其他宴请礼仪

一、招待会礼仪

(一)招待会的概念和分类

招待会是指各种不备正餐,一般备有食品和酒水,通常不排固定席位,可以自由活动的聚会。常见的有冷餐会、酒会。

1.冷餐会

这种宴请的特点是不排席位,菜肴以冷食为主,也可用热菜,连同餐具摆放在餐桌上,供客人自取。客人可自由活动,可以多次取食。酒水可摆放在餐桌上,也可由服务员端送。冷餐会适宜招待人数众多的宾客。

冷餐会最具有代表性的是自助餐会。它是非正式的西式宴请,起源于北欧,早在20世纪30年代传入我国,80年代逐渐进入我国餐饮市场。自助餐会与正式宴会相比,显著特点是免排座次、就餐者各取所需。就餐时可坐、可站,也可走动,自己选择餐位、餐伴,方便交际、应酬。对经办者来说,可以节省许多人力、物力。对就餐者来说,自己动手、自我服务、想吃什么就取什么,更适合自己的口味,可以避免不想吃、不敢吃某些食品的尴尬,也省去了正襟危坐、让人感到拘束的礼节。

自助餐虽然比正规西餐自由些,可也有自己的规矩。取菜的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰淇淋。如果人多,要排队取菜。一次取菜不可太多,可多取几次。取到盘中的菜应当吃完,忌一次取得过多,最后剩下。

小知识

西式自助餐会礼仪

礼仪顾问马莉女士为不熟悉自助西餐礼仪的准白领指出了四大容易出问题的细节:

入座:应从椅子的右侧入座。

取食:取食的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰淇淋。取食时不要谈话,以免污染食物。

餐巾:离座取食时,可将餐巾放到椅座上。用餐完毕,将餐巾放到盘子的左边。

刀叉:暂停用餐时,可将刀叉相对着斜放在盘子的左右两边,服务员就不会撤走盘子。吃完一盘后,应将刀叉平行竖放盘中,服务员会主动收去。

2.酒会

酒会又称鸡尾酒会。这种形式较为活泼,便于广泛接触。招待品以酒水为主,略备小吃、菜点。不设座椅,仅置小桌或茶几,以便出席者随意走动。酒会举行的时间比较灵活,中午、下午、晚上均可。请柬上通常注明酒会起止时间,客人可在此间任何时候入席、退席,来去自由,不受约束。酒会上不一定都用鸡尾酒。通常用的酒类品种较多,并配以各种果汁,不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等各种小吃,以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送,或部分放置小桌上。

(二)约请礼仪

1.口头约请和书面约请

(1)口头约请。当面或打电话将活动的目的、名义、邀请的范围、时间、地点及有无附加要求清楚地告诉对方。

(2)书面约请。书面约请分为发请柬与发便函两种。既表示对客人的尊重,也表明邀请者的诚意和郑重态度。

2.约请应做的工作

(1)确定活动目的、名义、邀请范围,注意被邀请人同主宾是否有矛盾,被邀请者的名字要准确,甚至婚否也不要弄错。

(2)确定时间、地点。时间、地点的选择要注意对方的禁忌、习俗与信仰等。

(3)如果是宴请活动,应注意客人的用食禁忌,布置好会场。

(4)安排座次。

(5)应于活动之前在门口安排人迎接客人,在结束时送别客人。

3.应邀做客应注意的事项

(1)核对时间、地点。

(2)核实邀请范围,是否可携带夫人、子女,对服装有何要求。

(3)观看活动目的,有无特殊含义(如节日、生日等),是否需要准备鲜花礼品,是否需要祝贺或慰问。

(4)准时赴约。到现场后,主动与在门口接待的东道主或工作人员打招呼。

(5)入座或入席前看准自己的座次。不是主宾,千万不要坐到主宾位置上。

(6)有些需要自费的聚会,应带钱前往,以免届时难堪。

(7)活动结束时同主人告别,也应与周围的人握手告别,不要径自离开。

二、茶会礼仪

茶话会取意“茶之大道,和合天下”。它既属于宴请的一种形式,又属于会议的一种。茶会的形式多种多样,有品茶会、茶话会、音乐茶座等。这里主要介绍茶话会礼仪。

茶话会通常设在客厅,不用餐厅。厅内设茶几、座椅,不排席位。如果是为某贵宾举行的活动,可有意识地将主宾同主人安排坐到一起,其他人随意就座。茶会顾名思义是请客人品茶,因此茶叶、茶具的选择要有讲究,或具有地方特色。一般用陶瓷器皿,不用玻璃杯,也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶,略备点心和地方风味小吃。亦有不用茶而用咖啡者,其组织安排与茶会相同。在诸多商务性会议中,茶话会的社交色彩最为浓重,商务色彩最为淡薄。

(一)准备工作

1.确定主题

茶话会的主题分为联谊、娱乐和专题三种,还有一些是为某些特定目的而举行。以联谊为主题的茶话会最为常见。以娱乐为主题的茶话会,是以文娱节目为主要内容,目的在于活跃气氛,以现场的自由参加与即兴表演为主。专题茶话会,是在某个特定的时刻或为某些专门问题而召开的茶话会,目的在于听取某些专业人士的见解,或是和某些与本单位有特定关系的人士进行对话。

2.确定参与者

邀请哪些方面的人士参加茶话会,往往与主题存在直接关系。因此,主办单位必须围绕其主题邀请来宾,尤其是确定好主要的与会者。茶话会的主要参与者有以下几类:

(1)主办单位内部人士及顾问。以本单位人士为主要与会者的茶话会,主要是邀请本单位各方面的代表参加,意在沟通信息、听取建议、嘉勉先进、总结工作。这类茶话会也可邀请本单位的全体员工或某一部门、某一阶层的人士参加,所以也称为内部茶话会。以本单位的顾问为主要与会者的茶话会,意在表达对有助于本单位的各位专家、学者的敬意。

(2)社会上的有识之士。他们不仅在社会上具有一定的影响力、号召力和威望,而且往往是某一方面的代言人。以社会贤达为主要与会者的茶话会,可与其直接进行交流,加深对方对本单位的了解与好感,并倾听社会各界对本单位的意见或反映。

(3)合作伙伴。以合作伙伴为主要参加人员的茶话会亦称联谊会。该类茶话会重在向与会者表达谢意,加深彼此之间的理解和信任。

3.时间与地点

根据国际惯例,举行茶话会最佳的时间是上午十点或下午四点左右,以1～2个小时为宜。在具体操作时,主要以与会者方便与否及当地人的生活习惯为准。

在选择举行茶话会的具体地点时,需同时考虑与会人数、支出费用、周边环境、交通安全、服务质量、档次名声等问题。一般情况下,适宜举行茶话会的场地有主办单位的会议厅、宾馆的多功能厅、主办单位负责人的私家庭院或露天花园,以及高档的营业性茶楼或茶室等。餐厅、歌厅、酒吧等场所通常不宜举办茶话会。

4.安排座次

在安排与会者的具体座次时,必须和茶话会的主题相适应。茶话会座次一般采取环绕式、散座式和圆桌式。

(1)环绕式指不设立主席台,把座椅、沙发、茶几摆放在会场的四周,不明确座次的具体尊卑,而听任与会者自由就座。这一方式与茶话会的主题最相符,也最流行。

(2)散座式即散座式排位,常见于在室外举行的茶话会。它的座椅、沙发、茶几自由组合,甚至可由与会者根据个人需求而随意安置。这容易创造出一种宽松、惬意的商务交往环境。

(3)圆桌式即圆桌式排位,仅在会场中央安放一张大型的椭圆形会议桌,而请全体与会者在周围就座,适合人数较少时使用。人多时,还可以在会场上安放数张圆桌,请与会者自由组合。

5.准备茶点

(1)茶叶和茶具方面

对于用以待客的茶叶与茶具,务必精心准备。在准备茶叶方面,应备有红茶、绿茶、花茶等品种,以照顾与会者的不同口味。对中国人来说,绿茶老少皆宜;而对欧美人而言,红茶则更受欢迎。在力所能及的情况下,应挑选上等茶。在选择茶具时,最好选用陶瓷器皿,并且讲究茶杯、茶碗、茶壶成套。所有的茶具一定要清洗干净,并且完整无损。

小知识

中国十大名茶

中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选。评选依据主要是独特的风格,主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

1.西湖龙井

2.洞庭碧螺春

3.黄山毛峰

4.庐山云雾

5.六安瓜片

6.君山银针

7.信阳毛尖

8.武夷岩茶

9.安溪铁观音

10.祁门红茶

(2)点心和水果

除主要供应茶水外,在茶话会上还可以准备一些瓜子、点心、水果、糖果或地方风味小吃。需要注意的是,在茶话会上向与会者所供应的点心、水果或地方风味小吃,品种要对路,数量要充足,并便于取食。为此,还需准备擦手纸巾。按惯例,在茶话会举行之后,主办单位一般不再为与会者准备正餐。

(二)茶话会的基本程序

1.宣布开始

待宾客坐下后,主持人首先致辞,欢迎应邀者的光临,并且说明本次茶话会的目的。

2.负责人讲话

主办单位负责人的讲话应以阐明这次茶话会的主题为中心内容,还可以代表主办单位对全体与会者表示欢迎和感谢,并且恳请大家今后一如既往地给予本单位更多的理解和更大的支持。

3.与会者发言

与会者发言在任何情况下都是茶话会的重心。为了确保与会者在发言时直言不讳、畅所欲言,主办单位通常事先不对发言者进行指定和排序,也不限制发言时间,而是提倡与会者进行即兴式的发言。一个人还可以多次发言,来不断补充、完善自己的见解、主张。在要求发言时,可以举手示意,但也要注意谦让,不要争抢;不管自己有什么意见,都不要打断别人的发言。肯定成绩时,要力戒阿谀奉承。

(三)饮茶中的相关礼仪

1.奉茶

奉茶有奉上一杯茶以洗风尘之意,一般在客人就座后、开始洽谈工作之前。

2.斟茶

斟茶不同于“满杯酒”的礼仪,斟茶一般遵循“半杯茶”。

(四)饮茶禁忌

1.空腹忌饮茶

空腹饮茶能稀释胃液,降低消化功能,表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。因茶中咖啡因含量较高,喝浓茶时会加速心率,很容易诱发急性心脏疾病。

2.感冒忌喝茶

感冒尤其是发烧时不宜喝茶,因为茶叶中含有的咖啡因会加剧人的体温升高,同时降低药效。

3.喝茶忌过量

饮茶忌过量特别针对胃病患者。磷酸二酯酶通常抑制胃内的胃酸分泌,但绿茶中的茶碱对此酶有抑制作用,使胃酸分泌增多,刺激胃壁的创面或溃疡面,引起疼痛,并影响溃疡的愈合。

4.神经疾病患者忌饮茶

茶叶中一般含有咖啡因,有兴奋神经中枢的作用,所以神经疾病患者不宜饮茶。特别是神经衰弱的患者,会引起失眠、躁动等症状。

5.孕妇及哺乳期女士忌饮茶

茶叶中含有的茶多酚、咖啡因等,对胎儿有不利影响,尤其对胎儿智力的正常发育有影响。哺乳期也不宜饮茶,因为茶多酚、咖啡因会进入乳汁,婴儿吸入后会对生长发育产生不利影响。

6.凉茶的饮用禁忌

每逢夏天,凉茶因其具有的清热去火功能得到广大人民的认可。但以下人群则不宜喝凉茶:

(1)儿童

儿童的身体发育还没有完成,身体功能还不健全,对外来的凉性刺激不能有效吸收。凉茶中的药物成分会直接作用于脾胃的消化功能,使儿童出现腹痛、腹泻的不良反应。

(2)患有慢性肠胃炎、关节炎者

患有慢性肠炎、关节炎的病人平时就有怕冷、怕风、多汗等症状,饮用凉茶后不仅会加重,严重者还会伤及脾胃,甚至导致腹痛和腹泻。

(3)经期女性

女性月经期处于失血状态,抵抗力降低,此时若喝寒性的凉茶,极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅,引发痛经,严重者可造成月经不调。经常痛经或月经不调的女性,即使不是在经期,也最好不饮或少饮凉茶。

三、工作餐

(一)工作餐的概念

工作餐一般指为上班职工提供的比较简单的饭菜,也指开会等公务活动所吃的饭菜。一般按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐,是现代国际交往经常采用的一种非正式宴请形式(有时由参加者各自付费)。往往利用进餐时间,边吃边谈问题。此类活动一般只请与工作有关的人员,不请配偶。双方工作进餐往往排席位,尤以用长桌更便于谈话。如用长桌,其座位排法与会谈桌席位安排相仿。

工作餐仅求吃饱,而不刻意要求吃好。工作餐的菜肴不必过于丰盛,应以简单为好。出于卫生方面的考虑,最好采取“分餐制”;不习惯的话,代之以“公筷制”亦可。

(二)工作餐要注意的问题

1.语言得体

在工作餐中不要等到大家都吃饱喝足了才开始正式交谈,那样时间往往不够用。因此,在点菜后、上菜前都可以开始正式交谈。

2.注意细节并掌握结束信号

在一般情况下,宾主双方均可提议终止用餐。主人将餐巾放回餐桌上,或是吩咐侍者来结账。餐间,客人长时间默默无语,或者反复看表,都是在向对方发出“用餐可以到此结束”的信号。尤其是在客人需要“赶点”去忙别的事情或者宾主双方接下来还有其他事情要办时,主人应掌握好时间,使工作餐适时结束。

如果有事要离开,也要先和旁边的人打个招呼,可以说声“失陪了”“我有事先行一步”等。