食品安全严重影响人们身体健康

1.3.1　食品安全严重影响人们身体健康

食品安全是民族生存的基础，是国家繁荣的保障，是国家食品安全管理的重要组成部分。随着食品生产的机械化和集中化，以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现，不论是发达国家还是发展中国家，不论食品安全监管制度是否完善，都存在着爆发食品安全问题的风险，因此食品安全检测技术研究问题是一个世界性研究热点。

近年来国际上发生了一系列食品安全问题，比如1999年比利时爆发的“二　英”污染事件。实际上，20世纪80年代以来，世界上每一个人都暴露在二　英的污染之下，二　英的污染是全球性的，包括加拿大北极地区的生物都受二　英的污染。二　英（Dioxins，DXN）是一类多氯代三环芳烃化合物的简称，有209种异构体，美国环保局确认的二　英物质有30种，以四氯双苯并二　英（TCDD）的毒性最强，致癌作用最大，其毒性相当于KCN的1 000倍以上。二　英是人工合成氯酚类产品的副产品，氯酚类产品是最早使用的农药杀虫剂，20世纪60—70年代，以滴滴涕、六六六粉为代表的杀虫剂被广泛使用。一种叫“橙剂”的化合物作为落叶剂在越南战场上使用后，人们很快发现这种化合物在环境中能长期存在，对人类有难以估计的危害。1962年美国的卡松女士在她的《寂静的春天》中描述了这样的事实:美国密歇根州东兰市为了灭杀榆树上的甲虫，用滴滴涕杀虫，蠕虫吃了落在地上的树叶，来年春天，树上的知更鸟吃了蠕虫，一周后，全市的知更鸟全部死光。卡松女士描述的有机氯杀虫剂使用后荒芜、寂静的地球景象震惊了世界。1976年意大利一家生产三氯苯酚消毒剂的工厂发生大爆炸，引起世人关注，人们才认识到二　英类化合物的广泛存在及其对人健康的影响。

在中国，各种食品安全性事件也层出不穷，大量使用化肥、激素、农药等引起大气污染、水质污染、土壤污染，导致农产品、渔牧产品污染。据不完全统计，目前我国每年有20～40万人食物中毒。并且这个数字呈现上升趋势。比如:“瘦肉精”事件、毒鼠强事件、海城豆奶事件。2008年，又先后有“菌甲素案致人死亡”、“奶粉致婴幼儿大头娃娃”、“金华火腿敌敌畏”以及“三鹿奶粉三聚氰胺”等事件轰动全国，震惊世界。

目前我国食品安全状况堪忧，如最近的国家质量监督检验检疫总局公布产品质量抽查结果表明，在全国23个大中型城市的大型蔬菜批发市场，发现有47.5%的蔬菜农药残留超标。也就是说，我国有一半的蔬菜都是按照国家规定不能食用的“农药蔬菜”。

近年来国家有关部门公布了一批禁止使用的高毒、高残留农药，如甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、六六六、敌敌畏、敌百虫、敌杀死等。从农业生产者角度来看，这些农药在使用过程中，其中一些易挥发的高毒农药、有机磷农药等极易引起操作者中毒；从消费者角度来说，残留农药致人中毒的事件时有发生，更为严重的是，一些高残留农药对人体的危害目前鲜为人知，在体内积淀到一定程度才可能显露出来，甚至可能导致死亡；从经营者方面来讲，除出口蔬菜类因农药残留超标遭受“绿色壁垒”之外，在国内市场也将面临更严格的检测。

因此，农畜产品要做到无公害化，需要从生产、养殖、加工、运输和销售诸环节入手，包括对生产过程使用的土地、肥料、种子、饲料、水源、农药、兽药等，加工过程中的激素添加剂等，以及运输、销售过程中的包装物等严格把关，确保不被污染。

目前，国内对农产品和畜产品采取分别检测的方式。农产品按区域分布对土地有害成分进行抽样化验，对蔬菜等按季节进行抽样检测；对猪等畜产品则从肉食品提供源对饲料、饮水以及动物肝脏等进行抽样检测，重点是检测其中瘦肉精、抗生素、磺胺、呋喃等兽药残留及有害重金属含量等。