餐饮品牌的设计和发展

4.2　餐饮品牌的设计和发展

品牌是近年来炙手可热的一个话题。与品牌有关的文字常见于各种媒体报道中，企业经营者们言必称品牌，连普通百姓在买东西时，也不忘记念叨这个品牌好、那个品牌差。餐饮界对品牌的热情同样高涨，大凡谈及市场发展状况，餐饮品牌化经营总是少不了的重要内容。但必须承认，有相当一部分奢谈品牌的人其实并不了解品牌的真正涵义。对品牌的肤浅理解导致经营效果预期落空甚至一败涂地的例子并不少见。要想有效地展开品牌营销活动，首先就要弄清楚与品牌相关的基本概念。

长期以来，由于消费观念与支付能力的局限，消费者注重的是餐饮产品的口味与价格，所以餐馆和其他餐饮企业提供的餐饮服务也相应地停留在“卖口味”阶段。但是，随着感性消费时代的到来，消费者在餐饮消费上开始追求口味之外的个性和“品位”，面对消费者的这一消费取向，以塑造品位为主要目的的品牌经营日益成为餐饮企业关注的焦点。

一位日本名人曾经说过：“品牌是商品的脸。”对餐饮企业来说，品牌就是餐饮企业的“脸”。“脸”难看，谁都不会进餐馆的门，尝你的菜点。如今，餐饮市场的竞争，已开始由数量型向质量型转变，由价格竞争向品牌竞争发展，创品牌效应，适应新的市场竞争，将是今后餐饮市场竞争的焦点。一个餐馆要想在一个地区占有一席之地，获得一定的市场占有率，形成可持续竞争的能力，没有广大消费者充分认可的菜点信誉度或社会公认的企业品牌是不可能的。

一、品牌取名

餐饮品牌的创立和发展，是一项比较复杂的系统工程，它涉及餐饮企业管理和营销的各个方面。从营销的角度看，餐饮品牌的创立和发展要处理好品牌与质量、品牌与个性、品牌与人、品牌与评级、品牌与取名、品牌延伸和品牌创新等问题。

餐饮品牌的名字取得好，对品牌的建立和发展是有利的。从营销的角度看，好的餐饮品牌名字，应是比较适合口头传播的，即比较通俗或比较奇特或念起来比较上口的；其次，好的餐饮品牌名字，能反映产品特色，能贴近顾客的需要，能符合目标市场的特点；另外，好的餐饮品牌名字，能传达餐饮企业的理念，如北京“全聚德”、四川“大蓉和”等名牌都有效地传达了企业的经营理念；“七十二行民俗酒楼”，一看便知这是家与社会各行各业贴近，而又是以西蜀民风习俗为特色的餐馆；“巴国布衣”更是明白无误地告诉人们，它是以古时的布衣寒士——现代的工薪族为主要服务对象，并以川东饮食风俗为特点；“菜根香”则着力于突出“吃得菜根，百事可为”这种深厚的文化底蕴，把老百姓一日三餐离不得的时蔬素食定为主调，一下子便拉近了食客与经营者的距离。

名称是品牌中能用语言称呼的部分，名正言顺，名称对餐饮企业的品牌有直接的影响，如果名称取得好，本身就可以产生一种强烈的吸引力，发挥听力诉求作用。总之，餐馆的命名有它潜在的、心理功能，使饮食消费者引发记忆，唤起联想，激发兴趣，产生饮食消费欲望。因此，我们要在餐馆命名上下些功夫，给餐馆起一个既适合饮食消费者心理需要又有一定的历史渊源和文化品位，在行业和社会上叫得响的名字，使远方消费者慕名而来，本地食客争相光顾，从而提高餐馆或者饭店的知名度。

所以在取名时，应该特别注意下列因素：

个性鲜明。个性鲜明原则要求在取名时，要能反映出个性特征，并能适应它所选定的消费者的心态要求。

精练概括。名称应有高度的概括力和吸引力，对消费者的视觉和心理都能带来积极的影响。少、短、小是命名的前提条件，字数要少、笔画简单、音节简单，这样才能便于公众记忆和识别。

通俗易懂。名称的效用在于其识别性，其前提是能够做到通俗易懂。在命名时，避免选用难写的字，难读、难认的字、难发音的字。

协调主题。餐厅的名称应与内部装修主格调相一致，如中式风格的餐厅应配中国文化的名称。餐厅名称设计应有一定的主题。例如“粤秀厅”这一名称传达了这一餐厅主要经营粤菜，如果你的餐馆主要经营的其实是川菜，那么这个餐厅的名字最好还是换掉。

在遵循上述原则的前提下，餐馆命名可以采取下列方法：

1.以历史文化名城命名

这种命名易引发消费者回忆历史文化、思乡怀古的心理。通常挖掘饭店所在地的历史命名，如广陵菜馆、淮扬酒楼、东吴饭庄等。

2.以地理方位命名

以地理方位命名，能够直接反映出餐馆所在地的特色，使饮食消费者从店名本身就能大体了解其地理方位和经营风格，以满足饮食消费者的求实心理。如扬州酒楼、杏花村酒楼等。

3.以花草鸟兽命名

这种命名通常给人一种花香、鸟灵、俊丽或雄劲之感，满足消费者的求新求奇心理。如琼花酒楼、海棠饭店、丹桂酒楼、竹园酒家、玫瑰园、芍香园、鹿鸣春等。

4.以经营特色命名

这种命名是以餐馆或饭店的经营理念和经营特色来命名，给人以醒目之感。例如仿膳饭店、孔膳堂饭店、全聚德烤鸭店、功德林素菜馆、正宗川菜馆、野味香、好再来酒楼等。

5.以宗教和民间传说命名

这种命名通常给人一种神秘感，满足消费者的好奇心理。如禅城饭庄、伊斯兰饭店、瑶池饭店、舜耕山庄等。

6.以享乐吉祥的词语命名

以美好愿望和享乐吉祥命名的酒楼或者饭店，给人带来美好祝福或吉祥如意之感，满足饮食消费者期望心理，给以精神上的享受。如同庆楼、福满楼、东来顺、同和居、康乐酒楼、迎宾馆、醉仙楼、义和楼、鸿宾楼、聚丰德、陶陶居、一品香、都一处、知味楼、丰泽园、杏花村、天一方、天厨楼、燕喜堂等。

7.利用某些俗语或者古代词句

例如，“九头鸟”就利用了“天上九头鸟，地上湖北老”这句著名的俗语。另外，也可以利用一些著名的词句和词牌名称，例如“沁园春”等。比较著名的其他词牌还有：天仙子、天门谣、风入松、少年游、凤栖梧、月上瓜洲、玉京秋、五楼春、归田乐、兰陵王、汉宫春、永遇乐、秦楼月、桂枝香、浪淘沙、宴清都、瑞鹤仙、鹤踏枝、鹊桥仙、虞美人、暗香、锦堂春、满亭芳等。

8.取自一些优秀的古代文学作品

这些优秀的文学著作为各类餐厅的名称提供了丰富的源泉。例如，《红楼梦》中的一些地名，现在就经常被一些人用来作为饭店和餐馆的名字。这些已被一些餐馆利用的地名和建筑名包括：怡红院、潇湘馆；稻香村、大观园、缀锦楼、含芳阁等。

二、品牌的创立与发展

餐饮企业若不注重品牌的创立，到时就只有死路一条，国内—些有名的“老字号”餐饮企业如北京的“全聚德”、天津的“狗不理”、西安的“同盛祥”等无不是靠其过硬的品牌而发展起来的“老字号”是这样，一些新出的餐饮企业同样如此：四川的“谭鱼头”和内蒙古的“小肥羊”就是首先创立品牌，在本地发展壮大后，再向外地输出品牌，实行连锁经营，逐步发展成为集团化经模式；安徽的“蜀王”利用其品牌效应的优势，从7张台面开始发展到今天的8个店1个厂，成为赫赫有名的餐饮企业。经验表明：品牌不是自许的，一个品牌的形成需要市场的验、消费者的认可。品牌是创出来的，而不是自封的。“全聚德鸭”、“北京六必居”正是经几代人的辛勤创造，不断总结创新，才成为中外闻名的知名品牌的。

现代品牌营销是围绕不断提升品牌资产进行的。品牌资产强调通过绵密的思考、严谨的分析以及整合性的规划，使品牌的资产价值日益增长。经营的整体规划战略步骤是：创立，奠定品牌资产基础；建设和推广，累积品牌资产；改善，提升品牌资产。

1.品牌的创立

包括品牌设计策划、品牌形成、品牌注册等一系列工作。经过品牌设计策划，最终形成有一定形态和符号特征的品牌。

一般来讲，创品牌要从菜点开始。菜点品牌是餐饮企业品牌的精髓和核心，是餐饮企业品牌的支柱。因而创立品牌要从创立品牌菜点开始。如合肥的“吴山贡鹅”之所以从一个卤菜摊子发展到今天的连锁经营，就是因为它有一个核心品牌产品——“吴山贡鹅”；中外闻名的“全聚德”、“狗不理”和“同盛祥”品牌同样来自其核心品牌产品“烤鸭”、“包子”和“羊肉泡馍”。

品牌的创立工作还包括设立支持品牌的产品和服务以及各类表象性符号如品牌的名称、标志、色彩、字体等的整体形象设计。创建品牌不仅仅是为产品取个好听的名字，它需要一个完整的营销组合设计，其中以卓越的产品为基础。

2.品牌的建设和推广

品牌建设阶段的任务是累积品牌资产，其重要的实现手段是依靠广告宣传。广告宣传不仅可以起到信息沟通的作用，而且也是价值传达，让顾客认识到价值的存在。在这个阶段，有两大核心的任务，其一是进行品牌定位与建立品牌个性；其二是进行品牌推广，使品牌的影响深入人心。

品牌策略的核心在于消费者对企业和产品的认知，其最首要的任务就应该是针对目标消费者的偏好来进行品牌定位。品牌定位是创建品牌资产的中心环节，也就是将品牌的功能、特征和消费心理的需求结合起来。当消费者挑选品牌时，他们在理性上考虑品牌满足实际需要能力的同时，他们还需要在更情感化的水平上思考品牌的个性。品牌定位应该确定品牌在功能、表现性两方面的具体特征与组合，并将此传递给消费者。

品牌定位决定品牌的市场价值位置，而品牌个性使消费者对品牌产生认同和崇拜，深深地影响与消费者的互动关系。很多调查显示：消费者选择某一产品而不选择另一个产品的原因，在于消费者更多地是在购买产品的个性，而不仅仅是产品本身。品牌定位实际上是建立（或重新塑造）一个与目标有关的品牌形象的过程与结果。品牌定位的基本目的是建立餐饮企业所期望的并且被目标消费者所认可的竞争优势。关于品牌的推广方面，需要充分利用各种媒体的力量。

首先，餐厅应针对目标市场，选择恰当媒体，加大品牌宣传力度。产品宣传应根据消费者目标人群的需要，重点突出餐馆的某些方面，如在菜品精制、服务高档的商务性餐厅，应定位于高档消费者；而格调清新、菜肴独特的民俗型餐厅，应定位于都市回归族；环境温馨、服务周到的家居型餐厅，应定位于百姓大众，并以树品牌、巩固形象为突破口，强化产品在消费者中已有的印象。通常采用在电视、电台、报纸、灯箱、立牌上做宣传的办法。有选择性地举办一些让消费者受益且难以忘怀的活动，以确实提升企业形象，促进经济效益的改观。

其次，餐厅要扩大知名度、树立品牌，加强企业整合传播力度。餐馆应该以战略的眼光对待品牌推广与广告宣传工作，这其中特别要强化整合传播力度。要注重广告的到达范围、传达频率、接受率、消费者印象、销售增长情况等等广告效果的测定，重视广告活动的整体策划，注重整体效应与长期效应。成都“巴国布衣”酒楼近来先后成功地策划了文化、民俗菜系的发掘、都市村庄的回归等一系列的品牌推广活动，使一家专营川西乡土民俗菜的餐饮企业，在广大消费者的心目中树起了返朴归真、原汁原味的民俗餐厅的形象，并通过媒体广告，推出介绍本店特色新菜的“巴国布衣每周一菜”的系列广告宣传，不断提升了企业形象，有力地促进了产品知名度、美誉度的升华。这正是餐饮品牌树立的成功所在。

再次，品牌的背后是文化，借文化之力构造企业品牌，是企业不断提升形象的重要方式。中华五千年积淀的深厚文化内涵与“一菜一格，百菜百味”神奇烹饪的完美结合，自然能造就出文化在餐桌、饮食文化上的独特风景。

3.改善和提高品牌资产

为了品牌的持续发展，品牌要不断“改善”。品牌必须保持新鲜感与时代感，特别是随着时间的推移，销售的增幅变缓，产品逐渐丧失了优势，这时需要企业寻找新的利益点，需要研究和开发的支持。改善和提高品牌资产，可以表现为两种方式：

（1）品牌延伸。是指将原有餐饮领域（或业务）的品牌运用到新的餐饮领域或业务上去，即餐馆或者其他餐饮企业利用已有品牌的名气和商誉来发展新的业务。

如麦当劳，除了家喻户晓的汉堡之外，还建立了以经营各式咖啡和别具特色的欧陆小食品为主的“McCafe”麦咖啡店。北京的东方广场一层就有一家麦咖啡。它1993年诞生于澳大利亚，已在全球建立了300多家连锁店，成为麦当劳家族中风味独特的一员。除了麦咖啡（McCafe），麦当劳旗下还有服装玩具品牌McKids。McKids主要是为儿童提供服装、鞋类、玩具、录像、书籍等产品，第一家McKids的门店已经在上海开出。

品牌延伸是一个战略问题，应该考虑延伸的合理性。品牌延伸成功的条件有：品牌基本因素仍然适用，品牌资产可以转移，同品牌的不同产品可以一起促销，消费者对该类产品有多品牌的需求，延伸能够增强核心品牌等。品牌延伸应该处理好延伸品牌和核心品牌的关系，即延伸品牌不应该损害核心品牌的质量感觉和销路，不应该使品牌关键性资产的明晰形象模糊化，应该考虑发展同核心品牌有逻辑联系的一系列代表性品牌延伸。

（2）是创新发展、与时俱进。餐饮品牌创立后，需要不断维护，不断创新，与时俱进。中国餐饮业有一大批历史悠久的品牌即所谓“老字号”，它们在消费者心目中很有地位，有大量的忠实顾客。但进入市场经济以来，不少“老字号”出现衰退的趋势，其主要原因之一就是因循保守，不思创新。相反，以北京全聚德等为代表的“老字号”依靠不断创新和与时俱进地光大了自己的“金字招牌”。

三、设计品牌的文化底蕴

餐饮本身具有浓烈的文化色彩，是国内外文化传播的一个重要媒体，所以餐饮业与文化有一定关系。文化对餐饮营销的重要性主要在于：它满足餐饮消费者高层次的需要，即交往的需要、尊重的需要和人生价值实现的需要。文化营销搞得好的餐饮企业，就会比一般企业更多地给顾客以精神享受或精神收益，因此会产生更大的市场吸引力。

例如，老字号餐饮企业通常有一个其他企业无法比拟的优势，就是丰厚的文化内涵：打开老字号的资料库，可以看到许多官府政要和名人雅士来店时留下的珍贵照片与墨宝；翻开老字号的店史，可以知道许多轶事与史话；许多老字号的名菜名点也有许多的掌故与趣闻。这一切构成了老字号无形的资产，产生了巨大的影响，吸引了众多的食客，给企业带来了很好的效益，从而推动着老字号的兴盛与发展。所以，老字号餐饮企业的营销多少都是文化营销，特别是历史文化的营销。

饮食文化，从生成的范围分，可分宏观与微观两类：宏观的饮食文化，是一个国家、一个民族、一个地区、一个城市生成的饮食文化。如“中华饮食文化”、“八大菜系”、“火锅文化”、“清真饮食”等，都是宏观形态的饮食文化。像集中外各式火锅之长的重庆火锅，已形成了独特的重庆火锅文化。宏观饮食文化，在餐饮业的跨国营销、跨地区营销中可以发挥重要作用。例如，深圳大明火锅在日本的跨国营销中，就是利用了“重庆火锅”这一宏观饮食文化对外国消费者的吸引力。

餐饮企业利用宏观饮食文化来开展营销的好处是成本低，因为餐馆利用当地的饮食文化，无需向任何部门或者宏观饮食文化支付费用。但宏观饮食文化的利用涉及到两个问题：一个是正宗不正宗的问题，一个是共性与个性的问题。例如，在上海的“四川菜”，就应当是正宗的由四川厨师掌勺的川菜。如果挂的是叫“川菜”的招牌，掌勺的却是上海的厨师，供应不正宗的川菜，就是不诚信的营销。这种不正宗的营销方式短期内还可以欺骗顾客，时间长了，只会自掘坟墓的。

餐饮企业在利用宏观饮食文化的同时，也要建立和发展有自己个性的饮食文化。例如，“北京烤鸭”是一种宏观饮食文化，打着“北京烤鸭”这块牌子的餐饮企业有很多，包括“全聚德烤鸭”和“团结湖烤鸭”等。虽说都属于“北京烤鸭”，但它们各有各的个性，这就涉及到微观形态的饮食文化，就是餐饮企业有自己个性的饮食文化，如“全聚德文化”、“狗不理文化”等。历史长久的老字号都有自己独特的饮食文化。

在具体设计和突出餐馆的文化时，可以从文化的某一点出发，通过“以小见大”的手法，扩充餐饮文化的内涵。这些不同的点包括：

（1）餐厅设计和装修上的文化。

餐厅的形象是整个餐馆的典型象征，应有明确的文化主题作为基本的设计理念，使餐厅成为品牌文化的重要载体。因此，餐厅布局和设计除了满足餐饮经营功能上的需要外，还应从整体设计、室内空间分隔、照明设计、色彩设计、装饰材料选择等方面充分展现具有特色的文化氛围。例如，“乡土餐厅”以古朴的土墙灰瓦，成串的辣椒、玉米、大蒜等乡土特产，蓝印花布、原木的条凳方桌，形成饭店餐饮“乡土”品牌特色。

（2）艺术品的文化。

很多时候，餐馆的文化内涵往往通过一些貌不惊人的艺术品得以淋漓尽致地展现出来，这些小小的艺术品因而起到了画龙点睛的传神效果。形形色色的艺术品，虽然其所占的面积和体积不是很大，但因其“艺术性”而成为人们关注的焦点之一。因此，对餐馆而言，艺术品是很好的展示品牌文化的载体。值得注意的是，一些简单、古朴的艺术品往往能寻求到不俗的艺术效果，而不是盲目追求“阳春白雪”式的贵族式的艺术品。

常见的文化品展示还包括书法表演、国画展览、古董陈列等这种展示方式由于具有浓郁的文化气息，往往能增添餐饮企业品牌文化的厚度，也能让顾客有耳目一新、清新脱俗的感觉，对于被现代物质文明和快餐文化所包围的现代人来讲，具有很大的吸引力。

（3）活动的文化。

各类文化性的活动是餐馆展现品牌文化的重要载体。餐馆通过开展形形色色的活动，可将原本静态的文化变得“鲜活”，深化顾客的文化印象。目前，餐馆和饭店组织策划的活动多属一些常规性的活动，如各类大众化的美食节、特别促销活动等，这些活动因其普遍性而削弱了其作为文化载体的功能。对具有特殊风格的餐馆而言，应该根据品牌的文化特色策划组织各种与众不同的主题活动，这些活动包括：根据不同的时令，组织策划规模比较大、且具有独特文化内涵的节庆活动、民俗表演等；根据顾客的需求，组织策划的一些独创性的饮食文化活动，如饮食文化讲座、饮食情趣表演、美食家侃美食讲座、烹饪技艺大比拼等。

（4）服务行为的文化。

对于作为服务行业的餐饮企业来说，最直接、最大量的行为文化是服务行为文化。餐饮企业的类型、经营风格、定位不同，其服务行为文化也相应不同。中餐馆的服务优势在于以深厚神秘的东方文化为背景的服务。这种服务的涵盖面很广，形式多样，强调东方文化与西方文化、东洋文化的差异，将中国的历史文化、民族风俗、生活习惯、服饰艺术、民族节庆等，融人到服务之中，开发新的服务项目，满足顾客求新求奇的消费需求。令人遗憾的是，目前我国的很多餐馆和饭店都盲目模仿美国标准化的服务模式，丢掉了自己的特色。我们相信，只要经营者善于发掘中国文化中的精粹部分，大胆地与服务相结合，就能够在竞争激烈的餐饮业中独树一帜，获得经营的成功。

四、品牌的保护

创立品牌后，还要树立保护品牌意识。餐饮企业创品牌就如同攻山头、打江山，需要一种勇往直前、不达目的誓不罢休的勇气，而守山头和保江山则需要有足够的文化积淀和发展谋略。有不少经营者由于缺乏保护品牌意识，由他们辛辛苦苦创立的品牌又毁于自己之手，其原因主要是只享受品牌之利，未想过品牌之名，更谈不上保护品牌。创品牌而不注重保护品牌，那么，通过辛苦创业而获得的品牌也可能会失去。

从广义上看，品牌保护实际上涵盖了餐饮企业为维护和提升自身品牌形象所做的一切努力。即餐饮企业在日常的经营管理中应处处树立保护品牌的意识，并将这一意识融入到点点滴滴的工作中去。

保护自己的餐饮品牌就是保护自己的餐饮知识产权。因为许多餐饮技艺和创新比较容易被模仿，但餐饮技艺和创新如果拥有注册品牌，就可以受法律保护。进入市场经济以来，中国餐饮业许多沉寂多年的老字号又重新登上舞台，并有很大的市场竞争力，同时因品牌引起的知识产权之争也多了起来。而餐饮企业的注册品牌可以有力地保护自己的知识产权。

菜品是餐馆的重中之重，是企业的生存线。于是众多企业无不重视对菜品的研制与开发。但论及菜品的保护却多以一个“难”字感叹。由于烹饪产品的手工业化的生产特性，菜品的模仿与分解就成为简单可行的方式。东边餐馆刚推出新菜“辣子鱼”，西边酒楼马上如法炮制“鱼辣子”。许多菜品在模仿、照搬一番后变得遍及街巷且质量大打折扣，曾流行成都的“烧鸡公”菜品的最终“崩盘”正是菜品被别人侵权后带来的后果。

菜品的研制与开发本身就是一件具有智慧、财力投入的工作，其成果也必含有相应的知识产权成分和所有关系。《中华人民共和国专利法》的几次改进，已使独特菜品获得专利权成为可能。为此，申请菜品专利应是有效保护烹饪菜品独有权的有效途径。北京金三元为其菜品“扒猪脸”申请菜品专利技术，不但使产品的加工技术得到有效保护，更使市场得到有效保护，从而有效地保护了企业品牌和未来空间。此外，对于菜品的开发和创新也应从标准化、工业化入手，使菜品借助量化标准的方式提高技术含量，既可增加菜品加密度，也可为专利权的获得打下基础。品牌保护的方法有很多种，例如注册商标、申请菜品的专利、将侵权的企业告上法庭等。

1.商标注册

餐馆或者餐厅可以向工商局注册平面商标，立体商标，文字商标，图形商标，色彩商标等。例如，咸亨酒店根据重新修订的中国《商标法》将其独具特色的孔乙己造型雕像于2001年12月初正式申请注册成为中国首批立体商标。

2.申请特色产品的专利

某项专利申请一旦经国家专利机关公示并审查批准后，任何单位或个人未经专利人许可，不得为生产经营目的制造，使用或销售这种专利产品；否则要承担法律责任，接受罚款或刑役。长期以来，由于餐饮产品的制作工艺中科技含量不高而透明度很高，只要一上市供应，竞争者就可通过偷拍、品尝等方式轻而易举地加以复制。许多餐饮企业也因此而认为菜品申请不申请专利无多大意义。

近几年来，这种观点也得到悄然更正，一些餐饮企业开始着手进行餐饮产品的专利申请。例如，北京北平楼熙华饮食有限公司的专利申请意识显得十分强烈，它不仅对包括北平楼牌匾、北平楼标志标识、店员服装等在内的环境品牌进行了专利注册，同时还申请了老北京风味八道品牌菜食，包括北平楼麻豆腐、北平楼坛子肉、北平楼家炖黄鱼、北平楼白水羊头、北平楼萝卜丝炖鲫鱼、北平楼炸酱面等的专利。

3.运用法律武器来保护自身利益

注册商标和申请特色产品的专利权，是餐馆和其他餐饮企业事先能够采取的品牌保护措施。但是在采取了这些措施之后，如果品牌还是受到别人的侵犯，那么餐馆应该通过法律手段来解决，让侵权的人受到法律的制裁。

采取品牌保护措施和不采取品牌保护措施所造成的后果很可能是完全相反的。例如，日本FBD公司作为日本大型的川菜企业，钟情四川名菜而动用不菲的资金取得了四川名菜的授权生产，而有着百年历史的“陈麻婆豆腐”也以一种体面而合法的身份登陆日本一展风采。在烹饪菜品只管“拿来”不问出处的市场现状中，我们或许对FBD公司这种采取不菲代价换取菜品授权生产的做法大为不解。而这种以品牌授权方式获得产品生产权的做法也反映出规范市场经营秩序下的菜品“拿来”方式。同时为我们带来菜品保护和尊重创新的经营信息，更对菜品的保护和推广提供了有益的启迪。由此可见菜品的保护和推广除了必要的市场考验和内涵积累之外，还应该有知识专利和产权保护意识和手段。

今天“陈麻婆豆腐”通过品牌授权的方式进入了开拓市场的新局面，也给同样具有悠久历史和独特工艺的“回锅肉”、“宫保鸡丁”等众多川菜名品提供了技术保护和推广的成功经验。面对数目众多的由新兴餐饮企业开发和拥有的创新菜品，如何对这些菜品进行有效保护和合理推广，又将成为餐饮业研究的课题。