1．绿色蔬果的代表食物 油菜、芹菜、青菜、西兰花、生菜、芥蓝、卷心菜、大白菜、柿子椒、黄瓜、葱、蒜、猕猴桃、绿苹果。
2．特定色素 叶绿素。
3．保健功能
（1）提供营养：叶绿素中含有大量的维生素C与矿物元素，前者如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B12、生物素、叶酸、泛酸等；后者则有钙、铁、镁、磷、钾、锰、锌、铬、钴、硒等，都是人体健美离不开的养分。
（2）解毒：叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症扩散，并有止痛功能。只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。
（3）抗病：改善体质、增强免疫力、抗癌、抗衰老。
4．吃“绿”的技巧 多选购日照充分的绿色蔬菜。科学家的试验显示：越是得到阳光充分照射的蔬菜，叶绿素含量越高，对健康的好处也越大。
能生吃的尽量生吃，如荷兰芹、柿子椒、黄瓜、葱等。生吃不仅可吃到其自然美味，而且可以保留易遭高温破坏的维生素、干扰诱生素等抗病成分。不过，生吃蔬菜是有讲究的，首先要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。
尽量不加作料。不能生吃的绿色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中烫一两分钟即可，而且不加作料，盐也要控制在最低限度。初吃这种水煮蔬菜也许会感到一种水臭味，但仔细嚼一嚼，就会觉得有一股自然美味令你百吃不厌。
品种尽量多一点。每天不少于5种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每周吃几次以叶或根为可食部的蔬菜（如菠菜、萝卜等）。
例如：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选择薯类或其他蔬果，烹煮面食时加入蔬菜。
不要榨汁饮用。如果缺牙太多难以咀嚼蔬菜，因而将绿色蔬菜榨成汁饮是不得已的。但有咀嚼能力的人这样做是不可取的，榨成汁液饮服，口腔唾液中的消化酶因无咀嚼刺激而不能有效分泌，须知咀嚼的作用绝不是单纯地嚼烂食物，更重要的是通过咀嚼的手段使唾液中的消化酶充分地与食物相混合，以促进食物的消化与养分的吸收。
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