发人深省的面粉中“异物”

发人深省的面粉中“异物”

【案例背景】

刚刚被调回学校工作时，由于对学校原来的情况了解得甚少，千头万绪，不免有很大的压力，尤其是后勤的餐厅管理，问题层出不穷，员工间的矛盾很多，总是跑到我这反映问题，每每都会和过去的一些事情有所牵连，为了更有利于今后工作的开展，学校有了做一次内部人员调整的想法，真不知道该从哪里入手，始终没有好的办法，一段时间内始终为这件事情烦心，也牵扯了很多精力，正当为此事发愁时，学校的几位老同事来到我的办公室，顺便和他们交流起来关于食堂所存在的问题，他们介绍了很多不为我所知的食堂内部事情，涉及人员间的问题，涉及到管理的问题，同时更重要的是食品安全的问题，听后感到问题的严重，从而也令我马上做出了调整食堂内部人员的决定。

全校有住宿学生大约400多人，学校原来没有自己的食堂，住宿生是在三家个人经营的食堂就餐，相互间为了竞争，可谓是花样百出，想方设法地留住孩子在自己家的食堂吃饭，三家展开了争夺就餐学生的大战，因此，三家不免也会在争夺战中彼此伤了和气。2006年农场为学校盖了可容纳600人就餐的新餐厅，内部的条件设施均属于很现代化，意味着孩子们将结束长期打游击式的流动就餐模式。一切准备就绪后，农场计划组织招聘食堂工作人员，在众多的应聘人员中，通过考试及各方面条件的权衡，农场优先录用了12人，这中间不乏两位曾经的私人食堂经营主，因为他们比其他人更具备食堂经营和管理的优势，凭借过去的经验，一位担任了食堂的班长，一位担任了食堂的管理员，最初的一段时间大家彼此间也算是相安无事，但是有人的地方似乎就一定存在矛盾，更何况他们是曾经的竞争对手呢?随着时间的推移，问题暴露出来，最为明显的问题是不团结，每人拉起了几个人，都想自己占山为王，接着便是工作上不配合，彼此相互拆台，导致相互间不信任，彼此提防，学校每天为了给学生提供新鲜的蔬菜，要由专人到早市去购买蔬菜，食堂内部人员便怀疑购菜人中饱私囊，所以人人都想自己能有外出买菜的机会，为了大家相安无事，竟然采用了折中的办法，大家轮流去买菜，本来没有问题，最终真的出现了菜的价格偏高，菜的质量欠佳，短斤少两，食堂有什么，家中就吃什么等等一系列问题，起初也有人将情况反应给学校领导，或许是由于重视程度不够，或许是忙于其他事情，没有及早的给予关注和解决，导致事态蔓延，性质严重，为了整倒搞臭对方，甚至于不顾及孩子们的饮食安全。

有一位面粉加工主，想和学校建立长期的面粉供应合作关系，就找食堂的班长，班长看过样品感觉还不错，就答应了人家，第二天一车面粉送到食堂。谁知这件事情令管理员恼羞成怒，原来他也已经答应了别人，没想到让班长捷足先登了，和朋友交代不了，自己多没面子，所以就处处找别扭，逢人便讲面粉如此不好，私下一定是吃了回扣，为此事两人闹得不亦乐乎，只差大打出手了。一天炊事员正准备发面，倒出一袋面后傻眼了，原来里面都是些碎玻璃碴子，又倒出一袋还是这样，一时间食堂乱成一团，一方说面粉存在严重的质量问题，必须马上退货，随即将带有玻璃碴子的面粉倒掉了;另一方说，这时有人故意破坏，必须保护现场，认真追查，学校找来的卫生部门、防疫等相关部门调查此事，但是由于现场一片狼藉，最终也没有明确的结果，但有一点是很明确的，玻璃碴子肯定是被人为地放入的，因为面袋子有明显被人动过的痕迹。出了这么大的一件事，学校害怕了，也着急了，为了从根本上解决问题，校长只好辛苦自己，每天早上四五点钟跟随食堂人员到市场买菜，相当长的一段时间，买菜成了校长的主要任务，同事还提醒我，应该像从前那样自己将购物、买菜、米面油等重要的事情揽在自己手里，让别人去做怎么能放心呢!

听了同事的这番话，我感到问题的严重，也感到后怕，真的出现问题不堪设想啊!我先后又找到其他人了解情况，同时也找到相关的两个当事人谈心，他们也都不避讳谈到此事，只是各说各的理，一味地指责对方的问题，始终没有认识到自己的问题所在，这样一来倒成了彼此间的相互揭发，当然也透露出其他一些问题，看来食堂内部的管理和人员要加以重视和调整，否则是要出问题的。

总要为自己找个调整人员的理由吧?也要拿出令人信服的理由啊，我开始涉入内部管理的一些关键部位，首先从食堂的账目管理入手调查，结果是令人吃惊的，账目管理较为混乱，现金的流向和使用记载的不清楚，前后账目不能吻合，有些现金的使用也没有人能说清楚，总之，账目管理存在很多问题。要想改变现状，必须从根源上解决食堂存在的为题，关键是用什么人的问题，经过校办公会讨论，我做出最后的决定，将一位人品好，威信高，年龄长的老主任调到食堂做总负责人，将原来的管理员和班长调离食堂到后勤做维修工人，被调整的同志纵有千般的不情愿，事实和问题摆在每个人的面前，也都是无言争辩，只好服从学校的安排。从此，食堂各项工作开始捋顺，逐步走向正轨，子曰:“其身正不令而行;其身不正，虽令不曾”。现在的食堂是学校领导的放心部门，自调整后，再没有一例说理告状的事情出现，现如今的学校食堂已成为学校的放心部门，食堂的管理还因表现突出连续两年被评为农场级先进集体。

【案例评析】

学校的后勤员工管理是一件值得探讨的工作，服务质量和安全保障是食堂工作的生命线，食堂的服务质量的好与坏，不仅影响到学校的发展和声誉，同时也牵动着每一位家长的心，所以作为校长应该充分认识到后勤员工队伍建设和素质提升的重要性，逐步规范后勤员工的管理模式，提升服务质量及员工的整体素质，是提高后勤服务质量的充分保证。

“民以食为天食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，学校食品卫生的安全是关系到在校就餐学生身心健康的重要问题，食品安全无小事，食堂管理人员要对照管理规范操作，要抓细节，要把握好采购、验收、清洗、加工各道关口。学校食堂建立培训制度、考核评比制度，增强食堂从业人员的责任心，对食堂工作人员管理职责的落实、操作规范的强化、业务能力和安全意识的提高等方面提出了明确要求，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员有计划的、经常性的食品卫生安全培训，也是食堂管理工作的重要组成部分，通过培训使员工懂得，防止食物中毒等不安全事件的发生，是每一位从业人员的根本责任。学校应制订出常规性切实可行的管理制度和考核制度，对后勤工作各环节做出了明确的要求，使员工工作中有章可循，有据可依，俗话说:“没有规矩，不成方圆，”有人提出一个破窗理论:如果有人打破了一个建筑物的窗户玻璃，而这扇窗户又得不到及时的修理，别人就可能受到某些暗示性的纵容去打烂更多的窗户玻璃。久而久之，这些破窗户就会给人造成一种无序的感觉。这个理论说明，团队管理需要一定的约束力，对于违背规章制度的行为，应该及时制止，否则长期下来，一些不良风气就会滋生、蔓延。学校需要的是整体的行动力，所以工作中，校长必须整合个体差异性，教育员工做到自觉用学校的规章制度约束自己，使员工牢固树立为教学服务，为师生服务的思想，真正把学生的需要放在第一位。

一般来说，后勤员工普遍文化素质较低，个别人的道德素质较差，自我学习提高的意识也很淡薄，因此，做事杂乱无章，工作中经常出现攀比、抱怨、滋事、挑拨缺乏责任感等事件发生，开展职业道德教育，提高员工的思想政治素质，政治工作是后勤实体的生命线，员工职业道德则关乎学校的强盛和衰败，提高员工思想政治素质是后勤实体发展的必然要求。

领导在选用部门负责人时，要重看人品，用人所长，用人之本。魏征曾说:“天下之事，有善有恶，任善人则国安，用恶人则国乱”。假如一个人智力有问题，那是次品;若一个人的灵魂和品质有问题，那就是危险品，可能会给所在的群体带来负面的影响，极容易给单位和部门带来不良的影响和后果，因此，对于品质恶劣者绝不姑息，坚决严肃处理，否则单位的正气何在。

领导的艺术也表现在身先士卒，率先垂范上，对于学校的各种制度，领导要带头遵守，同时做好认真的监督。领导的责任是疏导，不该将自己当成堵漏洞的人，今天有人对参与买菜的人有异议，大家并不会因校长的介入而打消怀疑，反而会认为，校长热衷于参与买菜，一定是有利可图，实践证明，榜样的力量是无穷的。领导要学会鼓励下属的正确行为，人们只会服从自己信服的人的命令，而绝不会去认真执行一个自己不信服的人的指令。很多时候，下属执行不到位，做事情敷衍拖沓，都是由于部门领导缺乏足够的威信造成的。

当然，不同的发展阶段，约束员工的方式也应有所变化。初期的任务是规范。由于四面八方新招聘的工人，有不同的文化背景，所以用各项规章制度来规范约束员工的行为，其次，当发展到一定的阶段，便不能仅仅靠规章制度来约束员工，更需要通过文化的无形约束。学校的精神形象，都将对员工有强大的凝聚力、感召力、引导力和约束力，能增学校员工对学校的信任感，自豪感和荣誉感。这跟“破窗”理论有“异曲同工”之妙，当团队中有很多优秀人物时，大家便会不约而同、争先恐后地去提升学校食堂的服务水平和服务质量作出积极地贡献。