饭店组织机构的设置

三、饭店组织机构的设置

按照饭店各部门的性质，可将饭店划分为营业部门、职能部门和其他组织。

（一）饭店营业部门

营业部门也称作一线部门或收入部门，是销售饭店产品并直接向宾客提供服务的部门。它们直接面对宾客，提供服务，为饭店创造效益。

1．前厅部

前厅部也称总台服务部，是饭店经营活动的中心。前厅部的工作始终贯穿于宾客与饭店接触、交流的全过程。前厅部的主要机构有：预订处、接待处、问讯处、行李处、电话总机、收银处等，主要为宾客提供预订客房、办理登记手续、安排住宿房间、分发行包、代客储存物品、办理邮电业务、外币兑换、结账等服务。前厅部人员是“饭店的代表”，前厅部运行和管理的水平不仅反映了整个饭店的工作效率和服务水平，而且直接影响着饭店的经营收益。此外，前厅部还担负着联系和协调饭店各部门工作、为饭店最高决策层提供决策信息和数据的重任。前厅部是饭店组织管理的关键部门和中心环节。

2．客房部

客房是宾客住宿和休息的场所，也是饭店设施的主体部分。客房部主要包括客房主管部、楼层服务组、公共区域服务组、棉织品组、洗涤组等。为宾客提供一个整洁、舒适、安全的房间，是客房部的主要任务。客房服务质量和管理水平的好坏，不仅关系到整个饭店的声誉和经营效果，更影响到饭店的经营收入和效益高低，因而必须妥善地搞好客房部管理，不断提高饭店的经营管理水平。

3．餐饮部

餐饮部是饭店的又一个主要创收部门。饭店餐饮服务的规模不论大小，一般均包括食品原料采购供应、厨房加工烹调、餐厅酒吧三部分业务活动，因而相应设置的业务部门主要有：原料采购供应部、厨房、餐厅、酒吧等。饭店为了竞争和发展的需要，应日益重视向客人提供更加完善和更加新颖的业务项目，满足宾客多方面的需求。

4．康乐部

在许多饭店，尤其是度假型饭店都设有专门的部门为宾客提供康乐服务，如高尔夫球、网球、保龄球、健身、游泳等。这些活动均由康乐部负责组织安排，并设专人负责指导。通过向客人提供娱乐设施，能够保证获得相应的经营收入。

5．商品部

饭店通常会设立的商品部或商品销售点，满足宾客购物需要。大型饭店商品部装饰豪华，以经营当地特有的旅游商品为主，商品价格通常高于饭店外的同类商品的价格。

（二）饭店职能部门

饭店职能部门是为业务部门服务，执行自身某种管理职能的部门，不直接从事饭店接待和供应业务。饭店的职能部门主要有饭店的人事部、销售部、工程部、财务部和安全部等。

1．人事部

人事部的主要职责是为了满足饭店经营管理的需要，协助其他部门负责饭店管理人员和服务人员的选聘、培训及具体的管理工作。人事部是饭店中的一个非常重要的部门，一般直接受总经理的领导和指挥。人事部除设有经理和副经理外，还有专职人员负责人员调配、职工培训、工资管理等。有些饭店的人事部还设有专门的培训机构。

2．销售部

销售部的主要职责和工作目标是为饭店组织客源。饭店销售部的大小规模是有差异的。一般是从1～20人不等。销售部设经理和主管销售业务的专职人员。有些大型饭店的销售部还分设旅游销售、会议销售、宴会销售的经理以及公共关系等专职工作人员。为了搞好销售工作，饭店总经理也要分出一部分时间来处理销售部的有关事宜，销售部的人员要进行市场调研，了解市场需求，掌握客源流向并负责推销饭店产品。

3．工程部

工程部的主要职责是负责饭店房屋及设备的维修工作，使饭店的外部及内部装饰装修等保持完好，并坚持对饭店的各项设备、设施进行修理、保养和更新。工程部还需要按计划对饭店的能源进行有效的管理。工程部的组织机构包括：工程部办公室、锅炉冷冻组、电工组、维修组、电梯组、土建维修组等。

4．安全部

安全保卫部是饭店非常重要的职能部门之一，安全部对饭店的各种设施、财产的安全以及宾客的人身和财产安全负有重要的责任。饭店设有安全部经理和专职的安全保卫工作人员，对全饭店进行24小时的安全保卫和巡视。虽然安全部的人员可以负责饭店整体的安全保卫工作，但是饭店的所有工作人员和服务人员都应当关心安全工作，并积极参与到安全保卫措施的具体实施工作。

5．财务部

财务部门负责处理饭店经营活动中的财务管理和会计核算工作。财务部人员的数量取决于饭店的经营规模。一般来说，饭店财务工作直接由一位饭店的副总经理领导，财务部门内部设有经理、副经理、主管会计、会计员、出纳员若干名。

（三）其他机构

根据我国国情、法律、政治经济体制的要求，饭店还要设置其他机构：一是党组织的领导机构，它要对饭店的经营决策、正常运行、实现组织目标起监督保证作用。二是工会、共青团、妇女组织机构。工会是职工代表大会的常设机构，职工通过职工代表大会的形式行使民主管理的权利，维护其利益。共青团、妇女组织是饭店的群众组织，它们一方面要从该组织成员的特点出发，引导他们在饭店中发挥积极作用，另一方面要保护该组织成员的权益。