遵循“洁净六法则”

第三十九章　遵循“洁净六法则”

卫生洁净是餐饮行业的最基本也是最重要的生存条件之一，服务行业的从业人员日常最基本工作也是清洁工作。为了保证卫生洁净，达到有关部门的检查要求，有的单位不得不采取一些强制性的卫生制度，定期大扫除、大检查等。有时候卫生清理工作会让人们觉得日常的工作秩序被打乱，不得不停下手中本来正在忙的工作，而先去整理卫生迎接检查。其实，在日常生活工作中，处处皆学问，只要留心、用心，整洁是很容易做到的。只要督促员工遵循“洁净六法则”，餐饮店的卫生管理就不难做到。

1.保持卫生用具的清洁

在很多人的印象里，清理卫生的用具都是污秽不堪的，抹布是洗不出的灰黑色、拖布又黑又油腻、扫帚沾满了灰尘和毛发，藏在最隐蔽的角落里没有人想去动它。用这样的卫生工具，有谁愿意主动打扫卫生呢？所以说保持环境洁净的关键就在于保持卫生用具的清洁，只有洁净的卫生工具才能清理出洁净的环境，使用污秽肮脏的工具打扫卫生，怎能清理出整洁干净的卫生呢？美观清洁的卫生用具不仅可以帮助你更快更有效地清理卫生，而且还会使卫生清洁变成一种快乐的工作。

2.随手俯拾

保持卫生，人人有责。这是服务行业人员的基本素质。因此，作为餐饮业经营者，必须要求自己的员工：无论你是否从事专职的卫生清洁工作，无论是否在你的工作范围内，你只要看到地上有废纸类的垃圾，都应该随手捡起，放到就近的垃圾桶内，如果附近没有垃圾桶，你甚至可以把你的口袋暂时当作“垃圾桶”，等你走到有垃圾桶的地方再把它们处理掉。这个办法首先要从管理人员做起，以身作则影响和带动周围的员工养成良好的习惯。在一些外资企业中，管理人员的工装设计了双层口袋，其中一层就是专门放置随手拾捡的纸屑等垃圾的。

3.随手整理

卫生清洁工作最忌“攒”，所谓“攒”，就是可以随时处理的工作没有及时处理，越来越多，等到想整理时，发现已经变成了一项“大工程”，需要付出成倍的时间和精力才能完成。而且在整理前，周围都是杂乱无序的，有用的、没用的东西混在一起，要找什么都要把所有的东西全部翻一遍，让人越忙越乱，焦头烂额。想避免这种情况，就要养成良好的“随手整理”的好习惯，每完成一项工作、每天下班前，都应该将办公桌整理一下，所有用具各归其位。这样，不仅能保持环境卫生，还有助于保持心情的愉悦和思维的清晰敏捷，提高工作效率。

4.把东西放回原处

“把东西放回原处！”听起来好像是幼儿园里面老师对小朋友们说的话，其实应该是每个人都知道的道理，可是请你认真地回想一下，你做到了吗？从橱柜中取出的书籍查阅完了就堆在文件架上，抽屉里的计算器用完了随手放在桌边，文具盒里的笔拿出了一支又一支，都散乱在桌面成堆的文件资料中，再用还是找不到……本法则与上一条实际上讲的是同一个道理，但是更加具体化。连幼儿园的小朋友都知道玩完的玩具要放回原处，何况我们这些参加工作的大人呢！“把东西放回原处！”把这句话牢记在心，若记不住就写在你的案头，你会发现，保持卫生其实很简单。

5.把角落亮出来

众所周知，卫生的“死角”往往都在岗位的角落中。人们习惯于把一些暂时不用的东西往角落中放，用完的文件报纸、闲置的瓶瓶罐罐、日常使用的卫生工具等，时间久了，每个角落都会变成“天然”的储物点，也成为大家公认却又难以回避的卫生“死角”。为了彻底改变这种现象，应该在日常工作中尽量注意避免这些不好的习惯，可以强制性地规定“不允许在角落中放任何东西”，越是角落越不准堆放物品，所有的物品必须放在大家都能够看见的地方，这也会促使你不得不将其整理得整整齐齐、干干净净了！

6.科学的周卫生清洁计划

这个法则是借鉴于全国知名的广州白天鹅大酒店，这家老牌五星级酒店从来不搞什么卫生大扫除、卫生大检查之类的形式活动，而是将卫生清洁工作分解到一周内的每一天，例如：某餐饮店周卫生清理计划为：周一清洁保养地面，周二清洁桌椅，周三清理橱柜，周四清洁门窗……这样不至于把工作量集中在某一天，影响其他工作的正常运行，而且能够长期保持良好的卫生环境。这样的周卫生清洁计划，不仅适用于工作岗位，也适用于家庭卫生的维护。只要你定出计划，并坚持遵照执行，就再也不需为每周的“卫生大检查”而烦恼了。

上述看似简单的几点，若真正在日常工作中贯彻执行起来却并不那么简单，但只要督促员工认真去做，并把它们变成工作和生活的习惯，就会发现受益良多。