【摘要】：目前在整个水产加工企业中普遍实施了HACCP体系，农业部已颁布了《水产品加工管理规范》，规定了对水产品加工企业的基本要求和建立水产品加工质量保证体系的要求。
淡水产品加工业的发展已进入了一个新的发展时期，已形成冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜和鱼糜制品等多个产业门类，但在加工过程中还面临着一些问题：一是淡水产品市场供需关系正在发生变化，需求增加，养殖范围的扩大，受工业污染、生活污染以及养殖不恰当使用滥用肥料、渔用药物的影响，养殖区域水质日趋恶化，带来水产养殖生物的病菌发生，对水产品质量的影响加大；二是水产品在收获、储运、加工和销售过程中卫生质量、安全质量和操作规范问题，关键技术控制问题等，也影响水产品加工质量；三是水产品加工技术、装备质量安全体系与欧盟等发达国家相比有较大差距，特别是一些供应国内市场产品的加工企业产品质量得不到保证。因此，建立严格符合本行业特点的质量保证体系，是促进淡水产品加工产业化，提高产品质量的必要措施。
近年来我国食品加工安全和质量控制工作正在逐步得到改善和加强，国家已颁布了多项国家和行业标准，并参照国际惯例，开始实行水产品质量认证、产品抽查制度和产品许可制度，特别在淡水产品加工出口企业中质量明显得到改善。目前在整个水产加工企业中普遍实施了HACCP（危害分析和关键控制点）体系，农业部已颁布了《水产品加工管理规范》，规定了对水产品加工企业的基本要求和建立水产品加工质量保证体系的要求。
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