淡水产品在经济发展中的地位和作用

农业是人类赖以生存的基础，农业生产对促进人类社会的进步与发展起到了十分重要的作用。以鱼类为主导的淡水产品是人类社会食物构成中蛋白质主要来源之一。淡水产品在我国国民的食物构成中占有重要地位，其捕捞、生产与加工伴随着人类社会发展的全过程。

世界渔业在国民经济和社会发展中具有重要的地位和作用。20世纪90年代以来，水产品养殖总产量不断上升，目前约占世界渔业总产量的20%，占食用水产品总量的26%，其中淡水产品养殖产量约占总养殖产量的2/3。纵观国内外市场，水产品加工业是一个有巨大前景的朝阳产业，世界范围内的水产品需求一直呈上升势头。近几年，全世界水产品年总产量已经达到1.3亿吨以上，每年水产品出口总量达3 000万吨。据有关方面预测，今后5～10年，全球水产品的需求量将保持5%以上的增长速度。

中国渔业在世界上占有十分重要的地位。水产品年总产量由改革开放初期450万吨，增长为目前的5 290万吨左右，其中淡水鱼产量约为2 400万吨；水产品约占全球水产品总产量的40%，养殖产量占世界养殖总产量的70%，水产品加工产品出口量达到200多万吨，水产品总产量、养殖规模及加工出口总量居世界第一位。随着改革开放的不断深入，水产品加工业也取得了长足的发展。水产品加工业由小到大，由弱到强，不断发展壮大，形成了水产冷冻品、腌干制品、罐制品、调味制品、软包装食品、方便食品、鱼糜制品、鱼粉、藻类食品、藻类化工、保健食品、药用品、鱼皮制品及工艺制品等10多个行业门类，成为渔业经济的重要组成部分，其中许多产品进入了国际市场。国内水产品的需求量也在不断上升，近几年来，北京、上海、广州、武汉等大城市的水产品的需求量大约保持10%以上的增长速度。我国目前水产品加工量达到近1 000万吨，位居世界首位；但水产品加工率只有35%，而发达国家加工率高达60%～90%，因此，在渔业资源增幅有限的现状下，大力发展水产品综合加工产业，是我国渔业经济可持续发展的需求和唯一出路，也是我国走向渔业强国的前提条件。

（1）国外水产品加工业发展现状。目前全世界水产品总产量达到1.3亿吨，其中，约70%为食用部分，约29%为非食用部分。供人类直接食用的最主要形式仍然是鲜品，其次为经过冷冻加工的冻品，然后是罐头制品和腌制品；非食用部分主要用来生产鱼粉和鱼油。国外淡水鱼加工产品主要有整条冻鱼、冻鱼片、鲜鱼片、腌熏制品、罐头制品、鱼糜制品、烤鱼片等。

（2）国外水产品加工业的发展趋势。一是水产品质量控制技术日臻完善。水产品生长环境受到了来自工业污染、生活污染和水体自身污染的威胁，污染物通过食物链向上富集，直接影响水产品质量安全。世界上发达国家极为重视渔业环境的保护、监测、净化等工作，同时加强了有毒物质的检测技术和有害物质残留量限量标准等方面的研究工作，制定了系列法规和标准。二是加快高新技术研究及成果的产业化。生物技术、膜分离技术、微胶囊技术、超高压技术、无菌大包装技术、新型保鲜技术、微波保鲜技术、超微粉碎和真空技术等高新技术研究日臻成熟，逐渐在水产品加工中得到广泛应用，大大提高了水产品加工业的技术含量，丰富了产品种类。三是水产食品向多样化方向发展。随着消费水平的提高，人们对水产品不仅要求营养丰富、味美可口，而且要求水产品多样化。因此水产方便食品和即食产品如鱼片、鱼香肠、人造蟹肉、人造贝肉、人造鱼籽等产品应运而生。四是精深加工产品有较大发展。从水产品中提取天然产物尤其是生物活性物质，是国外广泛关注的课题。对水产品进行全面利用，如提取一些特异蛋白、酶类、氨基酸、活性多肽、有机酸、色素等，既有利于保护环境，又提高经济效益。日本从废弃的水产物中制成的降压肽、鱼皮胶原蛋白、鱼精蛋白等产品已经进入市场。

（3）我国水产品加工现状。随着中国渔业产量和出口数量的不断增加，水产品加工业也取得了多方面的突破，近年来，水产品加工企业达到8 000多家，加工能力达到1 300万吨，加工量达到近1 000万吨，位居世界第一，水产品加工比例为35%，加工产品出口量达到200多万吨，也是位居世界第一。主流加工产品以冷冻品、干制品、腌制品为主体，占整个水产品加工市场的70%以上。我国水产品加工发展状况主要表现在如下几方面：①由传统手工作坊加工为主发展成为大规模工业化生产；②食品安全和质量认证体系逐渐受到国家重视；③产品标准化取得长足进展；④加工机械化和设备的国产化程度有所提高。