幼儿膳食营养监测制度

五、幼儿膳食营养监测制度

膳食管理员应详细登记所购买食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度，同时每日记录入园儿童和每餐的进餐人数，营养员按月统计食物消耗及进餐人数，对幼儿的膳食营养进行初步的评估。

【讨论题】

1.如何认识幼儿园卫生保健工作的意义和任务？

2.对幼儿园保健内容结构图示作出分析说明。

3.卫生保健工作管理的要点如何？

4.班级如何实施卫生保健工作？

5.幼儿园卫生保健管理工作包括哪些方面内容？

6.幼儿园卫生保健管理工作对于健康检查、卫生消毒、疾病防治等几方面的工作主要措施是什么？

7.膳食管理包括哪几方面内容？试评价你所在的幼儿园(或所在地区某一幼儿园)的膳食管理工作。

8.如何做好幼儿心理卫生保健工作？

【案例分析】

案例1:开展餐点自选自助，使幼儿实现自主愉快地进餐

幼儿餐点活动是幼儿园一日生活中的重要环节。山东省胶州市机关幼儿园一直在对幼儿自助餐点进行探索和研究，在加餐加点中做了以下尝试:

1.改变了以往由老师分发、幼儿被动进餐的形式，让幼儿自己动手，自主选择食物，并可以自由选择同伴一起进餐，加餐加点时，孩子们有序地自己盛水果、夹点心，盛饭、盛菜，自己舀汤。刚开始，孩子们盛饭菜、盛水果的技能很差，有的孩子甚至先把水果放在勺子上，再倒进盘子，有些幼儿端着汤走起路来笨拙得像唐老鸭，但在不断的实践过程中，在老师的循循善诱下，他们不断探究各种餐具的使用，怎样才能盛得更多，怎样才能夹得更牢，怎样端得稳一些。经过一段时间，他们逐步掌握了盛、夹、端的技巧，连小班刚满三岁的小宝宝都做得很好，没有碰撞，没有洒落。

2.改变了以往每人一种水果、一种面点，增加蔬菜、水果和点心种类，每天三种水果，午餐实行“两菜一汤”，专门聘请了高级面点师，增加面点花样，努力做到周周有创新，天天不重样，幼儿可以根据自己的实际情况自由选择，比如很喜欢吃的可以多选一点，不喜欢吃的可以少选一点。

3.自选前，在每一个盘子前根据水果种类，制作漂亮的标签标示，有简单的图像数字说明，比如画一个香蕉，下面标一个阿拉伯数字“2”，代表香蕉吃两块，画一个圣女果下面标示“3”，代表吃三个圣女果，自选时，带班老师先对今天的加餐品种和数量，用形象风趣的语言跟孩子们做一简单介绍，或编成一个生动有趣的小故事，把今天要吃的水果种类都编进去，这样孩子就可以做到心中有数，比如吃三个圣女果、两块香蕉、两块哈密瓜等。

4.加餐加点自选时，值日生在餐桌上摆着漂亮的自制桌花，孩子们在舒缓轻柔的轻音乐的伴随下，可以跟自己喜欢的小伙伴结伴，在轻松愉快的氛围中享受进餐的快乐。

5.自选时把孩子分成三组，一名老师带领孩子坐在桌前做简单游戏(比如手指游戏)，一名老师带领孩子洗手(大班可以派值日生)，一名老师在一旁辅助指导幼儿自选。

【分析与思考】

开展加餐加点自选活动，将生活活动寓于一日教育之中，让幼儿养成良好的生活卫生习惯和良好的进餐习惯，增进幼儿的食欲，在快乐的生活中获取有益于身心发展的宝贵经验，对孩子的自我成长、自我发展尤为重要。

通过自选，使幼儿由被动变为主动，由被管理者变为管理者，使每一个孩子都能熟练、自主有序地进行自选。

1.提高自理能力。加餐加点时，孩子们有序地自己盛水果、夹点心，盛饭、盛菜，自己舀汤，使孩子们体验到“自己动手”所带来的快乐和自信，同时也提高了孩子的自理能力。

2.幼儿学会自主选择。给孩子们创造自由选择的机会，改变了过去“不吃也得吃，吃还得吃”的被动情况。

3.幼儿学会节约。采取自选自助的形式，让孩子们根据自己的需要来选取，避免了平均主义带来的浪费现象。

4.幼儿学会节制。自选时孩子还可以练习数数，让幼儿学会了节制，比如吃三个圣女果、两块香蕉、两块哈密瓜等。这样孩子就可以做到心中有数，学会了自我调控。

5.有效缓解分离焦虑。开展餐点自选自助，不仅激发了孩子们快乐进餐的乐趣，而且减轻了压力和约束感，解除了顾虑，尤其对于一些刚入园分离情绪不稳定的幼儿来说，就像在家一样，自己做生活的主人，能够更好、更快地适应幼儿园的生活。

6.有效纠正偏食。对于肥胖儿童，有的餐点水果或饭菜量很少，每人定量取，避免了暴饮暴食，有些餐点幼儿不太喜欢吃，但也必须少吃一点，有效避免了偏食现象的发生。

7.避免等待现象。自选时把孩子分成三组，有的做简单游戏，有的洗手，有的进行餐点自选，这样可以避免等待现象的发生。

8.锻炼幼儿的协调能力。刚开始，孩子们盛饭菜、盛水果的技能很差，经过一段时间，他们逐步掌握了盛、夹、端的技巧，动作慢慢熟练，技能不断提高，手、脚、眼的协调能力越来越好。

案例2:当孩子的利益受到侵占时

去年6月份的一天中午，某园食堂发生了一起炊事人员集体吃孩子东西的事件(每人吃了一个大虾)。当时园领导没有发现，也没有人反映此事。事隔一星期后，班长与副班长在工作中发生口角，副班长说出了此事，说食堂炊事员吃孩子的东西。听到此事，分管后勤的副主任感到很吃惊:食堂从未发生过这样的事，我园的规章制度很严，不准任何人以任何理由侵占孩子的利益，怎么会出现这样的事情呢？听到反映后，副主任深入到食堂了解情况。食堂的几位同志承认了此事，副主任又找到了班长，了解吃东西的具体情况。班长承认东西是她让吃的，各班把分剩下的让大伙尝一尝，并表示自己做得不对。副主任对她进行了严厉的批评，并及时召开食堂班委会，让班长在食堂班委会上做了检查。为了达到教育目的，对所有吃孩子东西的人进行了罚款处理，班长罚得重一点，作为分管食堂后勤工作的副主任虽然未吃，但也有领导责任，自己主动交了罚款，罚款全部记到幼儿伙食账上。

这件事发生后，园领导非常重视，及时召开了园务会，通报了此情况，分析了事件发生的原因:虽有制度，但执行不严。今后，要严格加强职业道德的学习，不断提高自身的素质，决不允许此类事情再发生。

【分析与思考】

该事件的发生是因为制度执行不严造成的。有令不行、有禁不止的情况经常在幼儿园的管理工作中遇到，一方面是领导对贯彻制度执行的力度不够，另一方面是教职工的职业道德素质欠缺。制度制定出来并没有万事大吉，这需要上至领导下至教职工一致地贯彻执行。您所在幼儿园的规章制度执行状况如何？如果发生上述事故，您又会怎样处理？在以后的管理工作中怎样避免此类事故的发生？