尝遍百果能成仙

水果除了作为美味供人们食用，作为药用也历史悠久。唐代医学家孙思邈在其《备急千金要方》中记载了“柰子益心气”，这里的柰子就是今天俗称的绵苹果。《食疗本草》《食物考》《饮膳正要》等许多专著对水果的气味、性能均有论述。明朝医药学家李时珍《本草纲目》记载了127种水果，并介绍了它们治疗咳嗽、咽炎、胃脘痛、便秘等病症的方药。可见，我们的祖先对于将水果用于防病保健已积累了相当丰富的经验。

常食水果对延年益寿有作用。古人说：“尝遍百果能成仙。”经常食用水果使人精力充沛，皮肤细嫩，可预防高血压、动脉硬化、冠心病等多种疾病的发生，故水果被誉为“长寿食品”“健康食品”“护肤食品”“美容食品”。

水果的最大特点是含有丰富的维生素，尤其维生素C的含量比一般食品多出许多倍，例如山楂、银杏、沙棘果、罗汉果等，食部每100克的维生素含量在110～582毫克。1747年，苏格兰医生杰姆士拳林德开始对坏血病进行研究，采用柠檬汁及蔬菜治疗患坏血病的远航水兵，收到满意效果。1913年，美国生物学家麦科勒姆等最后发现坏血病是缺少维生素C所致。临床医学报告，大量储藏在新鲜水果中的维生素C除了可防治坏血病外，还能促进肠道内铁元素的吸收，有协助治疗缺铁性贫血和增强机体免疫力的作用。同时，还能预防感冒及苯、铅等中毒。

水果第二大特点是富含纤维素。纤维素对肠壁有刺激作用，能增加肠蠕动，有利于废物的排泄，明显降低肠癌的发生率。适当多吃富含纤维素的水果，能保持排便通畅，这是防治便秘的简便方法。

此外，食用水果还含有一定量的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、单宁酸、草酸等有机酸成分。如芒果、枇杷、杨梅、黄皮果、杨桃、柠檬、沙棘果等有机酸的含量较高。有机酸能调节人体的酸碱平衡，同时能提高人体对钙的吸收能力，能促使食物中复杂的大分子分解成容易吸收的简单分子，故有刺激食欲、促进消化的作用。还可预防疲劳，振作精神，提高工作效率。水果中含有的果酸，在其他食品中是没有的。它既能促进食欲，又有阻止糖氧化成脂肪的作用，因此，常吃水果有利于减轻体重和保持形体健美。

发现水果食疗对防治许多疾病和健身美容有奇特功效。如：杏中含有一种神奇的抗癌物质——苦杏仁苷，食用具有抗癌作用的果品如猕猴桃、山楂、柠檬、杏等，能使癌症肿块软化、分解、消失。又如高血压患者经常食用番茄、猕猴桃、山楂、柿子、香蕉、柑橘等对控制动脉硬化和降低血压有很好的疗效。糖尿病患者每天吃一定量富含果酸的水果如菠萝、生梨、樱桃、杨梅等，能改变机体胰岛素的分泌量，使血糖下降。

大量的药理研究证实，不少水果有抗菌消炎作用。例如乌梅煎液能抑制大肠埃希菌、痢疾杆菌的生长，治疗细菌性痢疾的治愈率达96%。又如葡萄中的天然聚合苯酚能与细菌或病毒中的蛋白质化合，使其失去传染疾病的能力。