管理与服务

第三节　管理与服务

一、资金管理

开花店虽然是本小利大的行业，但如果管理不善，也会得不偿失，特别是资金管理。一个花店，不可能配备专业的会计和出纳，如何合理支配资金、管理资金成为关键。以下介绍目前情况下行之有效的一种管理方法——专用存折法，供大家参考。

专用存折法是指经营者到银行办理两本存折，一本为固定投资及利润折（以下简称A折），一本为货款进出折（以下简称B折），下面以总投资3万元的花店为例作一说明。

首先把3万元分为两部分，其中2.5万元存入A折，另0.5万元存入B折。2.5万元主要用于支付房租、装修，0.5万元用于支付鲜花及配套用品。开张营业后，将每天的营业额先存入B折，存满0.5万元，将多余的款存入A折。进货时，从B折支出，而后通过营业款补充B折至0.5万元，多余的再存入A折，如此循环。除进货外，其他所有开支都从A折进出。一年后，既能有效地反映业绩，又能保证流动资金的充足。

二、工具及用品配置

1．常用工具：花店的常用工具有剪刀、老虎钳、切刀、刮刺钳、枝剪、胶枪、胶带架、订书机、计算器、喷水壶、毛笔等。

2．常用品：主要有各式花瓶、花篮、各档包装纸、各类丝带、装饰带、各色纱、绿胶带、绿铁丝、铅丝、花托、吸盘、吸钩、剑山、花泥、飘带、贺卡、喜字、小动物、小玩具、小纪念物、插杆、颜料、双面胶、牙签等。

三、进货

花店装修好后，摆在你面前的首要任务是进货，进货要考虑两个问题：一是进什么样的货；二是到哪里进货。

进花除了要进剑兰、现代月季、菊花、康乃馨、扶郎、满天星这六大切花外，还要考虑各种类型的花材，也就是说应将线形、块形、面形、散形、异形的花材进齐全，但不一定每个品种都进。另外，进花时一定要进新鲜、生长健壮、无病虫害、姿态优美、颜色纯正、真实感强的花。

进货的渠道有以下几个：批量大时，可以从昆明、广州、海口、厦门、上海等鲜花产地直接进货；批量少时，从最近的批发商处进货。若本地有花，应从本地花农处直接进货。

四、鲜花的摆放养护及营业时间的控制

1．摆设

花店的鲜花布置一般均分层分类，上部应放线形花材和异形花材。中部放块形、散形花材，下部放面形花材，同一花材应遵循上浅下深、上小下大的原则摆放。插好的作品应放在显眼处。

2．养护

放好的花，应做到每天修剪、换水，及时理去萎蔫的花，插好的作品应每天注水。

3．营业时间

一般情况下，每天上午7:30-9:30，下午4:30-6:30是客户光顾的高峰期，所以营业时间应从早上7:00开始到晚上9:00结束，特殊情况下，应延至晚上11:00。

五、顾客接待

1．观察

顾客进店，在口说“欢迎光临”的同时，应仔细观察顾客眼睛的注视方向以及年龄、穿着、肤色、佩戴等，从而确定其是否购花，能消费到什么档次。

2．交流

要仔细询问顾客的用途、要求、喜好以及送花对象，要详细介绍各种花的用途、含义、插制原理和造型要求，尽力拉近与顾客的距离。

3．行动

不能动嘴不动手，在顾客提出购买意向时，要不断地拿出各种色彩的花材、叶材以及花艺资材，供其选择、比较、鉴别，要不厌其烦地更换，直至其满意。

4．定价

对作品计价要合理、到位，插制过程中要“定性”介绍，尽量避免“定量”介绍，“定性”是用“一般、较好，好一点、高档，普通、标准、豪华”等词语定位，“定量”是用3元、8元、10元等具体数字定位，从而达到合理、到位，即使顾客满意，又使消费到位。