餐饮业的经营理念

1.3　餐饮业的经营理念

随着国内经济结构的转变，服务业在整体经济发展的比重不断提升，而餐饮业在民以食为天的前提下，更是欣欣向荣、一枝独秀，发展空间不可限量。因此，行业的进入者不断增加，竞争状况也越加激烈。如何才能经营成功，如何才能致胜，经营理念的设定成为关键。国内餐饮业界由于麦当劳汉堡、肯德基炸鸡等形态餐饮业进入，引起不小震撼，但这些国外经营者领导人的新观念与技术，也对整个国内食品产业的经营管理，注入了革新的动力。

因此，餐饮业如何由“家业”转变为“企业”经营，已成为经营者的当务之急。有心的经营者，对于今后餐饮经营的制度化、现代化将投注相当的心力。主要应从以下方面入手：

一、质量

消费者对于餐饮的要求日趋精致化，在产品质量方面，以往只要求能饱肚，如今不但要能满足视觉、味觉、嗅觉到整体感官的需求外，更强调健康、高纤维、低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐及低糖，蔬菜水果等标榜纯天然、绿色无农药，所以对餐饮质量上的要求与日俱增。

二、服务

在餐饮业的高度竞争下，服务是迎战竞争的良策之一，应以完善亲切的服务赢得顾客的青睐。而提升服务质量的当务之急，是强化从业人员的服务意识和提升人员的素质。

三、卫生

餐饮的卫生，与消费者的生命安全息息相关，而且随着消费者消费意识的高涨，餐饮业如不能彻底实施卫生制度，为消费者提供强有力的卫生保证，将被消费者所厌弃。至于卫生制度的内涵，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到软件的人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都要严格要求。像新东安的“必胜客”门前总是排起长龙，巴西烤肉也成为反季节销售的赢家，吉野家的生意十分兴隆，这都和它们严格的卫生条件有很大关系。

四、价值感

吃是人生最基本的需求，可是当生活水准逐渐提高后，在饮食方面进一步会要求“好吃”，更上一层则要求“精致”。

所谓“吃气氛”，或去某餐厅所彰显的身份、地位、品味等，都是餐厅在提供餐膳外，所提供予消费者的附加价值，附加价值越高，所必须付出的价钱自然随之水涨船高。价值感的创造，可借助装潢、餐具、菜式、盘饰、人员素质提升、服务强化等方面来达成。

我国的餐饮业目前已进入黄金时代，由于社会经济繁荣、国民生活水平提高、就业人口及职业妇女增加、经济活动国际化、五天工作日、休闲场所增多等因素，餐饮业已由单纯的供餐场所，进而到具备种种休闲功能的餐饮服务业。

餐饮经营者不能再维持一成不变的经营方式，必须结合各种服务，适时调整自身的经营管理方针，才能在多变的竞争环境中立于不败之地。

我国现有的餐饮业包括纯中式的餐馆、地方口味的小吃点心店，日式、美式、意大利式、法式等各国风味餐厅。中餐厅的经营者们也不局限于国内，开始大举进军国际市场。如今在英国，无论你走到哪里，都可以吃上中餐。中餐馆、中餐外卖店，在各地星罗棋布。据可靠的统计，仅中餐外卖店便有1万多家，中餐馆更是不计其数。

伦敦的不少高级酒店都开设了中餐厅，招聘华人名厨；此外，20世纪90年代，一家英资集团经营的连锁店式的中餐馆，接连在伦敦市中心的写字楼区和旅游热点开办中餐馆。在伦敦金融城，这家集团目前几乎以每月增开一家中餐馆的速度拓展市场。