抗性淀粉可以降低血糖吗

也许有人会问，既然难以消化，不能为人体提供能量，要它何用呢？告诉你吧，这正是抗性淀粉的可贵之处：虽在营养学方面无甚价值，却有其他淀粉无可比拟的保健优势，在防病方面独树一帜。请看功劳簿：

1．降低血糖　人在食用富含抗性淀粉的食品后，血糖的升高量和血糖总量均显著低于食用其他糖类，这对改善2型糖尿病（非胰岛素依赖型糖尿病）的代谢具有良好作用。奥妙在于它可抵抗酶的分解，缓慢而有限地释放葡萄糖，具有较低的胰岛素反应，因而能维持血糖平衡，堪称为糖尿病患者的“益友”。

2．保护心脑血管　医学研究人员试用含40% 的抗性淀粉饲料喂养小鼠，发现小鼠排泄物中胆固醇和三酰甘油量增加，而体内原已升高的血浆胆固醇与三酰甘油却全部降到了正常水平。提示抗性淀粉有调整血脂，进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。究其奥秘有二：一是抗性淀粉本身的能量远远低于普通淀粉，降低了热能的摄入；二是抗性淀粉显著延长饱腹感的时间，减少了脂肪的生成。

3．减肥瘦身　抗性淀粉不仅本身含能量极低，更重要的是它不消化不吸收，不会给人体增加热量，却能填饱肚子，而且饱腹作用持久，故而能收到节食瘦身的效果。前面提及的那位营养学博士之所以向女士推荐，奥秘即在于此。

4．防止便秘　抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，在结肠内发酵后可产生一些气体，这些气体能使粪便变得疏松，体积随之增大，进而增加排便量，减少便秘的机会。这一点对于好患便秘症的白领女性特别有益。

5．预防癌症　现代人与癌症结缘的风险越来越高，三餐食谱中高蛋白、高脂肪所占比例越来越大，在代谢过程中产生酚类、胺类等毒素在肠道中积聚，很可能是肠癌高发的重要原因，这恰为抗性淀粉提供了用武之地。有研究资料为证：淀粉消费量高的地区之肠癌发病率显著低于淀粉消费量低的地区。解释是：抗性淀粉在大肠细菌的作用下发酵，产生有益的短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸等，维持肠道酸性环境，发挥酸化消毒作用，并刺激有益菌群（如双歧杆菌、乳酸杆菌）的繁殖，抑制腐败菌（如大肠埃希菌、类杆菌）的生长，减少了细菌代谢酶的活性，保护肠道健康而发挥抗癌作用。

6．帮助维持机体的锌营养水平，改善不良饮食因素引起的锌代谢紊乱　如促进食物中锌元素的吸收，降低尿锌的排出，确保人体内的锌处于正常状态，防止锌缺乏而引起营养不良与免疫功能减退等病变。

鉴于上述诸多保健优势，抗性淀粉已逐渐成为欧美居民餐桌上的新宠，食谱中的抗性淀粉含量已飚升至10%以上。相比之下，国人就逊色多了，以城市居民为例，平均每人每天的抗性淀粉摄入量仅为5～8克，该是奋起直追的时候了。