以服务为师生

以标准促管理　以服务为师生

郗一明

陕西银行学校原隶属于中国人民银行总行，2002年6月划归陕西省教育厅管理，是我省唯一一所金融中等专业学校。学校位于西安市南郊电子城，现有教职工99名，在校学生1300余名。2004年4月，我校被西安市委、西安市政府命名为市级“文明校园”；同年5月被陕西省人民政府批准为“省级重点中专学校”。2004年3月，经陕西省教育厅保障处、陕西省高校伙专会和中专分会专家组复评验收，认为我校学生食堂符合省教育厅《陕西省高校标准化食堂》的各项要求，被命名为“标准化食堂”，这也是全省中专学校首批授牌的唯一一个“标准化食堂”。

在食堂建设和管理工作过程中，我们紧紧围绕学校中心工作，树立服务意识，不断提高工作效率和服务水平。经过不懈地努力，为全校师生创造了一个环境幽雅、就餐放心、物美价廉的标准化食堂。其主要做法是：

一、统一认识，加大投入，带动学校各项工作的开展

我校学生食堂建于20世纪80年代中期，由于近二十年未进行过大的修缮，设备老化，设施陈旧。2003年3月，陕西省委教育工委、陕西省教育厅任命了学校新一届领导班子。班子刚刚上任，一场突如其来的“非典”向我们袭来。如何在校园封闭后，保证师生的健康和生命安全，防止群体性食物中毒事件的发生，成了学校领导和膳食科全体干部必须面对的首要问题。在此情况下，学校班子对后勤保障工作多次进行专题研究，对照“非典”防治过程中对食品卫生安全的要求，感到问题多，困难大。如食堂建筑结构不合理；粗加工、细加工不分；油烟净化、通风设备和消毒设施缺乏；管理制度尚待进一步完善等。因而，必须下决心对食堂进行改造，彻底消除食品卫生安全隐患，于是食堂的建设改造便摆在了我们面前。在前期设计中，我们多处走访，学习兄弟院校的经验，按照省教育厅高校“标准化食堂”的要求，结合学校实际情况，本着“一切为了学生”的指导思想，在经费比较紧张的情况下，多方筹措资金130万元，于2003年暑假期间，对学生食堂进行了全面的改造与装修。改造后的学生餐厅设有增银窗口，18个售饭窗口，504个餐厅座位。操作间设有粗加工间、细加工间，凉菜间、主食库、副食库、小炒间，餐具洗涤消毒间，还设有炊事员专用的更衣间和卫生间。我们完全按照省教育厅高校标准化食堂建设的标准，配备了全新的不锈钢灶具、炊事机具、冷冻冷藏设备及餐厅附属设施。学生餐厅改建设计方案出台前后，也有个别教职工不理解，认为改建食堂投入太多，得不偿失。学校班子认真听取广大教职工意见，认为学生食堂改建关乎全校一千多名学生的利益，不仅要改造好，还要力争使学生食堂成为学校建设的亮点和推动学校整体工作上台阶的重要契机。实践证明，通过对食堂的改造和学校统一经营管理，带动了学校其他各项工作向规范化方向迈进。在食堂改造建设过程中，我们得到了教育厅教育保障处、高校伙食专业委员会的大力支持和指导，严格按标准进行施工。2003年学校秋季招生期间，装修一新的学生食堂赢得了新生和家长们的赞扬，他们认为，这是学校关心学生利益的最根本体现，把孩子放在这里很放心。

二、健全制度、严格管理、争创一流

一流设施，仅仅只是办好学生食堂的外部条件，要真正让广大师生满意，还必须从严格管理上入手。新食堂改造完成后，我们着力做好以下几个方面的工作。第一，在经营机制方面，根据学校的实际情况，改变过去个人承包、分散经营的状况，将食堂收归学校，由膳食科统一经营，下设两灶，单独经营，单独核算，主副食品价格由膳食科统一制定。两灶从饭菜质量、花色品种、口感、服务等方面进行竞争，从根本上避免了个体户分散承包经营容易导致恶性竞争而引发的饮食卫生安全隐患。第二，建立健全各项规章制度，按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学生卫生工作条例》的规定，我们先后制定了我校《学生餐厅卫生制度》《炊事员岗位卫生制度》《预防食物中毒措施》《伙管会工作条例》等各项制度20余件，这些制度涵盖了学生食堂工作的每一个环节，并按照规定将有关制度上墙。同时我们还从教职工和学生中聘请了专兼职卫生监督员，对学生食堂的工作进行检查和监督，发现问题及时解决。由于岗位责任明确，监督机制健全，食堂管理工作进一步规范。第三，严把主副食品原料采购关，确保食品卫生安全。目前，学校食堂所用米、面、油由省高校后勤集团配送中心和省西瑞集团统一集中配送，辅料及蔬菜类每天由管理员和两灶的采购员共同外出采购，肉蛋类只能购买市质量技术监督局公布的定点放心店的商品，并索取检疫检验证备查。与此同时，我们还建立了内部登记制度，对每天购买的副食就品种、数量、价格等详细记录，发现问题，能够及时查出。食堂经营的所有主副食，从原料采购、加工、出售全部实行了全程分段管理，职责明确。第四，经常性对炊管人员进行思想教育和业务培训活动。学校现有炊管人员28名，每个人上岗前都要进行健康体检，统一着装，持证上岗。工作人员售饭时必须戴口罩和手套。每周定期召开卫生评比例会，对照食堂卫生量化分级管理指标，进行讲评；每月至少召开一次全体员工大会，加强炊事人员的思想教育，不断提高和培养他们的服务意识和敬业精神。通过奖罚兑现，调动炊管人员的工作积极性。第五，提高饭菜质量，丰富花色品种。为了吸引学生来食堂就餐，我们研究就餐人员的心理及喜好，根据时令变换及时调整主副食品种花样，每周变换一次食谱，让就餐人员有新鲜感。为适应不同经济条件的学生就餐要求，我们提供套餐、份餐、生日餐，高、中、低三个档次兼顾，满足了就餐学生多方面的要求。学生就餐率基本上能达到95%以上，学生反映较好。第六，账务公开，接受就餐人员监督。我们定期召开学生会生活部、各班生活委员，教职工代表，班主任代表，食品卫生监督员参加的伙食工作会议，及时征求大家意见，沟通信息，汇总归纳师生对食堂工作的意见和建议。每月公布一次伙食账目，让大家了解食堂的收支状况。对市场主副食原材料价格变动情况也及时公布，让就餐人员知道市场动态，从而心中有数，同时也督促我们不断提高服务质量。

三、加强核算，厉行节约，维护校园稳定

自2003年10月份以来，市场上各种主副食原料价格全面上涨，为了维护校园的稳定，我们遵照省教育厅的文件精神，做到不降质、不减量、不涨价，饭菜价格维持在去年10月以前的水平。客观上讲，压力大，负担重。因为食堂改建后，仅水、电、气三项的成本就比以往增加了一倍以上。针对这种情况，我们采取了以下措施，一是从每个环节上狠抓节约，例如：主副食品采购和粗加工环节，货比三家，避免浪费；节约每一度电、每一吨水、每一立方气，提高资源使用效益；二是每餐各品种主副食加工数量，我们根据天气变化以及从周一到周五学生就餐规律及时调整，避免造成丢弃浪费。三是杜绝白吃白拿，从领导到膳食科工作人员全部打卡吃饭，炊管人员也自觉按要求就餐，避免了开小灶现象。

通过采取以上措施，学校食堂经营除能保证炊管人员工资以外，还能做到略有节余。

这是我们在食堂建设和管理中所做的一些工作。但我们也认识到，学校的膳食工作事关师生生活的切身利益，如何进一步提高服务质量，挖掘潜力，加大改革力度依然是我们下一步工作的重点。在座的兄弟院校，起步快，机制活，可供我们学习和借鉴的经验还很多。因此，我殷切希望大家一如既往地支持我们，我们也将更加努力，使我们学校的食堂工作再上一个新台阶。