提高运动能力的营养学手段

第五章　提高运动能力的营养学手段

如何通过饮食来提高运动能力的想法由来已久。自从竞技体育在人类社会中出现，人们就开始了在这方面的探索。在公元前3世纪的古代奥林匹克运动会上，运动员曾试图服用从蘑菇中提取出来的致幻物质来提高运动成绩。墨西哥的印第安人使用仙人掌的提取物质来提高人体对长时间跑步的耐受能力。随着人们对运动人体科学认识的不断深入，越来越多积极有效的方法被应用于运动实践。当然，人类在这方面的探索也曾将人们带入歧途，即违禁药物的使用。违禁药物的滥用不仅违背了奥林匹克运动的“公平竞争”的原则，而且也给运动员的身心健康造成不可弥补的损害。随着现代科学技术的飞速发展，违禁药物的使用越来越难逃法网。

通过合理的膳食营养补充和适当地使用营养强力补剂来提高运动员的训练效果和比赛成绩、加快运动后的恢复以及预防损伤已经成为各国提高运动员运动能力的主旋律。事实上，在中国古代就有这方面的论述，只不过当时的目的是为了强身健体及养生，而非竞技体育的运动成绩。例如，汉代《神农本草经》中记载了许多益气力，强筋骨的草药，如“菟丝子，味辛平。主续绝伤，补不足，益气力，肥腱……久服明目，轻身延气”。

国内外大量对不同运动等级运动员的膳食营养调查发现，运动员的膳食存在碳水化合物(糖)摄入严重不足、脂肪和蛋白质摄入过多部分维生素摄入不足、三餐食量分配不合理、钙摄入不足，以及运动中忽视了水和无机盐的及时补充六个方面的问题。因此，合理的膳食营养补充是运动员强大运动能力的物质保证。但是，有时仅仅依靠膳食补充从量上已经不能满足运动机体的需求，必须给予额外的补充。这种额外补充的物质通常被称为营养强力补剂，所以营养强力补剂实际是一些以提高运动员运动能力为目的的高度纯化和浓缩的营养素。营养强力补剂的合理补充将有助于提高运动员不同组织器官的代谢水平，从而挖掘机体的最大潜能，在高强度和大负荷的训练或比赛的刺激下，就可能达到提高运动能力的效果。

目前，根据营养功能的不同，营养强力补剂主要被分为以下几类:①促进蛋白质合成，增加肌肉体积和力量类;②促进、调节能量代谢，加快恢复类;③提高免疫功能类;④抗自由基、保护细胞，促进恢复类;⑤科学减控体重类;⑥其他。从生物化学的物质分类上看，这些物质有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、无机盐和维生素等，本章从上述六个方面分别介绍各类营养强力补剂。