餐饮业遇抢的应变措施

7.4　餐饮业遇抢的应变措施

平时即应注意提高员工的警觉性，对于出入店内的人员与所携物品都要提高警觉，适时地向顾客寒暄，眼神的接触可以让歹徒心虚，进而预防抢劫案的发生。

一、遇抢的应变

抢劫多发生在打烊后或深夜时，面对发生的抢劫案，当事人第一就是要想办法尽快让歹徒离去，因为歹徒停留在店内的时间越久，对员工及顾客造成伤害的机率就越大。所以抢劫案发生当时的处理方式，首要目的是避免暴力发生。其处理通则如下：

1.保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装及所持器械等。

2.若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。

3.以保障人身安全为第一，财物损失其次。

4.注意匪徒逃离方向，如其使用交通工具，记下车牌号码及车型、颜色。

5.尽速报警处理，并向总公司或负责人报备案。

二、注意事项

1.收银人员

不可与歹徒争执，以免引发其杀机。也不必主动提供资讯，只需简短回答其问话即可。

2.其他员工

保持冷静，不要乱跑，以免歹徒受到惊吓，引发其暴力倾向，当然更应尽可能地离歹徒越远越好。要机警，并仔细观察记下歹徒的特征。

三、注意防抢讯号

许多时候只要防范得宜，不给歹徒留下可趁之机，则抢劫案自无发生的风险。所以餐厅于日常营业时，应教育员工密切注意防抢警讯，防患于未然。

1.在酷热气候下，穿着外套者，可能藏有器械。

应通知其他工作人员注意观察他（她）；礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他（她）可否满意，让他脱去外套。

2.车子停泊在店门口或停车场上，而有人在车上等候。

试着确认车上的人是否为正在等候店内用餐的顾客；如有可能，观察并记录该车之车号、车型、颜色及停留时间。

3.单独用餐的顾客，用完餐后还伫立在店内不肯离去。

请服务人员上前礼貌地问候：“请问还需要点什么东西吗”；与顾客寒暄并闲话家常，此举可以吓阻歹徒打消犯案意图。

4.有人或一群人在餐厅门外闲荡、逗留。

密切观察其有无可疑的行为，并记下身材特征；如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全；如果对方持续在店外闲荡，则可视情况通知警方。

5.当你在处理金钱的时候，有顾客总是在你面前出现。

与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他（她）知道你已在注意他（她）；避免钱财外露，切勿在顾客面前数钞票。

6.顾客在餐厅高峰时刻，进出餐厅好几次。

通知其他工作人员，注意加强观察；礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方；上前寒暄与问候。

7.打烊后还有车子停在店外或停车场。

观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间；确认车上的人是否在等候店内同仁。

8.打烊后，有人敲门。

应装设保安系统；打烊后，勿让任何人进来（如借用厕所或借打电话等）。