【摘要】：膳食分析是为了了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。定期进行膳食调查分析可以掌握幼儿的营养状况和发育水平，及时发现问题，采取适当措施，改进幼儿膳食营养状况，进一步可以结合膳食分析调查和幼儿定期体格检查、生化检查(血、尿)等，对幼儿的营养状况作出评价，为幼儿膳食计划的制定与营养状况的改善提供依据与指导。
三、营养膳食评价
膳食调查和评价工作由保健医生或保健员负责。应定期向园所领导者和伙委会汇报调查结果。
膳食评价的主要内容是:
(一)通过营养计算，评价儿童膳食是否能提供足够的营养素和热量。
1.各类食品摄入总量的分析。分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱安排是否合理。
2.各类营养素的一日摄入量的分析。将谷类营养素与供给量作比较，了解是否达到营养素的需要。
3.热量、营养素来源的分析及各营养素比例的分析。如分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。
膳食分析是为了了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。定期进行膳食调查分析可以掌握幼儿的营养状况和发育水平，及时发现问题，采取适当措施，改进幼儿膳食营养状况，进一步可以结合膳食分析调查和幼儿定期体格检查(如身高、体重、头围、胸围)、生化检查(血、尿)等，对幼儿的营养状况作出评价，为幼儿膳食计划的制定与营养状况的改善提供依据与指导。
(二)观察炊事员洗菜、切菜和烹调操作是否符合卫生和营养要求
(三)做熟食品时温度是否适宜，色、香、味、形是否为儿童所喜爱
(四)炊事员个人卫生和厨房用具、环境卫生是否达到标准
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