端午吃个杏，到老没有病

▲杏

□ 杏

【释名】属蔷薇科植物落叶乔木或灌木杏树的果实。

【性味】味甘、酸，性平、微温。

【功效】生津止渴、润肺定喘，适于津液亏乏、烦渴口干、咳嗽、痰多者食用。此外，青杏的果肉对治疗细菌性痢疾、肠炎效果好。

【禁忌】杏虽好吃，但一次不能吃得太多，否则会上火发炎，容易诱发腹泻，并对牙齿不利。儿童不可多吃，有内热者更应慎食。

杏又称杏子、杏实，是一种古老的水果，公元前700年的《管子》一书就有“五沃之土，其木宜杏”的记载。

杏的果肉、核仁、树皮、树根以及枝、叶、花都有药用价值。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。”话虽夸张，但却说明杏的食疗价值。位于西太平洋的岛国斐济是世界上首屈一指的“长寿之国”与“无癌之国”；居于喜马拉雅山南麓的一个洪扎部落，人均寿命在90岁以上，亦未有过癌症患者。经实地调查，发现这两个地区盛植杏树，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，甚至把杏当饭吃。化学分析证实，杏实含有的苦杏仁苷具抗癌作用，食用杏实便是他们不患癌症、健康长寿的奥秘所在。

杏果实含有糖类、蛋白质、粗纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、番茄烃、鞣酸等几十种营养物质。《千金食治》记载，杏性温味酸甘，有润肺定喘、生津止渴等功效。

杏的药用部分主要是杏仁，自古以来就有作为止咳定喘良药被广泛应用。杏仁有苦甜之分，苦者长于实证，甜者多用于滋养。苦杏仁含有毒化学成分“苦杏仁苷”，“苦杏仁苷”进入人体经酶或酸水解后产生氢氰酸，氢氰酸有毒，它作用于呼吸中枢，可产生镇咳作用，这是杏仁可以治病的道理，然而，过多的氢氰酸与组织细胞中含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶输送氧气，使体内组织细胞缺氧窒息，如吃得过多，氢氰酸可以影响延髄中枢，导致呼吸中枢抑制，呼吸麻痹，严重时可造成病人死亡，这就是杏仁可以致命的原因。苦杏仁苷通过火炒、水煎处理，其有毒物质容易挥发消失。

将杏仁与梨同煮或将杏仁与冰糖制成杏仁糖，可治疗气管炎。将杏仁、生姜，萝卜同煮，可治伤风咳嗽。杏仁果可以熬粥煮汤，制成杏仁菜、杏仁粉、杏仁霜、杏仁豆腐、杏仁糕点、杏仁糖或筵席上的甜菜。