饭店计划的编制程序

一、饭店计划的编制程序

（一）资料的收集

在进行具体的计划编制之前，必须要大量收集饭店内外资料，充分了解当前的形势和状况。饭店管理者必须充分了解饭店周围环境中可能存在的各种机会，确定本饭店可以把握的机会，找到饭店自身的优势和不足，以制定最为合适的计划。

清晰地了解饭店内部和饭店外部的实际情况，是建立在大量的收集和分析资料的基础上的，收集资料是饭店整个计划工作的起点，可以很好地帮助确定计划目标。

（二）目标的确定

这是计划工作的第二个步骤。所谓目标的确定，就是为饭店及其内部的各个部门确定计划目标，这也是饭店计划工作的最为关键的一个部分。所确定的目标可以是数量化的也可以是质量化的。需要注意的是，不论是数量化的目标还是质量化的目标，都坚决不能流于表面和口头，必须用书面的方式进行确定，在饭店内广为传播。

饭店的目标是饭店全体员工和各个部门的行动指南，饭店的目标制定就必须特别小心，一定是要被大家所理解并通过大家的努力可以达到的目标，即饭店目标必须具有可行性和可操作性，在目标制定时，必须规定该目标的具体完成时间。

除此之外，饭店目标一定要具有可控制性，即要有标准可以依靠，表述必须清楚。如A饭店在制定目标时，提出未来五年必须由目前的四星级饭店提升至五星级，除了这样一个总体的质量化的目标之外，还必须明确规定，如要达到五星级标准，饭店客房数量需增加30间，客房服务人员必须从以前的人均每天打扫四间客房提升至每天六间，饭店利润需提高20%等等，各个层次的目标要明确。

（三）备选方案的制定及选择

饭店计划工作的第三个步骤就是制定备选方案。饭店在计划时，通常有几套备选方案。可以说，饭店的计划工作所面临的问题不是如何制定备选方案，而是如何减少备选方案的数量，发掘高质量的方案。为此，饭店管理者应当广开言路，集思广益，大胆创新。

在制定出备选方案之后，必须要对各个方案进行权衡，对其进行比较，充分把握其各自的优缺点，并结合市场环境、宾客需要等对其进行综合的评估，并去除一些较为明显的不科学、不具备可行性的方案。

在对其进行综合评估之后，选择方案是最为重要的一步。选择方案就是在备选方案中做出抉择，选择出最令人满意的方案。

（四）计划制定的后续工作

在饭店方案进行选择之后，并不代表饭店计划工作的完结。在饭店中的一个很重要的工作就是帮助涉及饭店总目标中的各个下属部门制定支持总计划的派生计划，即各自的部门计划。

在计划制定之后，另一个极为重要的工作就是饭店计划的数字化，即预算工作。计划运行到预算这一步骤，就是要具体制定饭店的任务，对其资源进行分配，以量化的形式表现。饭店在编制计划的最后一步时，必须对综合平衡的指标进行最终的明确。

最终，饭店在经过上述四个步骤之后就完成了对饭店计划的编制工作，拟定之后，交董事会或员工代表大会讨论通过后，即可正式生效。