中式宴请礼仪

一、中式宴请准备礼仪

(一)确定宴请对象和范围

举办宴会时首先要考虑邀请的对象和人数。客人尽量是互相认识的朋友,这样有利于避免冷场和不自在。如果朋友之间不认识,则应该提前告知,以便让宾客有所准备。宴请的规格、场所与主宾人的身份以及兴趣有关,也与主办人宴请的目的有关。

(二)确定宴请的时间、地点

注意不要选择对方禁忌的日子和忙碌的工作时间。地点选择则需要注意外部条件与内部条件。外部条件主要是指地理位置,一般来讲对方希望选择就近的位置,还要考虑有没有停车位、附近环境是否嘈杂、交通是否畅通。内部条件主要是指场所的环境是否优雅、大方,食物或场所的卫生情况以及基础设施是否健全。尽量选择主宾喜欢的场所和方式进行宴请,或者是有特色的场馆。

(三)邀请

宴会邀请的形式比较宽泛,一般的非正式的宴会邀请可书写短笺或电话邀请。重要的正式宴请活动和重大外事活动一般要发请柬。这里主要讲宴请所用的请柬。

请柬又称请帖,是人们在节日和各种喜事中请客用的一种简便邀请信。请柬是为邀请宾客参加某一活动时所使用的一种书面形式的通知。用请柬不但礼貌,又对来宾起备忘作用。宴请重要外宾时,应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬,一般不宜用单位名义发请柬。

请柬的内容包括活动时间及地点、形式、主人姓名,行文不用标点符号,其中人名、单位名、节日和活动名称应采用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名(其姓名写在请柬信封上),主人姓名放在落款处。请柬格式与行文方面,中外文本的差异较大,注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可手写,手写字迹要美观、清晰。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,我国如遇需凭请柬入场的场合则每人一张。正式宴会,最好能在发请柬之前排好席次,并在信封下角注上席次号。

请柬发出后,应及时落实出席情况,准确记载,以便调整席位。按国际惯例,重要宴请活动的请柬一般提前一至两周发出。已经口头约妥的活动,仍应补送请柬,在请柬右上方或下方注上“To remind”(备忘)字样。需安排座位的宴请活动,应要求被邀者答复能否出席。请柬上一般注上R.S.V.P.(请答复)法文缩写字样,并注明联系电话,也可用电话询问能否出席。

案例6-2

几种请柬格式

(1)正式宴会请柬×××女士/先生:

兹定于9月12日晚7:00～9:00在市政协礼堂举行中秋茶话会,届时敬请光临。

此致

敬礼!

(2)普通请柬

谨订于××××年×月×日(星期×)晚×时在××饭店举行宴会,敬请光临。

敬请回复 ×××

电话:×××××××(主人姓名)

资料来源:维基百科。

(四)订菜

宴请的主办人必须提前以电话或亲自预订的方式提前订菜,选菜不应以主人的喜好为标准,主要考虑主宾的口味喜好与禁忌。菜的荤素、营养、时令与传统菜及菜点与酒品饮料的搭配要力求适当、合理。不少外宾并不喜欢我国的山珍海味,地方上宜以地方食品招待,用本地名酒。在订菜过程中告知在宴会当天菜品全部上齐之前的时间,由饭店准备一些冷盘,避免宾客着急,也可体现主办人周到之意。另外,有些饭店的折扣问题也得事先商量好,尽量控制在合理的经费预算中。

目前,中国主要的菜系有鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、徽菜和湘菜。中国的“十大名酒”主要有贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春。在选择过程中可以看本餐馆的家常菜,或者选择具有本地特色的菜肴。饮食的风格是“南甜、北咸、东辣、西酸”,各地区也风格迥异。上海的“小绍兴三黄鸡”、成都的“龙抄手”、湖南的“毛家红烧肉”、云南的“过桥米线”、天津的“狗不理包子”等都是极具特色的,在宴请中也可以点。如果主人厨艺不错的话,宴请时也可以亲自下厨,尽地主之谊。

在订餐中也有些需要注意的事项:如果宾客是回族人,则他们不食猪肉。如果宾客是佛教徒,那么在订餐时要切忌荤腥以及葱蒜等。还有一些人由于各种因素的制约,在饮食上也有一些禁忌。例如,高血压患者不宜多喝酒吃油腻的食品,糖尿病人忌吃甜食,肝病患者不宜吃羊肉和甲鱼等。还要注意宾客的职务要求,不同的职业往往有不同的特殊禁忌。例如,公务员在执行公务时切忌大吃大喝,否则会造成不利的影响。又如,驾驶员不宜喝酒,否则可能发生不必要的安全事故。

(五)座席安排

中国是礼仪之邦,在宴会的布置中,桌次与座次就显得尤为重要。以下介绍桌次及座次的安排:

1.桌次安排

(1)由两桌组成的小型宴请座次排序

由两桌组成的小型宴请桌次可分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时,桌次是以右为尊,以左为卑。这里所说的右和左,是指进入房间、面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下。这里所讲的远近,是以距离正门的远近而言,如图6-1和图6-2所示。

图6-1

图6-2

(2)由多桌组成的宴请桌次排序

在安排多桌宴请的桌次时,除了注意“面门定位”“以右为尊”“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小,如图6-3、图6-4和图6-5所示。

为了确保赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就座,就坐统一,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。

图6-3

图6-4

图6-5　三桌以上

2.位次排序

(1)单主人宴请时,以主人为主心,其余座位和人员各自按“以右为贵”原则排列,如图6-6所示。

(2)男女主人共同宴请时的座次排序

男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席,女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人,按右高左低顺序依次对角飞线排列,同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧,女主宾安排在男主人右侧,如图6-7所示。

(3)同性别双主人宴请时的座次排序

第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时,按主副相对、“以右为贵”的原则依次顺时针排列,同时做到主客相间,如图6-8所示。

(六)现场布置

1.场景布置

图6-6

图6-7

一方面可以根据宾客的要求布置,另一方面可以根据宴请的标准安排。场景的布置包括四周及台前装饰的布置,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。宴会的照明应足够明亮,甚至可以用暴露光源造成轻度的眩光。灯光颜色以白炽灯、金黄色和红黄光的彩灯为主,以提高客人的食欲,同时增强宴会的热情友好气氛。在场地周围还会布置音响,一般播放优雅或愉快的乐曲。这样既可以烘托出宴会的活跃气氛,又可给宾客以亲切之感。正式的宴会(如国宴)一般根据外交部的规定悬挂国旗,国旗的悬挂是以右为上、左为下,而且国宴也不要求张灯结彩。对于台型的布置一般宴会则要突出主桌,设酒吧台、礼品台、贵宾室等方便宾客。

2.熟悉各项服务

图6-8

服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。重要的宴会场地负责人应提前进行演练,熟悉各项服务以及各种应急安排,做到万无一失。

3.物品的准备

根据菜单的服务要求,准备好各种金器、银器、瓷器、玻璃器皿等餐具酒具、备好菜肴及跟配的佐料、开水、茶叶,备好鲜花、酒水、香烟、水果以及服务中所用物品(毛巾、分餐用具、笔、开瓶器等)。重点宴会要多准备一些菜单,最好每位客人都有一份;如果条件不允许,至少每桌上有一份。菜单应摆在餐桌中央。在菜单的制作上应尽量美观,颜色淡雅为好。

4.铺设餐台

一般餐具和餐巾的位置,将正、副主人的座位拉开对正,接下来顺次摆好其他座位。

5.摆设冷盘及座位卡

正式的宴会会设置座位卡,宾客按照座位卡的姓名就座。大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,然后斟预备酒。预备酒一般斟白酒,以示庄重。其他酒水(如葡萄酒、啤酒、饮料等)也不宜预先斟倒。斟倒预备酒的意义就在于宾主落座后,致辞,然后干杯,这杯酒如果不预先斟好,宾客来后在斟,会显得手忙脚乱。

摆设冷盘时,要根据菜点的品种和数量,注意菜点色调的分布、荤素的搭配、菜型的反正、刀口的逆顺、菜盘间的距离等,使摆台不仅为宾客提供一个舒适的就餐地点和一套必需的进餐工具,而且能给宾客以赏心悦目的艺术享受,为宴会增添隆重而欢快的气氛。

准备工作全部就绪后,宴会管理人员要做一次全面的检查,从台面服务、传菜人员分派等是否合理,到餐具、酒水、水果是否备齐;从摆台是否符合规格,到各种用具及调料是否备齐并略有盈余;从宴会厅的清洁卫生是否搞好,到餐酒具的消毒是否符合卫生标准;从服务员的个人卫生、仪表装束是否整洁,到照明、空调、音响等系统功能是否正常工作等,都要一一进行仔细的检查,做到有备无患,保证宴会按时保质举行。

案例6-3

宴请前的细节问题

(1)宴请的形式应入乡随俗,就是说很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说,正式、规格高、人数少的以宴会为宜,人数多则以冷餐会或酒会更为合适,妇女界活动多用茶会。

(2)相比起前几年一搞宴请就大张旗鼓的做法,目前各国礼宾工作大多有一定的简化,宴请范围趋向缩小,形式也更为简便。酒会、冷餐会被广泛采用,而且中午举行的酒会往往不请配偶。不少国家招待国宾宴会只请身份较高的陪同人员,不请随行人员。我国也在进行改革,提倡多举办冷餐会和酒会以代替宴会。

资料来源:冯玉珠:《宴之道:职场宴请细节攻略》,中央编译出版社2006年版。

二、中式宴请期间礼仪

(一)宴会迎宾工作

根据宴会的入场时间,宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候客人。宾客到达时,要热情迎接、微笑问好。待宾客脱去衣帽后挂好,表情自然大方。将宾客引入休息厅就座休息,回答宾客问题和引领宾客时注意使用敬语,做到态度和蔼、语言亲切。如果客人太多,就有可能出现照顾不周的情况,这时应当在客人就座前向客人问好并送上烟茶以示关心。

如宴会规模较小,可不设专门的衣帽间,只在宴会厅房门前放衣帽架,安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。如宴会规模较大,则需设衣帽间凭牌存取衣帽。接挂衣物时应握衣领,切勿倒提,以防衣袋内的物品倒出。贵重的衣物要用衣架,以防衣服走样。重要宾客的衣物,要挂于显眼处,凭记忆进行准确的服务,并提示贵重物品请宾客自己保管。

(二)入座礼仪

案例6-4

女士优先与绅士风度

“女士优先”起源于欧洲中世纪的骑士之风,是传统的欧美礼节的基础,后来成为国际社会公认的重要礼仪原则。它主要适用于成年的异性进行社交活动之时。“女士优先”的含意是:在一切社交场合,每一名成年男子都有义务主动、自觉地以自己的实际行动,去尊重妇女、照顾妇女、体谅妇女、关心妇女、保护妇女,并且还要尽心竭力地为妇女排忧解难。倘若因为男士的不慎而使妇女陷于尴尬、困难的处境,便意味着男士的失职。唯有如此这般的男子,才被视为具有绅士风度;反之,则被认作是一个没有修养的粗汉莽夫。

在英国,尊重妇女是体现绅士风度的一个重要方面。“女士优先”是一个人人皆知的行为准则。通常情况下,英国人总是把女子放在优先考虑的地位。如男女一起进房间,男的要替女士开门。进房间或进餐馆大多是女子在前,除非男的必须在女士的前头去选餐桌、开车门或做其他效劳。在街上行走或过马路时,男子要走在女士身旁靠来车方向的一侧。如果一个男子和两个女士一起走,他应当走在两者当中。如果男主人或女主人或者两者同坐一辆车来接客人去吃饭,客人应该坐在汽车的前座,让后座空着,因为司机就是男主人或女主人。在宴会上,主人把客人领进客厅时,如果客人是位女士,她进客厅时厅中的大多数男子要站起来以示敬意。如果女主人的女儿在,她要把客人给女儿作介绍。通常是把男士介绍给女士,除非他年长得多或地位高得多。一般的惯例是年轻的介绍给年长的。不管进入客厅的是男士还是女士,在客厅里就座的女士都不必起身为礼。宴会开始,男士为女士拉开椅子,帮女士入座。

资料来源:http://social.liyipeixun.org/shejiaoliyichangshi/nvshiyouxian.html。

根据中国传统的儒家思想和国际惯例,主人或者长者应当主动安排众人入座;来宾在长者或女士坐定后,方可入座;入座时,男士为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并协助其入座。入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不跷腿,不抖动腿脚,也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上,也不要向两边伸展而影响他人。

宴请是一种社交场合,在餐桌上要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾;口内有食物时,应避免说话,也不要敬酒;宴会上应营造和谐温馨的氛围,避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。

宴请中主人可以不时提出一些大家感兴趣的话题,以活跃气氛。敬酒要适可而止,以免有人醉酒失态。宴请结束,大家略坐片刻,宾客起身告辞,主人送至门口,热情话别。

(三)中餐进餐礼仪

1.餐具使用

大家每天都吃中餐,且参加过大大小小的宴会,然而对中式餐具的使用礼仪却不是很注意。吃中餐时,应特别注意湿毛巾、餐巾、餐巾纸、筷子、汤匙、牙签、水盂、筷子的使用规范以及碗盘的放置。

(1)湿毛巾只能用来擦手,绝不能擦脸、擦嘴。一般在宴会即将结束时再上来的湿毛巾才是专供擦嘴用的,但不能擦脸抹汗。餐巾是为了保洁服装的,应把它铺在并拢的大腿上,不要围在脖子或腰带上。餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手。正式的宴会中千万不要用自己的纸巾,更不能用卫生纸代替。

(2)汤匙不用时应平置于食盘上,不要让它在汤碗中“立正”,或直接放在餐桌上,如图6-9和图6-10所示。

图6-9

图6-10

使用汤勺时要用右手,不宜用左手。使用汤勺盛放食物时,尽量不要把勺子塞入口中反复吸吮,应自然放入口中。

(3)使用碗时不要双手捧起来进食,不要将碗内的东西随意乱扔。食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物,可以堆放在盘中,不要直接吐在餐桌上或地上。

(4)席间牙签在万不得已时使用,用时注意以手相护。

水盂即洗手碗,是在用餐期间洗手指用的,千万别把它当洗手水或饮料。洗手碗的用法为:进食海鲜等带有腥味食物后,可将双手指尖轮流放入碗中洗之,然后用餐巾擦干手指,如图6-11所示。

图6-11

(5)在使用筷子时,忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。如果暂不使用,应平稳放在筷架上。用餐时应注意吃相:不可摇头晃脑,宽衣解带;说话尽可能降低声调;在取食菜肴时,要稳、准、快,不要挑三拣四;多人就餐时,要注意避让他人等。

在筷子的使用中,筷子的“姿势”也有很多考究。例如,放在桌上时忌交叉十字,特别是与北京人一同吃饭时,这种做法被认为是不尊重。在使用筷子时不应将一端含在嘴里来回嘬,这是一种无礼的行为,易使宾客生厌。在用筷子时不要用大拇指和中指捏住筷子,食指伸出。这在北京人眼中是“骂街”的意思,在进餐或是交谈中用筷子这样指人,有不尊重和鄙视之意。不应把筷子插进饭中,根据中国传统礼仪,此做法有不敬之意,意在给面对的宾客“上香”。

2.进餐礼仪

(1)进餐前避免清嗓子、打响指、打哈欠、卷衣挽袖等动作。坐的姿势要端正,女士双腿应并拢,男士自然即可。双手不可靠在桌面或邻座的椅背上,更不要弯腰驼背用餐,显得没有精神。

(2)进餐时电话要转身接听。如果通话时间长,要离开餐桌。不利于桌上气氛的物品(如手机、钱包等),不可放在桌上妨碍他人用餐,应放进手提包内,再将手提包放在背部与椅背间,而不是放在餐桌上或地上。

(3)进餐时一般请主宾先取食。若需使用公筷或母匙的菜,应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中,然后再用自己的筷子慢慢食用。取食时,一般按顺时针方向转动转盘。尽量取位于自己面前的菜,有的菜肴较远,不要起身夹菜。取菜时不要左翻右拣。夹菜一次不宜过多,也不要把夹起的菜再放回菜盘中,又伸筷夹另一道菜,这是非常不礼貌的动作。同桌如有外宾,不用反复劝菜,也不要为其夹菜,因为外宾没有这个习惯。

(4)进餐时碗盘器皿不可拿在手上,应用筷子取一口大小的食物送至口中,不可一次把过多的食物塞入口里。骨、刺要吐出时,应用餐巾或以右手遮口,隐秘地吐在左手掌中,再轻置于骨盘中,不可抛弃在桌面或地上。有骨或壳的食物,应避免用手剥咬,可用筷子或汤匙取食。很烫的食物,不可用嘴吹冷匆忙送入口中,应等稍凉后再取食。

(5)进餐时一定要闭嘴咀嚼,细嚼慢咽。这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。绝不能张开大嘴,大块往嘴里塞,狼吞虎咽。在咀嚼饭菜时,嘴里不要发出“叭叭”“呱唧呱唧”的声音。

(6)进餐完毕后,必须等男女主人开始送客后才能离座。客人未离开前,绝对不可大声喧哗或批评客人。送客时,应该提醒其所携带或是寄存的物品,并且鞠躬致意,尽量等客人完全离开视线后再返回座位。餐后不宜当着客人面结账,也不宜拉拉扯扯抢着付账。如真要抢着付账,应找适当时机悄悄地去结账。

(三)祝酒礼仪

敬酒也就是祝酒,是指在正式宴会上,由男主人向来宾提议,因某个事由而饮酒。在饮酒时,通常要讲一些祝愿、祝福类的话,主人和主宾甚至还要发表专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词,就应在特定的时间进行,并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始,也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。在祝酒、敬酒时干杯,需要有人提议,可以是主人、主宾,也可以是在场的其他人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视祝酒对象,同时说着祝福的话。有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完“干杯”后将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。

酒是中国人工作生活中在所难免的,喝酒也被认为是沟通感情的好办法。但中国人热情好客,喝酒也容易喝多,造成身体上的伤害。为了减少这方面造成的不利影响,在喝酒前应有适当的“准备”,这样无论感情、事业还是身体都可做到万无一失。

喝酒前可以适当喝点牛奶,因为牛奶中的蛋白质具有保护胃粘膜的作用,可以减少酒精对胃造成的刺激。如果餐前没有牛奶的话,可以适当吃点高蛋白的食物,如猪肉等。若要在喝酒前喝牛奶,一般提前30～60分钟为宜。

干杯前,可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面,也可以表示和对方碰杯。当你离对方较远时,完全可以用这种方式代劳。主人亲自敬酒后,要回敬主人,和他再干一杯。一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号,避免出现尴尬或伤感情。如果你有求于席上的某位客人,对他自然要倍加恭敬。如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家难为情。

如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒,也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人,应充分体谅对方,在对方请人代酒或用饮料代替时,不要非让对方喝酒不可,也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道,别人没主动说明原因,就表示对方认为这是他的隐私。

小知识

饭桌上的解酒小窍门

一般在喝酒前吃点高蛋白会比较好,如吃两个鸡蛋,喝点牛奶、豆浆等。如果在酒桌上感觉不适,应做到以下几点:

1.适当吃肉类和油脂,可以帮助调整好身体的部分功能,使胃因为油脂而蒙上薄薄的一层保护膜,防止酒精渗透胃壁。

2.看见鸡蛋、皮蛋等菜端上来,赶紧吃。

3.多以豆腐类菜肴做下酒菜。因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸,它能解乙醛毒,食后能使之迅速排出。或者,要一杯豆奶垫垫肚子也好。

4.水果如果端上桌,只管吃。

5.喝多了的较好办法就是偷偷去洗手间吐。吐了以后用冷水洗个脸就好了。

6.葱和浇上酸牛奶以及酸奶油的醋鱼可做下酒菜。

7.柑橘及其汁也可当醒酒物。

8.在喝酒时要尽量吃一些维生素或蛋白质多的食物,尽量不要食用香肠、腊肉、咸鱼等。因为这类食物含有较多的色素和亚硝酸,易与酒精产生反应,损坏口腔与食道黏膜,甚至诱发癌症。

小知识

喝酒误区

1.喝酒红脸的人不易醉

“喝酒脸红的人不容易醉”,这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。事实上,醉酒和脸色并无多大关系。

一些人认为喝了酒面红如关公是好事,认为这代表血液循环好,能迅速将酒精分解掉,因此不容易醉。但专家指出,酒量和脸色没有太大关系,因人而异。事实上,导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是,“红脸”的人大家一般少劝酒,因此喝得少,加上酒后发困,睡上15～30分钟又精神抖擞了,而“白脸”的则往往不知自己的底线,在高度兴奋中饮酒过量。

2.感情深,一口闷

有些人喜欢喝快酒,动不动就劝大家“感情深,一口闷”。其实,喝酒的速度宜慢不宜快,饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态。若慢慢喝,体内有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。

(四)餐桌话题

酒桌上尽量谈论一些大部分人能参与的话题,因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不宜太偏,其他人才有参与的积极性,如天气、旅游观光、风土人情、文艺演出、流行时尚、文学、艺术、历史、经济等,工作以及时事新闻在中国餐桌上也是不避讳的。如果客人并不是特别熟,为了避免冷场,首先不要去说些客人听不懂的生僻事情或者特别专业的问题,或者找大家共同的兴趣爱好一起探讨。另外,在餐桌上赞扬别人也不失为一种好策略。在餐桌上积极、主动一点,不仅能收获友谊和赞赏,也许会成为你人生的转折点。

在酒桌上也要注意一些话题,例如关于疾病、污染等影响宾客食欲的话题或者讨论别人的遭遇,会让宾客觉得既乏味又无聊。说话时要谦虚,不要过分夸大自己。不要谈论宾客的隐私问题,这是对客人的不尊重。