【摘要】：汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类某肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，其中用得最多的是鸡，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
1．中餐点菜礼仪
在餐厅点菜时，主人应该请客人先点；每位客人都点完后，主人再补点。点菜时应该兼顾客人的口味和餐厅的特色菜肴，中餐点菜一般先点凉菜，再点热菜，最后是主食和水果。
2．西餐点菜礼仪
西餐对中国人来说相对陌生，下面介绍一下西餐通常上菜的顺序。
（1）头盘：也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。
（2）汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等。
（3）副菜：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。
（4）主菜：肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类某肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，其中用得最多的是鸡，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
（5）蔬菜类菜肴：蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。它可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
（6）甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等。
（7）咖啡：咖啡一般要加糖和淡奶油。
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