有养壶专用的养壶巾，一面较粗，具有磨砂效果，一面较柔软，可以擦拭壶身。刷完茶壶后，先以较粗的一面摩擦，再用软的一面擦拭。

　　将壶倒放备用

　　以上步骤完成后，即可将茶壶收起来，以备下次使用。收藏时，务必将茶壶倒放，使其自然干燥。

　　第八节　茶叶的储存和包装

　　由于茶叶本身是疏松多孔的干燥物质，所以吸湿性很强，又易吸收异味，再加上茶叶的香味成分大都是经过再加工而形成，茶叶的香味和咖啡或酒相比，较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此消费者在储存拆封过的茶叶时，可以利用下列几种方法保存。

　　干燥箱

　　将茶叶放在存放相机的干燥箱中也是好方法，因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气。

　　冰箱

　　要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶如龙井、碧螺春更要冷藏。须注意的是，保存茶叶的冰箱不能放茶叶以外的东西，所以一位真正爱茶的人，最好准备一套专门贮存茶叶的冷藏冰箱设备。

　　热水瓶

　　将热水瓶整理干净，再将拆封过的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

　　普洱茶的储存方式不同于其他茶叶，由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵，因此不能置放于密闭的容器内，最好是存放于陶罐或紫砂罐内，摆在室内通风处即可。若是购买压制的茶砖或沱茶，最好拨开再存放。

　　茶叶受潮回软怎么办？

　　可以利用家里的烤箱或炒菜锅去除茶叶的水分，但须注意烤箱和炒锅不能有异味，烘焙的时间也需要经验累积；另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，以免变质。

　　罐子

　　茶叶买回来之后，可以用小罐子分装少量的茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因这些器具有透光、不妨湿、易碎的缺点。适合保存的罐子材质有：

　　（1）锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层棉纸或牛皮纸，且须注意罐内不能有异味。

　　（2）铁皮罐：最好的是双层盖的，包装前罐内须铺一层棉纸或牛皮纸，盖口的缝隙可以用胶纸封紧。

　　（3）密封罐：市面卖的密封罐通常会透光，最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。