食品工业企业现状与发展趋势

子任务三　食品工业企业现状与发展趋势

“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的发展，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善。透过我国食品工业现状，分析、探讨和把握我国食品工业的发展趋势，对于促进我国食品工业更好地与国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加快其发展速度等方面无疑具有重要意义。

一、食品工业企业现状

客观地说，食品的卫生安全性差是我国食品最普遍和最严重的问题。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化、理性化，必将进一步促进我国食品工业企业注重提高食品生产的安全性。

（一）食品工业的安全性

近年来西方国家的疯牛病事件，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件，均造成恶劣影响，祸害无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生安全性的警钟。

要提高食品的卫生安全性，食品工业企业必须注意：①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料。②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混入，规范食品添加剂的使用。③强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。我国质检、卫生执法部门正在加强和完善食品的安全生产监测工作，随着国家对食品市场准入制实施的不断推进，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局。

（二）目前食品工业企业存在的问题

在改革开放的大好形势下，我国在食品工业发展方面也曾采取了“播种”、“移植”、“嫁接”等方式，对促进我国食品工业的发展起了一定作用，但是从我国食品企业的现状看，仍存在着一些突出性问题。

1．设备落后

食品工业只有少数几个行业，如：制糖、啤酒、罐头等采取机械生产，而大部分企业停滞在手工作坊或半机械化生产状态，厂房简陋，卫生条件不合格。

2．工艺技术落后

一些企业工艺技术陈旧，缺乏检测手段，产品质量标准不健全，管理落后，质量意识不强。

3．技术力量薄弱

食品工业技术人员占职工总数的比例很小，个别小企业连一个技术员都没有，说明这些企业还没有建立起“科学技术是第一生产力”的观念。

4．缺乏一批战略型人才

所谓的战略型人才，就是指一个地区，一个部门乃至一个行业，既能从宏观上提出对策，又能从微观上探索道路，具有统一知识结构和良好的智能素养，勇于开拓的管理人员。缺乏战略型人才是食品行业生命力不强的主要因素。

二、食品工业企业发展趋势

（一）食品方便化是现代食品消费的发展趋势

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、娱乐和工作、学习。为提高生活质量，这就要求食物具有方便烹调和便于享用的特性。因此，食品方便化趋势将进一步明朗，半成品食品、调理食品和方便食品的产量将会大幅度提高。

对于肉制品生产，要在传统散装熟食加工的基础上，进一步利用现代保鲜技术，重点开发方便卫生有特色的袋装、罐装方便食品、休闲食品。例如地方特产：扬州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食品，这些产品通过真空包装、灭菌保鲜，便于储藏流通，易于开拓异地市场，既能满足更多的消费者需求，又能扩大企业的生产经营规模。

（二）食品功能化是社会发展进步的必然要求

随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明病、富贵病（糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。开发保健食品是一个十分复杂的过程，它必须建立在对特定人群保健需求的医学调查与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，载体食品的选择与工艺技术的研究，样品的功能性试验与配方调整等基础之上。同时要理性认识保健食品的功效，那种认为保健食品是能治病的食品，是含药的食品，是包医百病的灵丹妙药的观点是不科学的。

（三）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择

提高食品生产机械化和自动化程度，是生产卫生安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。食品的种类成千上万，每个食品工业企业的产品不可能包罗万象，食品加工企业应该走专业化生产之路，切忌贪大求全，无所不产，做到“有所为，有所不为”。要突出资源优势和产品特色，加大科技攻关，加快培植产业化龙头企业，形成品牌效应，力争做大做强市场。

（四）食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势

现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。就水产品加工业而言，基因工程技术一方面可以选育出能快速生长和抗污能力强的鱼种，为水产品加工提供廉价原料；另一方面，可以在现有鱼种的基础上，通过蛋白质工程技术（定点诱变），可以得到凝胶能力强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体蛋白，为鱼制品加工提供优质原料；酶工程技术的发展为合理利用、加工下脚料提供了技术可能性；现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定了坚实的技术基础。

（五）立足当前QS认证，探讨我国中小食品企业经营创新思路

中小食品企业一直是我国食品安全生产管理的重点与难点，规范其健康发展利国利民。在此，重点探讨中小食品企业的经营创新思路。随着当前我国食品行业QS认证的不断推进，中小食品企业面临着前所未有的重大挑战，已处在生存与灭亡的关键时期。每个企业负责人都在仔细掂量：继续做下去，企业必须通过QS认证，也就意味着要为庞大的厂房、设备优化费用买单，要为严格的食品卫生标准和行业标准买单，要为新的包装、推广费用买单；反之，则意味着非法生产，很快将被淘汰出局。面对企业经营成本的加大，市场竞争的规范，无不要求中小食品企业必须创新科学的经营发展思路。

（六）树立思维革命、不做羊群的理念

羊群思维其实就是惰性思维，不主动去吸收新知，了解新环境，洞察新需求，创造新产品；不做调查，不做研究，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋头蛮干，只抓生产，不懂市场；只抓产品，不管品牌；只抓价格，不求品质；产品老化，不求创新。殊不知危机已经潜伏，在你还未醒悟时，危机突然降临，截断生路。而当前大多数的中小食品企业都存在这样的羊群思维，害人又害己，不仅搞乱市场，同时令自己身受其害，将自己亲手推进利润微薄、品质低劣的恶性竞争边缘。QS认证已经用一个定性的要求催促中小企业快速成长，逆水行舟，不进则退，一旦选择继续做，我们首先要去做的不是别的，就是改变自己的意识和思维。最大的变革应该来自企业负责人的头脑变革，从今天开始，不要心存侥幸，不急功近利，不盲目跟随，不失去诚信，不放弃信心。

（七）制定善用资本、巧妙借势的经营策略

中小食品企业主大多数是从产品生产、销售、管理实践中成长起来的，他们的实际操作经验非常丰富。但由于企业不是很大，作为私营企业主往往事事亲力亲为，没有更多的时间关注消费者、市场趋势、竞争对手，在产品定位和营销决策时，多以自己的主观经验和判断为主，结果是不懂市场却决定了产品的定位，不懂消费心理却决定了产品的推广模式，有意无意间很少借助营销专家、智库的平台。而在今时今日的市场，要想成为销售赢家，比拼的不仅仅是产品，不仅仅是品质，更是品牌包装，品牌规划，品牌运作的思路，因此找到一个适合自己的品牌管家和营销顾问就好比找到一个绝佳的市场拍档，就能为企业的发展助一臂之力。

（八）建立小有小做、资源整合的运行机制

每一个行业的领导品牌和强势品牌大多在多年前是出自中小企业，最后才发展形成大企业。当企业小的时候，最重要的是要增强自信，不要一味地羡慕大企业、大公司的做派。小企业有小的好处，你可以更灵活，你可以更有创新意识，你可以尝试更多大企业不敢尝试的创业手法。中小企业没有大的资本投入，但不可以没有差异化的产品概念，独特的产品卖点，出色的品牌设计，品牌包装，品牌愿景，品牌个性，品牌风格，品牌口号。有了这一切，产品除了自己组织生产，也可委托给那些高品质、高标准的大企业去生产，发挥有限资源的最大效益。