食品质量与安全本科专业特色教学研究

食品质量与安全本科专业特色教学研究——以浙江工商大学食品与生物学院食品质量与安全专业为例

田师一^[1]　赵广英^[2]　韩剑众^[3]　顾振宇^[4]　邓少平^[5]

（浙江工商大学食品与生物工程学院）

摘 要：本论文以浙江工商大学食品与生物工程学院食品质量与安全专业为例，介绍了在国家大力实施高等学校本科教学质量与教学改革工程的大环境下，食品质量与安全专业近年来在人才培养与特色教学改革方面所探索的一部分工作，为兄弟院校相关专业提供借鉴。

关键词：食品质量安全；特色培养模式；教学改革

一、引 言

新时期高等教育的根本任务是培养高素质和拔尖创新人才，最大限度地满足经济和社会发展对人才的要求，同时提高学生的就业和创业能力。食品安全是人类生存与发展的一个永恒主题，不同的社会经济发展阶段具有不同的特征，对食品安全专业人才的需求内涵也在不断地演变。依据教育部贯彻实施“质量工程”的要求，浙江工商大学食品与生物学院工程食品质量与安全专业制定了如下教育理念：培养学生符合现代国家食品安全战略对人才素质与能力的基本要求，使学生成为具备化学、生物学、食品科学、管理学等宽广的基础理论和基础知识，掌握现代食品质量与安全检测检验技术、过程控制和预防管理技术，即“精食品、强检验、善管理”三位一体的技术管理型复合人才。

本论文介绍了浙江工商大学食品与生物工程学院食品质量与安全专业近年来在本科生人才培养与教学改革方面的部分工作，为兄弟院校相关专业提供思考与借鉴。

二、注重学生专业素质的培养

专业素质是工科学生发展提高的基本要素，也是目前我国高等教育的难点，食品与质量安全专业通过多种形式从新生进入大学校门开始，就坚持强化专业素质的养成。

1．一门专业导论课：在第一学期开设专业导论课，由经验丰富的资深教授主讲，重点介绍学什么、干什么、怎样学。

2．二份专业报：在开设大一专业导论课同时，用专业报纸熏陶学生。新生一进校门，二份专业报纸《中国食品报》、《中国食品质量报》在每个寝室迎接他们，四年中陪伴他们一起成长，使之成为不是教材的教材，不是课堂的课堂，不是老师的老师。

3．三个暑期专业社会实践：坚持每个学生都必须参加三个暑期的专业社会实践，这是学生专业素质养成的重要环节，学生通过各种形式广泛地接触不同层面、不同类型的食品质量安全问题，迅速提高自身的专业兴趣、专业能力和综合素质，并对今后的专业学习打下扎实的基础。

三、注重课程体系结构设置的特色

在体现现代高等教育思想的基本课程体系框架下，食品质量与安全专业设计了“4 ＋4＋4”的核心专业课程模块（见图1），以形成特色的、优势的专业教育。专业课程的特点表现在，在保持原有检测类课程为主体的前提下，将食品类课程系统整合，强化管理类课程，优化设计了“食品、检测、管理”三类主干课程的学分结构比例（3∶4∶3），规范了课程名称及大纲内容，体现了“技术管理型”复合人才必备的知识与技能结构，及时反映了食品质量与安全学科发展的前沿和主导方向，一些专业核心课程都是国内第一次开出。近年内又及时调整成图1所示的教学体系结构，以适应社会需求及学科发展的新形势。

图1　“4＋4＋4”核心专业课程体系

四、课程知识各具特点

课程知识的特点，是教与学的灵魂，也是教学风格的体现。目前本专业的大部分核心课程已经在知识特点上具备了鲜明的特色，其中最明显的一是学科优势背景，本专业科研上以食品感官科学、食品安全快速检测技术、肉食品品质学为三个主要研究方向，本科教学授课的主讲教师都由具有该领域科研背景的教师担任，能够有自己的科研成果和经历充实课堂；二是学科时代特征，食品安全是一个发展迅速的领域，任课教师能够在课程中及时补充更新新的内容，让学生掌握发展趋势；三是注入科学思想与实验方法学，尽量以案例展开教学，让学生从感性中寻找理性，学会思考，学会学习，学会研究。

五、课程教学方法、实践方法

课程采用丰富多样的教学方法，除了采用传统的教师教授，学生听课做笔记的教学方法外，积极开展以案例为主导的启发引导式教学、以学生讨论为主体的专设的研讨课、提问讨论教学等方式，努力使传统的课堂教学丰富有趣，吸引和集中学生的注意力。实验教学上，在传统实验教学基础上，开设众多开放性和综合性实验课程，每个教学实验室都挂有本实验室开放的实验内容和指导教师名字，允许学生在课余时间根据自身兴趣爱好以及特点，选择相应的实验内容，学习实验知识，锻炼实验技巧。同时，课程摆脱传统的课堂教授方式，利用各种社会资源，积极与各企事业单位联系合作，组织学生到各企事业单位实地考察学习。

六、网络教学与课堂教学相结合

以本专业的国家精品课程食品感官科学为例，建立了非常完善的课程网站，教师教授的多媒体课件、往年试题以及与本课程相关资料都在主页上进行资源共享，方便学生课余时间的学习。同时，还有食品感官科学研究相关主题，每个对应主题下均有非常丰富的学习与研究的内容，网站犹如一个开放的免费的食品感官科学专业图书馆，学生能够通过浏览网页的方式，学习大量的课程外的知识。网站目前击率已达近220000次。

参考文献

［1］向红，刘欣，曹庸，谌国莲．教学科研型高校院级实验室管理模式改革研究［J］．湖南工业大学学报：社会科学版，2011，16（4）：129—131．

［2］颜金玲．探求高校实验室教学改革的新途径［J］．湖南工业大学，2011，24：152—153．

［3］黄金山．浅析搞好课堂教学改革提高民族干部素质［J］．科技创新导报，2011，23：160．

［4］朱鹏飞，刘梅，宋诚．仪器分析课堂与实验教学改革初探［J］．科技创新导报，2011，23：152—153．

［5］农杰．“教、学、做一体化”教学模式应用于《模拟电子技术》的探讨［J］．科技创新导报，2011，24：178．

【注释】

[1]田师一，博士，研究方向为食品质量与安全。

[2]赵广英，系主任，教授，硕士生导师，研究方向为食品质量与安全。

[3]韩剑众，副院长，教授，博士生导师，研究方向为食品质量与安全。

[4]顾振宇，书记，教授，硕士生导师，研究方向为食品质量与安全。

[5]邓少平，院长，教授，博士生导师，研究方向为食品质量与安全。