商务宴请礼仪

　　在商务活动中，宴请是与合作伙伴联络和增进感情的重要途径，还有人说，宴请是工作的一部分，因为有很多生意就是在餐桌上达成的，宴请礼仪现已成为一种重要的商务礼仪。招待宴请活动的形式多种多样，礼仪也比较繁杂，掌握其礼仪规范是十分必要的，这有利于促进商务合作的顺利进展。

　　安排和出席宴会的礼仪

　　宴会可以创造亲切、融洽的交际气氛，是商务活动中常见的聚会形式，尤其在饮食文化历史悠久的中国，它是沟通人的情感，密切人与人之间商业合作关系的重要手段。

　　1．宴会的分类

　　宴会可以按照不同的标准分为不同的种类：按规格分，可以分为国宴、正式宴会、便宴、家宴；按性质分，可以分为鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会；按目的，可以分为欢迎宴会、答谢宴会、欢送宴会；按形式，可以分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会；按时间，可以分为早宴、午宴、晚宴。

　　2．宴席的安排

　　（1）宴席的形式选择。形式的选择必须切合宴席的目的和名义。接待嘉宾，如果是官方性质或商务性质的，则采用正式宴会、招待会、茶话会等形式，如果是私人关系的，则选择便宴、家宴比较合适。

　　（2）宴席时间的选择。一般要与主宾商议，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假日和禁忌的日子。如西方客人禁忌十三和星期五，伊斯兰教徒禁忌在斋戒日太阳没有落山时进食，港澳同胞禁忌“四”，认为它是一个不吉利的日子。

　　（3）宴席邀请。举办宴席，必须向客人发出邀请，形式有很多种，有请柬、邀请信、电话。正式的宴会一定要向客人发请柬，一般是一人一份（夫妇共一份）。请柬上必须注明宴请的目的、形式、时间、地点，对服饰的要求；回复等内容。请柬的信封上必须清楚地写明客人的姓名、职务，信封角上还要写上席号。请柬必须在宴请的两周前发出，以便客人可以安排好时间，做好出席的准备。请柬发出后，必须及时地落实嘉宾出席的情况，准确地记录，以便安排并调整席位。

　　（4）宴席座位的安排。正式的宴会一定要安排客人的席位，有的只安排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入席。

　　按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。在同一桌上，席位高低以离主人的座位的远近而定。席位安排时，要男女穿插，主宾在女主人的右上方，主宾夫人在男主人的右上方，男次宾在女主人的左上方，女次宾在男主人的左上方，以后依次排列。如遇到主宾身份高于主人；为表示对他的敬重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人在主宾的位置上。

　　宴会使用的桌子有圆桌、长方桌、正方桌。两桌以上的宴会，桌子之间的距离要恰当。

　　3．出席宴席的礼仪

　　（1）应邀。接到宴会的邀请，应尽早答复对方主人以便主人作出安排。要核实宴请的主人，宴会举办的时间、地点，是否邀请配偶，主人对服装的要求等情况。

　　（2）出席。按时出席宴请是一种礼貌，因为客人抵达时间的迟早，逗留时间的长短，在一定程度上反映了对主人的尊重。因此，参加宴席时，必须准确地掌握时间。否则，提前到达常常会令人尴尬，难于应付，迟到太久，又会给人没礼貌或故意冷淡、怠慢的印象，并且给主人的安排带来麻烦。除了身份高的人可以迟些到以外，。一般的客人应在宴会举行的时间提前两分钟和延迟五分钟到达比较适宜。到达宴席地点后，应主动前往迎宾处，向主人间好，并送上主人喜欢的小礼品或花束。进入宴会厅之前，应先了解自己的桌次和座位，如邻座是年长者或妇女，应主动地为其拉开椅子，协助其坐下。邻座如不相识，可先做自我介绍。应热情有礼地与同桌人交谈，保持平衡，不应只与熟人或一两人说话。

　　（3）进餐。应待主人招呼后，才开始进餐。吃饭时，应用嘴细嚼，不发出声响，食物太热时，待稍凉后再吃，切勿用嘴吹，鱼刺、骨头、菜渣不直接外吐，可用餐巾掩嘴，用手或筷子取出。祝酒时，一般是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时针方向依次与其他客人碰杯，客人之间也可以互相碰杯。碰杯时，应目视对方致意，说祝愿的话语。身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。在主人和主宾致祝酒辞时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不应借此机会抽烟。

　　中餐使用的餐具是筷子、盘、碗、匙、小碟。餐巾纸叠成花插在杯中或平放在菜盘上，餐桌上备有公勺、牙签、调味料。桌子通常是圆桌，中间放菜的地方是可以旋转的。进餐时，先将餐巾铺在大腿上，然后开始用餐。用餐时必须端坐在座位上，不能随便移动身体，如遇到自己喜欢的菜离自己太远，应转动转盘，将菜移到面前再夹菜，不能站起来越位夹菜。夹菜时要从容不迫，不能随便翻动菜肴。进餐过程中可以小声交谈，声音以不影响别人为宜。

　　一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离座。客人应在女主人站起来之后才能站起，然后离席。应与主人告别，不能随便中途离席，如遇特殊情况，应向主人道歉，然后悄悄离开。

　　（4）致谢。参加宴会后的两、三天内，客人可以采用送感谢卡或打电话的形式向主人致谢，也可以亲自登门道谢。

　　使用筷子和餐巾的礼仪

　　筷子和餐巾是宴会中常用的两种用餐工具，要掌握其正确的使用方法，否则会有失礼仪。

　　1．使用筷子的礼仪

　　筷子是中餐中最主要的进餐用具。

　　正规场合就餐，筷子通常要放在筷子架上，放在杯子或盘子上容易碰掉。若不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。

　　如果你已经举起筷子，但突然不知道该吃哪道菜时，最好收回来，等考虑好时再出击。将筷子在各个盘子的菜中来回移动或在空中游弋而不下手，是令人难堪的举动。

　　把筷子当叉子用，叉着食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，也是难登大雅之堂的表演。

　　进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下，不要像杂技演员似的两手抓满“兵器”。不过，如果是用筷子帮助勺子取用豆子或软冻食物如“凉拌粉皮”的话，当然是可以的。

　　不要用筷子去充当取菜以外的其他角色。把筷子当演说道具，随意乱舞或是用筷子指点他人是很不礼貌的。用筷子作乐器敲打碗碟和桌面也是不可容忍的，据说这种规矩是跟乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨吃才会用筷子敲打碗盆。也不要用筷子来推动碗、盘和杯子。

　　有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其轻搁筷架上。如果没有筷架，也可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

　　用餐时，如果把筷子竖插在盛有食物的碗或盆子上，往往会受到老人的阻止或呵斥。别觉得委屈，因为用筷礼仪中有这条忌讳。从很古的时候起，中国就有以食物祭祖的风俗。祭祖时，考虑到人死后就已经脱离了躯壳，只剩下灵魂飘游冥界，再也不能像活人一样灵活自如地使用筷子进食，于是就在装祭品的碗、盆上面坚插筷子。因此，平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。

　　在用筷子的传统礼仪中，主人为表示盛情，在请客人用膳时一般会说“请用筷”、“别停筷”等筵席用语。

　　将筷子横搁在面前的碟子上，那是表示酒足饭饱不再进食了，主人不必过于勉强客人继续进食。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后和能跟着这么做。据吏载，宋代有个官员陪皇帝用膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪。按现在用餐的礼仪，一桌中先吃完饭的，不要立即收拾碗筷，要等全桌人都吃完后再一起收拾，也许这就是古时候横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。

　　2．使用餐巾的礼仪

　　餐巾要放在腿上。从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在脖子上，或塞在领口或别在腰带上。

　　餐巾是用来擦拭嘴巴。餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于口红也是同样，要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。

　　餐巾用毕无须折叠整齐。用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。

　　中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角。宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。

　　夹菜的礼仪

　　一道菜上桌后，等女主人、女贵宾、主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

　　如果是有圆桌转盘的桌子，夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。一次夹菜不宜过多；不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。

　　使用圆桌转盘时，菜肴转盘的转动方向一般以逆时针方向为宜。如果他人正向此方向转动，你不可按顺时针方向转动，转盘僵持不动是很尴尬的。不能用手固定转盘，不停地夹取自己喜欢食用的菜，这样做有失礼貌，会招致在座他人的侧目与反感。

　　在正规餐宴场合，所有盛装菜肴的大盘或大碗应该都从左边传递或者转过来。如果传过来的是类似土豆泥或甜饭的食物，你只要用大碗里的汤匙取出一小团，放在你的盘子里，再把汤匙放回大碗就可以。假如弄脏了公用汤匙或叉子的把柄，要用餐巾擦干净，再放回大盘里。

　　很多菜肴中有装饰用的材料，最好不要取用。如有的甜点盘中央有用仿真材料做成的太阳伞，它做得的确很像能吃的东西，不过塑料的东西再好看也不会好吃。再说了吃掉一朵装饰花萝卜花，不会增加太多的营养，却会破坏整盘菜的装饰美感。

　　从大盘取菜时，需要注意的是，取完菜后，盘中的取菜器具应该保持干净，依序放好，让随后取菜的人方便使用。

　　吃自助餐应控制自己，取用适量的菜食。即使自助餐台上有你最喜欢的食物，也要适量取用。第一次走向自助餐台时，不要让别人觉得你好像一个三天没有吃过一顿像样饭的饿鬼。如果某种食物份量不是很多，当你第二次去取菜时，应该在搞清楚每个人盘子里都盛过了后，才可以放开手脚，尽情享用。

　　如果很欣赏朋友盘中的食物，互相交换食物品尝并无不妥。向服务生要两个干净的碗碟，用干净的汤匙把食物放到这些碟子上，再互相交换。但是一定不要用自己用过的汤匙，并且要尽量避免别人注意。

　　饮酒的礼仪

　　“无酒不成席”，在宴会中，酒扮演着一个重要的角色，所以，一定要注意和掌握饮酒的礼仪。

　　1．选酒

　　一种是宴会中的菜式和酒类早已定好，配上酒后，由服务人员送上席来。在现代西方社交宴会中，为了方便，一般上白酒和香槟酒。

　　第二种是宴会中的菜式和酒没有定好，临时点菜点酒。这时，主人要叫服务人员取来酒牌或唤来侍酒员。如果主人是女性，而客人中又有男性的话，就要请在座的一位男士为她选酒。被邀请选酒的男士应欣然同意，如果这位男士对酒一无所知或知之甚少，那么他可以向侍酒员请教。

　　还有一种形式，即主人首先向主客征求意见，主客点什么酒就喝什么酒。

　　2．斟酒

　　关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上的酒一般以斟满为敬。实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2／3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。

　　斟酒的顺序是从正主位右边主宾起逐位向左走。要站在客人右手边上斟，而且酒瓶的商标应面向客人。每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上。

　　如果一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。

　　斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。

　　第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。不过记住要依逆时针方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

　　3．敬酒

　　在宴请场合，主人都有向客人敬酒的习惯。宾主之间往往也互相敬酒。敬酒时，主人要上身挺直，双脚站稳，以双手举起酒杯并向对方微微点头示礼，对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。

　　在规模较大的宴会上，主人将依次到各桌敬酒，而每一桌可派一位代表到主人的餐桌去回敬一杯。

　　需要干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。干杯时，态度要从容、有礼，起立举杯，并可说一两句简洁友好的祝酒辞。干杯后，应点头示礼。若在场的宾客较多，可同时举杯示意，不必一一碰杯。干杯时应避免与其他人交叉碰杯。

　　在西方正式宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯。若是为在座的女士的健康而干杯，就不应忘记任何一位在场的女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康而干杯。女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可；若有酒量，喝上一些酒更好。如果自己酒量不大，最好事先只斟少许酒。

　　有的国家讲究拿酒杯应以整个手掌握住，如用高脚杯，则应以手指捏住杯腿。有些国家喝酒不碰杯，但可以互祝健康。

　　中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。”有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“回敬”、“互敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，但有时也有一定的负作用。

　　“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。

　　“回敬”：这是客人向主人敬酒。

　　“互敬”：这是客人与客人之间的敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

　　“罚敬”：这是中国人敬酒的一种独特方式，也就是罚酒。。罚酒的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。

　　除此之外，还要尊重一些少数民族的饮酒风俗。

　　藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。

　　在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。

　　壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙，两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。

　　西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。

　　4．祝酒

　　在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒辞从来用不着太长。如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话摆脱困境，如“神会保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板，×××致意。”

　　但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆，赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒辞应当和与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。

　　在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。

　　在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒辞。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。

　　你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢绝，在祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。

　　5．回应祝酒

　　如果有人向你祝酒，你不用将酒一口气喝光。站起来喝一些，并道“谢谢”就行了。但是同时要向对方祝酒。如果愿意的话，女性可以非常自由地面对别人的敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者的点头示意就足够了。在祝酒结束后，还可以朝祝酒者举起杯子，做出姿势表示“谢谢你，也祝你！”

　　6．拒酒方式

　　以身体不适为由拒绝。以特定职业为由，如“司机要开车，不能饮酒”等。还可以请人代饮。

　　本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。长辈可以请年轻人代喝，女性可以请男士代喝，酒量小的可以请关系较亲密而酒量大者代喝。一般说来，只要代喝者愿意效劳，劝酒者是不好再说什么的。

　　7．饮酒礼仪四要点

　　一是注意酒量适度。现实生活中，不少人虽然非常注意自己的妆饰打扮和言谈举止，惟恐给别人留下不良印象，但在宴席上，却常常忘记保持一份文雅的酒态，往往是酒过三巡后摇头晃脑、吆三喝四、词不达意，脸被酒精刺激得变了形，走起路来也是手舞足蹈。

　　通过饮酒能考查出一个人的自制力，从而反映出一个人素质的高低。我们有“君子饮酒，三杯为度”的古训，即饮第一杯，表情要严肃恭敬；饮第二杯，要显得温文尔雅；饮第三杯，要神情自然，而知道进退。酒过三巡仍无节制，就叫失态。现代人虽然并非要做到酒饮三杯而止，但适可而止却是非常有益的。所以不能把饮酒作为目的，而应当作为调节气氛、增进感情交流的一种手段。酒量应控制在乎日酒量的一半以下，不要在对方的盛情下失去控制。

　　二是注意酒仪。饮酒时应正确举杯，不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。

　　会喝酒的人，在饮酒前应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻啜一口，慢慢品味。

　　千万不要为显示自己的酒量，看也不看杯里的酒便一饮而尽，也不可喝得太急，使酒顺着嘴角往下流。这都是有失风度的行为，在国际场合则有失国格。

　　三是要注意姿态。最好不要猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆。有人想以这种方式烘托气氛，结果喊声一片，令人心烦。在公共场合不能划拳，纵使主人许可，也只是行些酒令，划些文拳聊以助兴即可。

　　四是在宴会进行过程中，不要一边饮酒，一边吸烟。

　　西餐用餐的礼仪

　　西餐已走入一些正式的宴会，尤其是招待外宾时，最好吃西餐。要吃好西餐，就必须掌握吃西餐的礼仪。

　　1．进餐前

　　越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

　　吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。

　　最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

　　点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来，对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

　　主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

　　2．进餐

　　用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

　　吃面包时，先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

　　吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时，应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。

　　鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。

　　喝汤时，不要吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

　　酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

　　喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。女士不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

　　3．注意事项

　　正确使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。

　　进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

　　女士不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。

　　用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。

　　取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

　　就餐时不可狼吞虎咽。

　　对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。

　　有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

　　参加舞会的礼仪

　　舞会是一种很不错的社交场合，它能促进人们之间的交往和增进友谊，也常常在宴会中或宴会后举行。表面看来舞会的气氛固然轻松随便，但种种礼仪却不可忽视。

　　1．怎样邀请舞伴

　　（1）交际舞的特点是男女共舞，邀请舞伴通常是男士的任务。

　　（2）男士邀请舞伴时，应姿态端庄、彬彬有礼地走到女士面前，微笑点头，同时伸出右手，掌心向上，手指向舞池并说：“我可以请您跳舞吗？”

　　（3）如果被邀女士的丈夫或父母在场，要先向他们致意问候，得到同意时方可邀请女士跳舞。

　　（4）舞曲结束后，要把女士送到座位旁或送回其家人身边并致谢。

　　2．怎样拒绝邀请

　　（1）女士如不愿意与前来邀请的男士跳舞，应当婉言谢绝，而不能蛮横无礼或露出轻视别人的表情，一旦拒绝某位男士的邀请，这曲舞就不要再接受另一男士的邀请，以免造成对前者自尊心的伤害。

　　（2）当女士拒绝一位男士的邀请后，如果这位男士再次前来邀请，并无不礼貌的举止和表现，女士便不应再次拒绝邀请，在无特殊情况下应与其共舞，这是舞会礼仪所要求的。

　　（3）如果女士已接受某位男士的邀请，对再来邀请者应表示歉意。如果自己愿意同他跳舞，可以告诉他下曲再与之共舞。

　　（4）如果两位男士同时邀请一位女士跳舞，最礼貌的做法是同时礼貌拒绝两位邀请者，也可以先同其中一位跳舞，并对另一位男士礼貌地说：“对不起，下一曲与您跳好吗？”

　　3．女士参加舞会的要点

　　女士无论是参加家庭舞会还是到夜总会跳舞，都是舞场上的主角，除了化妆打扮上要特别适合舞会的气氛外，最重要的是应该保持你的兴致，使你周围的人也跟着快乐起来。

　　当女士要参加舞会时，下列各点可供参考：

　　（1）确切地了解今晚舞会的性质，然后再决定该穿的衣服与做适当的修饰，过与不及都要避免。不可浓妆艳抹地参加舞会，也不要穿牛仔裤挤在人群里。

　　（2）如果你与男朋友坐在一起，此时有人向你邀舞，礼貌上必须征得他的同意。

　　（3）当你单身去赴一个舞会时，你就听从舞会主人给你安排舞伴好了，同时，当别的男孩到你面前彬彬有礼地邀请时，不答应是极不礼貌的，你应该微笑地站起来，接受他的邀请。

　　（4）在舞场上，男子可以要求女子伴舞，但女子不能主动邀请男子伴舞。

　　（5）对不熟的舞步，不要贸然地去跳，除非邀舞的人不在乎你踩他的脚，或你自己不怕出洋相。

　　（6）当你不想跳而刚好有人向你邀舞时，你可以拒绝他，但注意拒绝的艺术，不要让他有“下不了台”的感觉。

　　（7）跳舞时不要晃动你的肩膀，以表示你所正在说及这事物的重要性；那样，会让人觉得轻佻、不庄重。

　　（8）跳舞时，不要讨论或争辩一件事情。

　　（9）跳舞时，对方问你的姓名时你可以告诉他，如果不想让他知道，只告诉他你的姓便可以。他问你的地址时，如果不愿意让他知道，你可以说：“XX知道我住在什么地方，”作为男士，也应知难而退了。

　　（10）如果对方向你询问一些有关你的事情时，大可坦白的告诉他，如果你不愿意让他知道的话，你可以拒绝回答，但不可编造谎言。

　　（11）注意你的坐姿，舞会中的灯光通常比较暗，而且朦胧，男士只能看见你的形态，所以你要随时注意保持优美的仪态。

　　（12）舞会正在进行中，不可因音乐、气氛的感染而表现得太过放肆，尤其是在跳舞时，不要闭上眼睛。最好不要与同性共舞，以免发生误会。

　　（13）除非你们已是一对被公认的情侣，不然不要在跳舞时把面颊靠在他肩上。

　　（14）当你一个人坐在角落时，不要做出傻里傻气的动作。

　　（15）参加任何性质的舞会时，在服装和首饰上都不能过分张扬，以免让人觉得你俗气。

　　（16）请小心，不要把口红沾染在男伴的衣襟上或领带上。

　　（17）如果你想提早离开会场，仅悄悄的向主人招呼一声即可，千万不可在大众面前，言明要早走之意，以免破坏其他人的玩兴，而使主人难以控制场中的气氛。

　　（18）即使有别的男士要送你回家，而你又是和另一位男士同伴前来，请注意：不要撇下他不管。假如没有男伴同行，而在舞会中有男士要送你回去而你又不愿意时，大家若是相熟很久的，可用半开玩笑的方式去回绝对方；如果是新交的，应该礼貌地说声对不起，并告诉他你已经有人送你了。记着，说话时要婉转些和得体些，对方便不会难堪，也不会对你苦缠下去。

　　饮咖啡的举止礼仪

　　咖啡是宴会中的一种重要饮料，在较为正式的场合，特别是在大庭广众之前、众目睽睽之下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之，处处谨慎，依礼而行。其中最主要的，是要在饮用的数量、配料的添加、饮时的方法等三个具体方面多加检点。

　　1．饮用的数量

　　饮用咖啡的具体数量，在正式的场合，应注意如下两点讲究。

　　（1）杯数要少。在正式场合饮咖啡，与其说咖啡是一种饮料，不如说它是一种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，而在乎山水之间”。在一般情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于三杯。

　　（2）入口要少。饮咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，令人见笑。端起咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，喝时响声大作，都是失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，并且应分为十来口来慢慢喝。唯有一小口一小口慢慢地品尝咖啡，才能悟出其难言之妙，并且显得自己举止优雅脱俗。

　　2．配料的添加

　　在某些情况下饮咖啡时，需要饮用者自己动手，根据个人需要和爱好，往咖啡里面添加一些诸如牛奶、方糖之类的配料。遇到这类情况，一定要牢记自主添加、文明添加这两项要求。

　　（1）自主添加。在添加咖啡的配料时，要求自主添加，就是要求大家自己为自己负责，完全自行其事，不要越俎代庖，为他人添加配料。因为个人的需要与偏好往往相去甚远，唯有自己才最了解。自作主张地为他人添加配料，弄不好就会强人所难，令对方反感或者不快。当然，若他人为自己添加配料时，还是应当真诚地向其道谢，而不宜责怪对方多事。

　　（2）文明添加。在添加咖啡的配料时，要求文明添加，就是要求大家在具体操作时自然大方，温文尔雅，尽量避免不卫生、不得体的做法。比如，若大家同时需要添加配料，彼此要相互谦让，不要你争我抢。若某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫，责备侍者。需要加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是。打算加糖时，应用专用的糖夹或糖匙去取，而不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。

　　3．饮时的方法

　　饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，在礼仪方面要求最多的，一共有杯的持握、匙的使用、取食甜点、交谈须知等四个方面的问题。

　　（1）杯的持握。饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。持握咖啡杯的得体方法，是应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中，可以纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应用左手将杯、碟一起端起，至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法又迷人，又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。

　　（2）匙的使用。作为咖啡具大家族中的重要一员，在正式场合饮咖啡时，人手一个的咖啡匙其实作用不大。如果穷尽其极，它只能够作以下三件小事：第一，加入牛奶或奶油后，可以之轻轻搅动，使其与咖啡相互融合。第二，加入方糖之后，可以之略加搅拌，促使其迅速溶化。第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。咖啡匙的使用，有两条非常重要的禁忌。其一，是不可以用匙去舀起咖啡来饮用。在公共场合这么作，定会令人瞠目。其二，是不可以让它在咖啡杯中立正。不用它的时候，可将其平放在咖啡碟里。

　　（3）取食甜点。在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯。而在饮用咖啡时，手中也不宜同时拿着甜点品尝。切勿双手左右开弓，一边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。

　　（4）交谈须知。在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语柔声，千万不要大声喧哗，乱开玩笑，更不要与人动手动脚，追追打打。那样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。不要在他人饮咖啡时，向其提出问题。自己饮过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌，或弄脏嘴角，显得自己模样难看。