最新信息，传统的营养素排行榜已发生了微妙的变化，原本属于脂肪类的一种称为磷脂酰胆碱的养分，已被营养学家单独列出，坐上了继蛋白质、维生素之后的第3把“交椅”，俗称“老三”。此举充分表明了磷脂酰胆碱在人类健康中的重要地位与作用。
磷脂酰胆碱是一种混合物，由磷脂酰胆碱、脑磷脂、肌醇磷脂、神经鞘髓磷脂等组成，因最早系科学家从蛋黄中所提取，卵磷脂由此得名。其保健功能有:
1．养肝护肝 磷脂酰胆碱中的胆碱对于脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝。同时磷脂酰胆碱可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能恢复。
2．保护血管 磷脂酰胆碱具有乳化并分解血脂的作用，可增进血液循环，改善血液中脂质的比例，清除过氧化物，削减胆固醇及中性脂肪的含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进硬化斑块的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，从而保护血管，防治动脉硬化以及由此而引起的心、脑血管病变的发生与发展。
3．防治糖尿病 磷脂酰胆碱不足可使胰腺功能下降，无法分泌足量的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中去，此乃糖尿病的成因之一。若能每天摄取20克以上的磷脂酰胆碱，则有助于糖尿病的恢复，一些病人甚至可以不必再注射胰岛素。尤其对患有糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症者更为有效。
4．健脑防痴呆 随着年龄的增长，人的记忆力会逐渐减退，原因之一就在于乙酰胆碱含量不足。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂酰胆碱及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充磷脂酰胆碱可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
5．化解胆结石 体内胆固醇过多会沉淀下来，沉积于胆囊内，形成胆结石。而胆汁中的主要成分是磷脂酰胆碱，磷脂酰胆碱可以将多余的胆固醇分解、消化与吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状态。如果每天摄取一定量的磷脂酰胆碱，可以有效地防止胆结石的形成，并对已经形成的胆结石起到化解作用。
6．调节心态 社会竞争日趋激烈，人们长时间处在紧张的环境与种种压力下，容易与焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症候结缘，医学上称为自主神经功能紊乱，俗称神经衰弱。经常补充磷脂酰胆碱，可使大脑及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有利于消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的诸多不适症状。
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