饭店的绿色化发展

四、饭店的绿色化发展

自1972年联合国发表了《人类环境宣言》，提出“只有一个地球”的口号开始，1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议机构”，其主要目的在于指导饭店业实施环保计划、改进生态系统，加强国际合作，交流饭店环境保护工作的经验和有关信息。饭店业的绿色化发展早已经成为全球瞩目的问题。营造绿色生态型饭店，走可持续发展之路，为社会环保作贡献已提到了所有饭店的日程，已成为 21世纪饭店业发展的必然选择。以环境保护和节约资源为核心的“绿色管理”，也成为全球饭店业共同关注的大事。

绿色生态型饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，从饭店的外部环境布置、主体构造到室内设计、装饰都能充分体现绿色环保意识、能源节约导向、功能单元生态化设计理念的具有复合生态功能的新型特色饭店。其核心是为宾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。

（一）绿色饭店的标准

绿色饭店具有三大标准，即安全、健康和环保。所谓安全，包括饭店的消防安全、治安安全和食品安全；健康是要提供给宾客有益于健康的服务和享受；环保就是要减少和避免浪费，实现资源利用的最大化。

目前，我国绿色饭店以银杏叶作为标识。根据饭店在安全、健康、保护环境等方面程度的不同，绿色饭店分为A级至AAAAA级。

具体而言，对绿色饭店进行评定有六大标准：

1．前提条件

（1）严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规，各项证照齐全合格。

（2）饭店最高管理者必须任命专人（绿色代表）负责本企业的创建绿色饭店任务，饭店有绿色工作计划，明确环境目标和行动措施，健全有关公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展，饭店管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。

（3）饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划，全员参与，提高员工安全和环保意识；分管创建绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。

（4）客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导宾客进行绿色消费，使宾客关心绿色行动。饭店被授予“绿色饭店”后，必须把牌匾置于醒目处。

（5）有建立绿色饭店的相关文件档案。

2．节约用水

（1）积极引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。

（2）饭店用水总量每月至少登记一次，厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。

（3）饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。各主要部门要有用水的定额标准和责任制。

（4）饭店用水消耗每月至少监测一次，建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析。

（5） 严格禁止水龙头漏水。

3．能源管理

（1）饭店要有能源管理体系报告，每年至少做一次电平衡监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。

（2）通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统，对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查，并写出检查报告。

（3）健全饭店的能源使用计量系统。

（4）积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。

4．环境保护

（1）饭店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。

（2）洗浴与洗涤用品不能含磷，使用和用量正确，对于环境的影响降到最低。

（3）冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。

（4）室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。

（5）室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。

5．垃圾管理

（1）饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。

（2）饭店建立垃圾分类收集设备以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。

（3）对宾客做好分类处理垃圾的宣传。

（4）对废电池等危险废弃物有专用存放点。

6．绿色客房

（1）有无烟客房楼层（无烟小楼）。

（2）房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按宾客意愿更换，减少洗涤次数。

（3）改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。

（4）放置对人体有益的绿色植物。

（5）供应洁净的饮用水。

（6）客房采光充足，有良好的新风系统，封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准。

7．绿色餐饮

（1）餐厅有无烟区，设有无烟标志。

（2）餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。

（3）保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。

（4）积极采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜。

（5）不出售国家禁止销售的野生保护动物。

（6）制定绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务、存酒等服务。

（7）不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。

（8）餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味，卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保要求。

8．绿色管理

（1）饭店应建立有效的环境管理体系。

（2）饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。

（3）饭店应建立采购人员和供应商监控体系，尽量选用绿色食品和环保产品。

（4）饭店积极采用绿色设计。

（5）饭店的绿色行动受到社会的积极赞同，宾客对饭店的综合满意率达到80%以上。

（二）绿色饭店的原则

1．再思考（Rethinking）—— 转变观念

环境问题的产生并不是人们故意破坏的结果，而是人们在追求经济发展、提高生产力、提高生活水平的过程中的一个副产品，如固体废弃物的增加，与产品生产者的生产理念、人们的生活理念有密切的关系。饭店要重新思考现行的生产方式、经营方式和服务方式，把环境因素作为一个重要内容来考察现有行为的合理性，然后提出进一步的改进措施。长期以来在旅游界流行的“旅游业是无烟产业，不会造成对环境的污染”的观念需要改变。

2．再循环（Recycling）—— 节约资源

由于地球上的绝大多数资源都是有限的，所以要提高对它们的利用效率，一个较好的方法是对可循环使用的资源进行再利用。再利用可分为微观再利用和宏观再利用两个层次。微观再利用是一种企业内部的行为，而宏观再利用是在全社会范围内，由政府干预或其他的方式而实现。饭店内部首先要努力实现微观再利用，例如中水、冷凝水的回用等。但是如纸张的宏观再利用，即纸的再生，在饭店内部是无法实现的，此时，饭店的任务是要为宏观再利用创造条件，即把废弃的纸张从其他的废弃物中分离出来，集中由废品处理站送到造纸厂进行再生。

3．再减少（Reducing）—— 降低成本

简化、减少的根本目的是减少浪费、减少废弃物的产生，从而降低经营成本提高资源效益。在大部分人的观念中，现代饭店就是豪华生活的代名词，饭店非常注重“包装”，包括对服务过程、对提供物品的包装，正是这种包装使得饭店产生大量浪费，并产生大量废弃物。典型的例子就是饭店提供的生活用品、卫生用品包装精美，但被客人打开后就成了废弃物，饭店完全可以实施简化包装，既能节约资金，又可达到环境保护的目的；又如饭店为客人一天一换床单，为此饭店每日有大量的床单要洗，用水量大大增加。而在不影响卫生标准的情况下，减少床单的更换次数可以减少水、电的用量，减少织物、设备的磨损和洗涤工作量。

4．恢复、补偿（Recovering）—— 改善环境

饭店存在大量对环境不利的因素，因此需要对这些因素进行改进，减少对环境的破坏；饭店要在可能的情况下投入资金，对已经造成破坏的环境进行治理，以使环境得到恢复和补偿。虽然环境在遭受到破坏后很难再恢复原貌，但是对它进行恢复和补偿是必要的，如饭店可以通过种植花草树木的方式来净化空气、补偿绿地的减少。

（三）饭店设计装修中应注意的事项

1．饭店整体结构与环境的协调化

绿色生态型饭店强调饭店主体建筑与周边环境的协调一致性，注重合理、科学、艺术地将周边环境景观通过人为的设计，达到与饭店主体建筑有机融合、相映成趣的视觉效果。饭店设计时，就应十分注意所在位置的地理条件、地形地貌特征及视线内的感官体验，力图塑造一种错落有致、纵深搭配、虚实结合的环境氛围。

2．室内空间自然化

绿色生态型饭店注重室内空间的自然风格，在设计中要求充分考虑饭店自然采光、通风、观景等因素，通过对结构、空间的科学处理与借景方法的使用，力争将室外景观间接或直接引入建筑内，使室内外空间延伸合并，形成饭店主体建筑内的小环境与周边大环境的相互呼应、空间共享的结构体系。通过室内的设计布置，充分借助和展示自然的魅力，使宾客在入住期间仿佛置身于自然山水之中，形成良好的感受。

3．饭店建筑技术的生态化

在建筑技术方面，生态型饭店也要求改变传统的建筑模式，采用现代环保型建筑技术，广泛使用低消耗、低污染的再生材料和生物材料进行饭店的建设。目前从全球范围来看，生态环保技术已经日益成熟，关键是在饭店的建设中，怎样利用，如何予以组装的问题。

4．饭店能源系统节约化

生态型饭店强调降低能源消耗，要求以节约Recue、重新使用Reuse、循环Recycle的3R为原则。在饭店设计中，要求基础设施在空间布局、物质能源消耗上厉行节约，推行建筑限高、小体量、结构简单、功能多样、低耗能、低维护费用等模式。同时在现代高新技术的指导下，力争做到能源的重复使用，既降低成本开支，又保护环境。

5．功能单元的生态化

除了饭店主体建筑的生态化考虑之外，饭店的每一个具体功能单元，如客房、餐厅、康乐中心、会议厅等都应突出生态化的内涵，从建筑结构、设施设备的配置开始即要充分考虑生态绿色产品的设计、生产、服务的问题，要使饭店从整体到每一个局部都形成有利于为宾客提供绿色服务的良好环境空间。