糖尿病患者能吃豆类和豆制品吗

豆及其制品的血糖指数并不高，是糖尿病患者的健康食品。而且，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

不同的豆类含糖量不一样，比如说大豆，其蛋白质含量为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中糖类含量为25%～30%，有一半是膳食纤维，其中棉子糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆含有丰富的磷、铁、钙，每100克大豆分别含有磷571毫克，铁11毫克和钙367毫克，明显多于谷类。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆含糖量就比较低，而膳食纤维却很高，所以大豆粉和面粉做的混合食品，就受到很多糖尿病患者的欢迎。

绿豆、红豆、豌豆和四季豆等相对来说含糖量比较高，吃多了这些豆类时要适当减少主食入量。同样粉条、粉皮等是用含糖量较多的豆类或者薯类制成的，吃的时候应适当减少主食进量。

日常所吃的豆制品多种多样，油豆腐、水豆腐、冻豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆浆、豆腐脑、素鸭、豆瓣酱等。豆制品只要吃的不过量，可以不计作主食。但是如果每日吃豆制品在100克以上，或者吃豆腐在200克以上，就要适当减少主食入量了。对健康人群而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以作为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分，但对于糖尿病患者来说，建议少吃经过油煎炸过的豆制食品，如素鸭等。