中餐独有的一些特点，更加剧中餐的坏影响

中餐独有的一些特点，更加剧中餐的坏影响

中餐的合餐制以及中国人对饮食意头的讲究，加剧了国人的暴饮暴食

中餐的一大特点就是合餐制，这种用餐方式除了常说的不卫生外，还有一个缺点，就是容易使人不受约束地暴饮暴食。对于多数西餐甚至包括快餐，每个人的食物都是以份计量的，每个人很方便地就能计算出自己吃了多少，中餐却很难。而这两种饮食方式的冲突，常常让中国人吃西餐感到“吃不饱”，《纽约时报》一篇对留学生的采访就体现得十分明显，被采访留学生这样形容他们的火鸡大餐：“火鸡肉干且无味，整只烤熟，用刀叉撕成一块一块，浇上酱汁，就成为晚餐的主菜。我就着沙拉和面包，在七点钟将就着填饱肚子。十点还要在宿舍加餐（一般是炸鸡翅、比萨饼、多纳圈、冰激凌之类的零食）。”

此外，在中国文化里，食物还承载着很多食物之外的意义。比如，小葱拌豆腐、番茄炒蛋这类食物，被约定俗成地定义成了“平民食品”和“家常菜”，很难想象，一个人能请客人吃这些食物。而鱼翅燕窝、鸡鸭鱼肉，就成了身份和地位的象征。而在西方社会里，食品就是食品，没有那么多的含义。在很高档的饭店里，牛排之外上一整个烤好的土豆或者红薯也很平常。这种对食物意头的讲究，也使得中国人更容易使用高热高油的食物。

对红肉和内脏等高胆固醇“垃圾食材”的偏爱增加了心脏病和癌症的风险

另外，对猪肉这类“红肉”的喜爱，偏爱高胆固醇的动物内脏，也使得中国人的饮食越发不健康。根据哈佛大学公共卫生学院发布的一项研究结果：吃红肉与较高的早逝率有关系。特别是会加大患心脏病、结肠癌和其他癌症的风险。

偏爱高温的烹饪方式也使得中餐营养的丰富性受到影响且不环保

中餐是偏爱高温烹饪的，尤其是“炒”，但这种方式却很容易使得蔬菜等食材的营养流失，丧失大量的维生素。而根据中国香港食物安全中心发布的报告，用高温油炒或者干炒，都会使得食物产生疑似致癌物丙烯酰胺，其中土豆和蔬菜含量最高。（欧美快餐采用的油炸土豆方式也会产生此物质，但由于其蔬菜多采用生吃的方式，并不会产生此物质）

而且按照世界卫生组织的说法，室内空气污染的重要来源就是烹饪油烟。在中国大陆、中国台湾和新加坡的不少流行病学研究都显示，暴露于烹调油烟与不吸烟女性的肺癌风险增加显著相关。在不吸烟的人群中，油烟暴露算是一个与肺癌有关的重要危险因素。此外，烹饪油烟对空气质量的影响也不容小视，中科院“大气灰霾追因与控制”参与者之一王跃思研究员也指出，夏季北京城区PM2.5污染源中烹饪源能占到15%～20%。

结　语：中餐的味道虽是大多数中国人心头喜，但随着越来越多的问题涌现，中餐的某些“糟粕”也该引起重视了。