食堂卫生制度

各膳食班的饮食卫生工作由本班经理负责。为确保学生饮食卫生安全做到万无一失，特作如下暂行规定：

一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》及卫生常识，做到理论与实践相结合，提高自身素质，保证饭菜卫生。

二、经理、保管要把住原料的采购检验关，按卫生法规定的要求进行检查，对不新鲜或变质原料不购不收不加工。坚持定点、订协议供货的原则。

三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒，设有经理负责。食品、炊具存放、加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用碱水冲洗。

四、经理对剩饭菜要先检查，怀疑变质变味的饭菜坚决不出售；气温较高时，馒头、包子等蒸食存放要通风、晾凉，加热前要检查有无变味，否则不能出售。

五、经理负责每日的卫生督促检查，发现问题及时解决，及时报告膳食处。对饭菜变质变味还出售的要追究经理的责任。经理要积极配合膳食处值班人做好督促检查工作。如出现食物中毒，要对经理进行经济处罚并追究法律责任。各经理、炊事员应对卫生高度重视，确保做到万无一失。

六、加强防蝇、防鼠措施，设有专人管理。每日落实好食堂值班人，下班前检查门窗、防蝇罩、防鼠板等是否严密。

七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽，并保持整洁。个人卫生做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）。做到持健康证上岗。做到不在工作场所吸烟，不随地吐痰。

八、食品加工、存放做到“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离）。操作时严格分开生熟案，防止交叉污染。

九、保持食堂内环境卫生，把卫生区落实到每人名下，做到地面、墙壁干净，窗户明亮，炊具整洁。

十、膳食处每周对食堂卫生进行抽查，对不合格的进行批评、扣分处理，对表现好的要鼓励、表扬。