防止一般性事故

7.5　防止一般性事故

一、餐厅临时停电处理

1.查明停电原因和修复时间。

2.切断总电源及所有分电源。停止所有项目营业。

3.待顾客疏散后，在未供电前，可做些不用电的工作，如整理餐巾、纸盒、仓库或清扫工作间、员工休息室等。

4.供电恢复后，分次开灯及其他电源，检查电路、冰箱、冷气，制冰机。

5.若停电时间很长，无法营业，应派遣两名男性员工保护出纳人员，并派遣员工站立于后门出入口。

6.若停电时间过长，则需由服务人员先安抚顾客（因无冷气，顾客容易发怒），并分桌为要离去的顾客买单。因收银机无法使用，而手开发票费时较久，若顾客急于离去，又一定要求索取发票，则可留下其姓名、地址，事后给他邮寄发票。

7.若在营业时间供电恢复，则各项需预热的电器如烤箱、煎板等，需达到预定温度，才可制备食品，其所需要等候的时间向顾客说明。

8.洗碗机、收银机的善后处理。应将开关置于关闭状态。

二、餐厅临时停水处理

1.查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。

2.停水后，洗碗机、冷气、水冷式冰箱、生饮水系统、制冰机、汽水机、咖啡机、巧克力机等均无法使用，惟独啤酒机、冰红茶、冰咖啡不受影响，可继续贩卖。

3.水来后，应检视冷气系统，水塔需先补满，才可开冷气。

4.水冷式冰箱需重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。

5.制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。

6.立即处理所有脏碗、碟等。

7.需将冰箱电源切断并上锁，以防因进出冷气不停外泄，造成菜蔬腐坏。

8.关掉冷气系统，只留送风。

9.如可能，所有餐点饮料外带纸盒、纸杯包装，供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因停水无法处理脏杯盘的困境。

三、一般性意外事故

1.意外事故的种类

（1）滑倒及摔倒。

起因是踩到地上的汤汁或食物、通道存在障碍物、有缺口的家具及有尖角的设备都可致人滑倒、摔倒。

（2）扭伤。

起因是搬重物、攀高不慎、没有使用正确的搬运技巧。

（3）烫伤。

起因是碰触滚烫的东西，如炉子、锅子、热开水、热汤、热食、热盘子或加热的物品。

（4）割伤。

起因是碰触到餐厅内尖锐的装潢物、不当使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具。

（5）触电。

起因是碰触破损的插座、插头、电线或不当使用电器设备等。

（6）其他。

2.如何防止意外事件的发生

一旦地面有油渍、水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净，清除在工作区、通道、储藏区及进出口的障碍物，万一有顾客受伤，店方应视情况予以处理，并向总公司汇报处理结果。若工作人员不慎碰撞顾客，一般店经理会视情况给予顾客适当优惠，但无需告知客人，等到客人买单时再告知他：为表示歉意，可视具体情况，免费或打折，对顾客稍做安抚，以消除其内心的不快。如因工作人员上菜时不慎将热食泼洒至顾客身上造成烫伤，或其他因工作不慎而造成伤害，店方应视情况及顾客意愿送医院诊治。餐厅经理应陪同伤患者至医院诊治，并将诊断结果报请总公司处理，万不可随顾客一面之词小题大作，造成无意义纷争。

要注意加强服务语言的训练，以减少顾客发生伤害的可能，如在店面明示“小心烫伤”或“大理石地板很滑，请您及小朋友下楼时小心！”的标语。容易发生危险的建材及设计，在发包工程时就应注意避免及改善，例如楼梯需加防滑边条、桌角需磨圆等。

如是顾客自己不慎造成的伤害，店方并不负责医疗赔偿，但可立即提供店方所有的医疗用品如绷带、万金油等等。所以在店内应常备急救箱。餐厅急救箱应摆放固定的位置，以备意外发生时迅速可以取用。急救箱大致放置下列医疗用品：

胶布、胶带、纱布、创可贴；

擦伤药水、棉花、棉花棒、烫伤药膏、双氧水；

急救手册；

剪刀及小钳子。