茶经与茶仙

　　尽管时光荏苒，岁月消逝，许多自古的“名茶”却经久不衰。因为所谓“名茶”，是累积千百年来无数人品评所得的结果。光阴的延续，益增其光辉及名声。

　　第一节　中国名茶

　　自古名山出名茶，不论是历史的名茶或现代的名茶，大都出产在风景优美的名山胜地。因此，名茶的命名多在茶名前冠以地名，或者借地名作茶名。如龙井茶，产于杭州西湖畔的龙井山，西湖风景如画，古迹很多，是享誉中外的游览胜地，“西湖龙井”这四个字，龙井试茗（杭州）

　　使人联想到西湖碧波荡漾的山色湖光、龙井的半坡绿树与一泓清泉，因而诗情画意，品茗玩味，雅趣无穷。

　　名茶之所以闻名，在于它的品质特别优良，与众不同的缘故；而一般认为高山茶品质较好，是因为高山茶园得天独厚，具有很多优越的自然条件，我们可以归纳为四个条件：

　　一、雨量多，云雾重，湿度大

　　茶须在年降雨量1000毫米以上的地方才能生长，如果茶园水分充足，茶中的酶就能促进含氮物质的合成与累积，从而增加氨基酸、咖啡因、蛋白质的含量，制成绿茶，滋味甘醇爽口；反之，就会降低品质。

　　而在高山地方，重峦叠嶂，林木茂密，有利于防风蓄水，因此雨多雾重，空气湿度较大，如黄山、庆山常年雨量在2000毫米至3000毫米之间，常年雾季有200天左右，空气湿度达80％以上。如此湿润的环境，对茶的有效成分的提高十分有利，而对纤维素的形成有抑制作用，因而芽叶的品质好，嫩度高。

　　二、日照短，漫射光多，紫外线丰富

　　一般说来，日照短，漫射光多，紫外线丰富，有利于氮素化合物的形成，从而提高茶叶中氨基酸、咖啡碱、叶绿素等含氮物质的含量。而高山茶园云雾弥漫，林木荫蔽，日照时间较短，漫射光线较多；同时，阳光透过云雾，光波较短的蓝紫光和紫外线可顺利通过，有效促进茶叶中含氮物质的提高；而紫外线还可以促进茶叶中芳香物质的形成，提高茶叶的香气。

　　三、气温适宜，四季温差小，昼夜温差大

　　我国南方的茶区，气候温和，年平均温度在15～18℃之间；海拔1000米左右的高山茶园，冬天也不太冷；山下的气温由于森林的调节，四季变化幅度比山上小，夏天也不太热。而且，山上昼夜温差较大，白天温度高，有利于光合作用的进行，制造较多的有机物质；夜晚温度低，可以减少呼吸作用对有机物质的消耗，可促进茶叶有效成分的累积，以提高品质。

　　四、土壤肥沃，有机物丰富，排水良好

　　高山茶园一般分布在森林带以上的缓坡地和山谷间，土壤较为肥沃，富含多种腐殖质和矿物质，酸度适宜，土质疏松，在多雨季节排水方便，不易积水，所以茶树生长良好，茶叶品质较高。

　　当然，所谓的“高山出好茶”也不是绝对的，有些出产名茶的地方，山并不算很高，但是其自然环境必具备以上四个条件。名茶

　　蒙顶茶

　　蒙山在四川省名山县西边，蒙顶茶是蒙山顶所产的茶。蒙山最高峰叫下清峰，峰顶仅有茶树七棵，产茶的量少可想而知。唐白居易诗云：“琴里闻知唯浅水，茶中故旧是蒙山”。

　　“蒙山仙茶”故址

　　团黄茶

　　产于湖北省蕲春县。蕲春三国时代为郡，唐朝为州，今改为县。《国史补》云：“茶之名品蕲州有蕲门团黄。”宋·梅尧臣诗云：“团黄已穰都府，门品争传太家。

　　碧螺春茶

　　或写为碧螺春茶，名茶之一，产于洞庭山碧萝峰下，据《柳南随笔》记载，清盛祖的车经过太湖，品尝这种茶，才改名为碧螺春茶。柳荀诗云：“袭人碧萝茗，香浓并舍闻”。

　　太湖之滨洞庭山——碧螺春产地

　　松罗茶

　　产于安徽徽州的松萝山，徽州即古仓州，今安徽仓县。明许次纾《茶疏》说：“仓州之松萝，吴县之虎丘，钱塘之龙井等香气满溢，各唯些微之差而已，皆可与介茶颉也。”介是罗介，为明朝人最宠爱的茶，许次纾认为松萝茶的风味，是不下于罗介茶的。黄吉诗云：“松萝山上茗，香味偏江南”。

　　祁门茶

　　产于安徽省的祁门县，在仓县以西，清朝屑徽州府管辖，以产红茶著名，茶就称为祈门红茶。

　　六安茶

　　即安徽省六安县，淮南王英布曾在这里建都，产茶叫六安茶，也是以红茶为主，颇为著名。

　　建安茶

　　福建省闽江上游建溪沿岸产茶，宋朝的贡茶全生产在此处，并设有专使管理。茶的品名繁多，最著名的为北苑茶。宋·朱熹诗云：“建溪茗舛香，风雨亦含芳”。

　　武夷茶

　　产于福建崇安县以南的武夷山，因而得名。宋·陆游诗云：“武夷山面因风笑，感激高人助解酲。”明清以来，中国人最重武夷茶。

　　龙井茶

　　亦称龙泓茶，产于浙江杭州市西天门南高峰。在井的附近遍植茶树，所产的茶叶风味特佳，中外驰名；附近有虎跑泉的泉水，冷冽醇厚，又俗称“龙虎茶”。张涞诗云：“南高云雾密，龙井人喉香”。

　　龙井茶雁荡茶

　　雁荡山在浙江省乐清县东，东连温岭，西接白岭，盘曲数百里，有十谷八洞百余座高峰，绝顶有湖，南归的大雁多在这里留宿，所以名为雁荡，所产的野茶很著名。

　　白山茶

　　亦称玉茗茶，《竹窗夜话》上说：“白山茶之佳者，谓之玉茗；其花黄心钱币，以为贵重。”陆游诗云：“钗头玉茗妙天下。”自注：“白山茶，格调最高”。

　　焦防茶

　　这是岭南茶的一种，产于庾岭下，或称橄榄茶，味苦，久才回甘，味如杨榄，故名。苏轼诗云：“浮石已干霜后水，焦防新试雨煎茶”。

　　羊楼茶

　　在湖北蒲圻县西六十里的羊楼洞，所产的茶极佳，因以产地闻名。茶色清淡味香，初饮入口并无特别，但过些时候舌体如生清风，满口凉爽。

　　云雾茶

　　产于黄山，可以当药用，非常珍贵，为野生奇种。

　　云雾茶新绿白云茶

　　白云茶是浙茶名品，产于上天竺寺的白云峰。这种茶的香味绝不逊于龙井茶。庆集诗云：“烹煎白云茗，微人送爽来”。

　　丈人茶

　　又称青城茶，产于四川成都灌县西南青城山（当地人称为“丈人山”），叶大而嫩，味清，香浓，所谓“茶香留舌桥”，就是指此茶。

　　第二节　茶经之源

　　茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。（瓜芦木出广州，似茶，苦涩。栟榈，薄葵之属，其子似茶。胡桃与茶根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。）

　　其字，或从草、或从木，或草木并。从草当作“茶”其字出《开元文字音义》；从木当作“茶”，其字出《本草》；草木并作“茶”，其字出《尔雅》。

　　其名，一曰“茶”，二曰“槚”三曰“蔎”，四曰“茗”，五曰“荈”周公云：贾，苦茶。杨执戟云：蜀西南人，谓茶曰“葭”。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗；或一曰荈耳。

　　其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。

　　凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜。三岁可采。

　　野者上，园者次；阳崖险林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶多次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，令人结瘕疾。

　　茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，难以卉莽，饮之成疾。

　　茶之为累也，亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者为高丽；有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效。况非此者，设服荠苨尼，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

　　之具

　　籝（茶篮的古称），一曰“篮”，一曰“笼”，一曰“筥”。以竹织之，受五升或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。籝，《汉书）音盈，所谓“黄金满簇，不如一经。”颜师古云：“籝”，竹器也，受四升耳。

　　灶，无用者。

　　釜，用唇口者。

　　甑，或木或瓦，匪腰而泥。蓝以箄之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄。即其熟也出手箪釜涸，注于甑中，（甑，不带而泥之。）又在木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，是流其膏。

　　杵臼，一曰“碓”，惟恒用者佳。

　　规，一槚模，一槚棬，以铁制之，或圆，或方，或花。

　　承，一槚台，一槚砧，以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遗无所摇动。

　　檐，一曰“衣”，以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

　　芘莉（音把离），一曰“赢”，又曰“篣筤”。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人士罗，阔二尺，以列茶也。

　　棨，一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。

　　朴，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。

　　焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

　　贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶日之。

　　棚，一曰“栈”。以木构于日上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚，全干，升上棚。

　　穿，（音钏）江东、淮南剖竹为之，巴山、峡川，纫彀皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字字旧作钗钏之“钏”字，或作“贯串”。今则不然，如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。

　　育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令温温然。江南梅雨时，焚之以火。（育者，以其藏养为名。）

　　之造

　　凡采茶，在二月、三月、四月之间。

　　茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者、选其中枝者采焉。

　　其日，有雨不采；晴有云不采；晴，采之。蒸之、捣之、拍之、日之、穿之、封之、茶之干矣。

　　茶有千万状，鲁莽而言，如胡人靴乾，蹙缩然；（谓文也。）牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮菌然；轻飙拂水者，涵淡然。有如陶家之子，罗膏土以水澄之；（谓澄泥也）又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭蓰然；煻徒有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状萎悴然，此皆茶之瘠老者也。

　　自采至于封七经目；自胡靴至于霜面八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。

　　之器

　　风炉（灰承）筥、炭、火、在床、夹、纸囊、碾（拂未）、罗合、则水方、漉水囊、瓢、竹鹾簋熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。

　　风炉（灰承）风炉，以铜铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其朽墁。凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间，设三窗，底一窗，以为通飙漏烬之所。上并古文书六字。一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹，陆氏茶”也。置墆于其内，设三格，其一格有“翟”焉，翟者，火禽也，画一卦曰“离”；其一格有“彪”焉，彪者，风兽也，画一卦曰“巽”，主风，“离”主火，“坎”主水，风熊兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以莲葩、垂蔓、曲水、方丈之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承做三足，铁柈抬之。

　　筥举，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作木楦如筥筥形织之，六出圆眼。其底盖若莉，口铄之。

　　炭炭，以铁六棱制之，长一尺，锐上丰中，执细头系一小碾，以饰挝也。若今之河陇军人木吾也，或作锤，或作斧，随其便也。

　　火，一名著，若常用者，圆直，一尺三寸，顶平截，无葱台勾之属，以铁或熟铜制之。

　　复（音辅。或作釜，或作铺），以生铁为之，今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内模土而外模沙，土滑于内易其摩涤，沙涩于处，吸其炎焰，方其耳以令正也，广其缘以务远也，长期脐以守中也。脐长则出中，出中则未易扬，未易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归复也。

　　在床，以十字交之，剜中令虚，以支复也。

　　夹，以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节以上剖之以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁，以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。

　　纸囊，以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

　　碾（拂未）碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方，内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分，田径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。其拂未以鸟羽制之。

　　罗合，罗未以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以节为之，或屈杉以漆之，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

　　则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹匕、策之类。则者，量也、准也、度也。凡煮水一升，用未方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。

　　水方，以绸木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。

　　漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿无有苔秽腥涩之意，以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

　　瓢，一日牺杓，剖匏为之，或刊木为之。晋舍人杜毓，《荈赋》云：“酌之以匏”。匏，飘也。口阔、胫薄、柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也”。牺，木勺也。今常用，以梨木为之。

　　竹夹，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。

　　齿差簋（）在执，以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶或罍，贮盐花也。其（）竹制，长四寸一分，阔九分，（），策也。

　　熟盂，以贮藏水，或瓷或砂，受二升。

　　碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜毓《荈赋》所谓：“器可陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红。寿州瓷黄，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。

　　畚，以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用举，其纸巴以剡纸夹缝令方，亦十之也。

　　札，缉并榈皮而编之，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

　　涤方，以则洗涤之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

　　滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。

　　巾，以绝行为之，长二尺。作二枚互用之，以洁诸器。

　　具列，或作床，或作架，或纯木、纯竹而制之。或木、或竹、黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

　　都篮，以悉设诸器而名之。以竹篾，内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

　　之煮

　　凡炙茶，慎勿于风烬间炙，漂焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮（普教反。）出培土娄，状蛤蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

　　其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧枚亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指。及就，则似无穰骨也，炙之，则其节若倪倪，如婴儿之臂耳。既而承热，用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒未之。（未之上者，其用如细米；未之下者，其用如菱角。）

　　其火，用炭，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、枥之类也。）其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木，配器不用之。（膏木为柏、桂、桧也。配器，谓朽废品也。）古人有“旁薪之味”，信哉！

　　其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈赋》所谓：“水则岷方之注，挹彼清流。”）其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其用涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者，井取及多者。

　　其沸，如鱼目；微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余，（啜，尝也，市税反、又市税反。）无乃而锺其一味乎？（上古暂反，下吐滥反、无味也。）第二沸，出水一瓢，以环激汤心，则量味，当中心面下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

　　凡酌置诸碗，令沫饽均。（《字言》并《本草》：沫饽，均茗沫也。饽，蒲笏反。）沫饽，汤之华也，华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂飘然于环池之上，又如回过曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英国于俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓：“焕如积雪，烨如春敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，（徐县、全县二反。至美者，曰隽永。隽，味也；永，长也。味长曰隽永。（汉书）蒯通著《隽永》二十篇也。）或留熟（盂）以贮之，以备育华、救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。

　　凡煮水一升，酌分五碗，（碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。）趁热连饮之，以重浊凝其下，精华浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

　　茶性俭，不宜广，（广）则其味黯淡。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！

　　其色缃也，其馨也。（香之至美日坎音使。）其味甘，槚也，不甘而苦，荈也、啜苦咽甘，茶也。（一本云；其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也）。

　　之饮

　　翼而飞，毛而走，口去而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活。饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒，荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鱼周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆、渝间、以为比屋之饮。

　　饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃春，贮于瓶缶之中。以汤沃焉，谓之庵茶；或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸；或扬令滑；或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

　　于戏！天育万物，皆有至妙，人之所工，借猎浅易。所庇者屋，屋精致；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。

　　茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴深夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外期内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴的废，非饮也。

　　夫珍鲜馥烈者，其碗数三；饮之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

　　之事

　　三皇，炎旁神农氏，周·鲁周公旦，齐相晏婴，汉·仙人丹丘子黄山君、司马文园令相如、杨执戟雄，吴·归命侯、韦太傅弘嗣，晋·惠帝、刘司空琨、琨兄子究州刺史演、张黄门工阳、傅司隶咸、江洗马统、孙参军楚、左记室太冲、陆吴兴纳、纳兄子会稽内史叔、谢冠军安石、郭弘农璞、桓扬州温、杜舍人毓、武康小山寺释法瑶、沛国夏侯恺，余姚虞洪、北地傅巽，丹阳弘君举、新安任育长，宣城秦精、炉理单道开、剡县陈务会、广陵姥姥、河内册谦之，后魏·琅琊王肃，宋·新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚、鲍照妹令晖、八公山沙门谭济，齐·世祖武帝，梁·刘廷尉、陶先生弘景，皇朝·徐英公勋。

　　《神农食经》：“荼茗久服，令人有力，悦志”。

　　《周公》《尔雅》：“槚，苦荼。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、桔子毛之，其饮醒酒，令人不眠”。

　　《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯茗菜而已”。

　　司马相如《凡将篇》：“乌喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、萎、岑草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、颧菌、荈、诧、白敛、白芷、芒硝、莞、椒、茱萸”。

　　《方言》：“蜀西南人，谓荼曰”。

　　《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席，无不率以七升为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼的，密赐茶荈以代酒。”

　　晋《中兴书》：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，（《晋书》云：纳为吏部尚书。）纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之。乃私蓄十数人馔。安既至，所设惟茶果而已，俶的陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业”。

　　《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮惟下七奠盘茶果而已”。

　　《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神。见恺来收马，并病其妻，着平上帻，单衣，人坐生时西壁大床，就人觅茶饮”。

　　刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所需也。吾体中愦闷，常仰真茶，当可置之”。

　　傅咸司隶教曰：“闻南方有蜀妪，作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市。而禁茶粥，以困蜀姥，何哉？”

　　《神异记》；“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：吾，丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠，山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。因立奠祀，后常令家人入山，获大苟焉”。

　　左思《娇女诗》：“吾家人娇女，皎皎颇曰皙；小字为纨素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目粲如画；驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适；心中茶荈据，吹嘘对”。

　　张孟阳《登成都楼诗》云：“借问扬子舍，想见长卿庐；程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩；鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼；黑子过龙醢，果馔逾蟹婿。芳茶冠六清，溢味播九区；人生苟安乐，兹土聊可娱”。

　　傅巽《七海》：“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、恒阳黄梨、巫山朱橘、南品茶子，西极石蜜”。

　　弘君举《食檄》：“守温既毕，应下霜华之茗；三嚼而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯”。

　　孙楚歌：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉；白盐出河东，美豉出鱼渊；姜桂、茶出巴蜀，椒、橘、木兰出高山；蓼苏出沟渠，精稗出中田”。

　　华佗《食伦》：“苦茶久公益意思”。

　　壶居士《食忌》：“苦茶久食羽化，与菲同食，令人体重”。

　　郭璞亚《尔雅注》云“树小似栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼：早取为茶，晚取为茗，或一曰葬，蜀人名之苦荼”。

　　《世说》：“任田字育长，少时有令名，自过江失志，即下饮，问人云：此为荼为茗？觉人有怪色，乃自分明云：向问饮为热，为冷”？

　　《续搜神记》：“晋武帝时，宣城人秦精常入武晶山采茗，遇一毛人，长丈余，引精致山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归”。

　　《晋四王起事》：惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂盛茶，上至尊。

　　《异苑》：“剡县陈务会，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古坟每饮辄先祀之。二子患之曰：古坟何知，徒以劳，意欲掘去之，母苦禁而止。其夜，梦一人云：吾止此坟三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报！及晓于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子，惭之。从是祷馈愈甚”。

　　《广陵耆老传》：“晋元帝时，有姥姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人，人或异之，州法曹絷之狱中。至夜，姥姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出”。

　　《艺术传》：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所余茶、苏而已”。

　　释道悦《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。永嘉代中过江，遇沈台真，请君武康小山寺。年垂悬车，饭所饮荼。永明中，敕吴兴，礼屋上京，年七十九”。

　　宋《江氏家传》：“江统，子应元，迁愍怀太子洗马，常上疏谏云：今西园卖醯面、篮子菜、茶之属，亏改国体”。

　　《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设茶茗，子尚的之曰：此甘露也，何言茶茗”。

　　王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦；待君竟不归，收领今就槚”。

　　鲍照妹令荤著《香茗赋》。

　　南齐世祖武皇帝《遗诏》：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。

　　梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：“传诏李孟孙，宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非线性束，野麇似裛雪之驴；鮓异的瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢颜望柑，免千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘”。

　　陶弘景《杂录》：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子，黄山君服之”。

　　《后魏录》：“瑯琊王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹，及还北地，又好羊城肉、酷浆。人或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴”。

　　《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶天门冬、菝葜取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈”。

　　《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗，当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树”。

　　《括地图》：“临的县东一百四十里有茶溪”。

　　山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，山御荈”。

　　《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山、茶茗出焉”。

　　《永嘉图经》：“永惠县东三百里有白茶山”。

　　《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡”。

　　《茶陵图经》云：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉”。

　　《本草·木部》：“茗，苦荼，味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。《注》云：春采之”。

　　《本草·菜部》：“苦荼，一名茶，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死，三月三日采干。”《注》云：“疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。《本草注》：按，《诗》云：“谁谓荼苦”？又云：“堇荼如饴，皆苦菜也。”陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦茶（途遐反）”。

　　《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之”。

　　《孺子方》：“疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之”。

　　之出

　　山南以峡州上，（峡州生远安、宣都、夷陵三县山谷。）襄州、荆州次，（襄州生南郑县山谷，荆州生江陵县山谷。）衡州下，（生衡山，茶陵二县山谷。）金州、梁州又下。（金州生西城、安康二县山谷，梁州生襄城、金牛二县山谷。）

　　淮南以光州上，（生光山县黄头港者与峡州同。）义阳郡、舒州次，（生义阳县钟山者与襄州同，舒州生太湖县潜山者与荆州同。）寿州下，（盛唐县生霍山者与衡山同。）蕲州、黄州又下。（蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与荆州、梁州同。）

　　浙西以湖州上，（湖州生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同。生山桑、儒师二寺，白茅山悬脚岭与襄州、荆南、义阳郡同。生凤亭山伏翼阁飞云、曲水二寺、啄木岭与寿州、常州同。生安吉、武康二县山谷与金州、梁州同）常州次，（常州义兴县、生君山县脚岭北峰下与荆州、义阳郡同，生圈岭善权寺石亭山与舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下，（宣州生宜城县雅山与蕲州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下，（宜州生宜城县雅山与蕲州同。）太平县生上睦、临睦与黄州同。杭州临安、于潜二县生天目山与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺，睦州生桐卢县山谷，歙州生婺源山谷，与衡州同。）润州、苏州又下。（润州江宁县生傲山，苏州长洲县生洞庭山与金州、蕲州、梁州同。）

　　剑南以彭州上，（生九陇县马鞍山至德寺、棚口、与襄州同。）绵州、蜀州次，（锦州陇安县生松岭关，与荆州同。其西昌、昌明、神泉县西山者并佳，有过松岭者不堪采。蜀州青城县生丈人山，与锦州同。青城县有散茶、木茶。）邛州次，雅州、泸州下，（雅州百丈山、名山、泸州泸川者与金州同也。）眉州，汉州又下。（眉州丹棱县生铁山者，汉州锦竹县生竹山者与润州同。）

　　浙东以越州上，（余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。）明州婺州次，（明州渎县生榆村，婺州东阳县东自山，与荆州同。）台州下。（台州丰县生赤城者与歙州同。）

　　黔中生恩州、播州、贵州、夷州。

　　江南生鄂州、袁州、吉州。

　　岭南生福州、建州、韶州、象州。（福州生的方山之阴县也。）

　　其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十二州未详，往往得之，其味极佳。