讲究膳食烹调

二、讲究膳食烹调

(一)尽量减少营养素的损失

维生素B、C都是水溶性的，容易流失。因此淘米不宜使劲搓，洗一两次即可，以避免B族维生素损失。蔬菜要先洗后切，切后即烧。绿色蔬菜应急火快炒，以减少维生素C的损失。烧菜不要放碱，以免破坏蔬菜中的维生素B、C。炖骨头汤可加点醋，帮助骨头中的钙溶于汤里。

(二)注意色、香、味、形

咸淡适宜，鲜美可口，外形美观的饭菜能增进儿童食欲，促进儿童消化液分泌。同样的蔬菜变换刀法即成块、丁、丝、片等形状，儿童就会感到新鲜。同样的粮食和面粉变换花样就可做成馒头、包子、饺子、糕点等不重样的食品。有些儿童不喜欢吃的蔬菜、肉类，如胡萝卜、肝类，则可做成点心或做成馅，掺和其他肉类、蔬菜，儿童就会爱吃。

(三)注意饮食卫生

不要过于油腻以免影响儿童吸收。集体伙食应少吃生菜，以防肠道疾病、寄生虫感染。粮食要注意储存，豆类花生等一旦发现霉变，要坚决丢弃，不再食用。

膳食状况对儿童能否健康成长关系极大，因此，幼儿园领导必须经常分析研究本园儿童营养、膳食状况。我国城乡居民收入提高很快，人们普遍注意儿童营养，但是由于营养知识欠缺或膳食安排不得其法，有时却事与愿违，无助于儿童健康成长。例如，近年来我国城市儿童“胖墩儿”越来越多；在某些大城市中，有2％的学龄前儿童体重超常。而患缺铁性贫血的儿童却占我们儿童总数的一半。所谓体重超常有两种可能:肥胖和体重超常。体重过重是瘦体块过重(肌肉发达)，而体脂量并不多。肥胖则是体脂过多，体重增加。医院临床诊断体重高于同龄、同身高儿童正常标准20％以上为肥胖。引起肥胖的原因是进食过多，活动不足。近年来发现成人的一些慢性病，如高血压、冠心病、糖尿病、脑血管病等可能与肥胖有关；大约有80％的成年人肥胖起始于学前年龄肥胖。因此应合理调配膳食，对已经肥胖的儿童应采取限制食量，少吃糖类和脂肪类食品，但要保证足够蛋白质。至于缺铁性贫血目前是世界性问题，克服的办法是让儿童多吃含铁元素丰富的食品，如蛋类、瘦肉、动物内脏、菠菜、芝麻酱等。

(四)计量制作

幼儿伙食要注意计量制作，每日按幼儿实际出勤人数计算出当日主副食供给量，再根据食谱确定出每餐主副食品用料的分配量进行烹制。要注意掌握幼儿每餐实际进食量，以便计算营养素的实际摄入量。