一、保管员、经理对每天所进原料按《食品卫生法》要求进行检验，不合格的随时退货。
二、膳食处分管人员、经理要对每日的加工过程按“卫生五四制”进行监督检查，对达不到标准的及时纠正。
三、经理负责每日的工作计划，如购原料数量、做饭菜数量，若出现饭菜不足现象，扣班长5分、组长3分，组员1分。下班前统一搞卫生、盘点，验收合格后方可下班。落实每人每周一个花样，并做好记录。
四、经理根据每日的实际工作情况认真填好工作记录，达不到八项指标标准的要扣分。膳食处分管人员要认真检查核实，达不到八项指标标准的要扣分（每月每个大膳食处不低于20分，小膳食处不低于12分）。
五、膳食处每周统一抽查不低于两次，每月每个大班扣分不低于20分，小食班不低于12分。
六、统一抽查项目
1.菜类质量、地面、炊事机具、成本核算、安全；
2.面类质量、墙面（包括所有附件）、防蝇防鼠、保温；
3.伙食材料、公物（包括地砖、墙砖）、花色品种；
4.个人卫生、宿舍卫生、服务态度。
附：《食品加工、销售、饮食卫生五四制》
1.由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5.个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
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