【摘要】：大蒜，古时称胡蒜，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。从大蒜分离出含硫氨基酸蒜氨酸，经蒜酶等作用，很容易转变为大蒜辣素。据报道，大蒜辣素具有降血糖作用。在动物药理实验中，给四氧嘧啶所致糖尿病大鼠口服大蒜提取物，也显示降血糖作用，服药后2小时，血糖浓度降低17.9%～26.2%。大蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。药理研究中发现，大蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸影响。
大蒜，古时称胡蒜，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。大蒜原产亚洲西部，汉朝引入我国，现各地均有栽培，为我国人民十分喜食的佳蔬。中医认为，大蒜性味辛温，无毒，入脾、胃、肺三经，功专温中健胃，消食理气，化肉消谷，解毒除湿。《日华子本草》记载说，大蒜“健脾，治肾气”；《滇南本草》认为，大蒜可“解水毒”。研究表明，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、锌、铜、锗、硒等重要生命元素外，还含有大蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等重要成分。大蒜中含有蒜酶、过氧化酶、水解酶、果胶脂酶以及胰蛋白酶等多种酶。从大蒜分离出含硫氨基酸蒜氨酸，经蒜酶等作用，很容易转变为大蒜辣素。据报道，大蒜辣素具有降血糖作用。用25克大蒜汁喂饲家兔做葡萄糖耐量实验，测得大蒜组的最大血糖下降百分率为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，提示大蒜对控制血糖有明显效果。在动物药理实验中，给四氧嘧啶所致糖尿病大鼠口服大蒜提取物，也显示降血糖作用，服药后2小时，血糖浓度降低17.9%～26.2%。大蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。药理研究中发现，大蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸影响。因此，应用大蒜降血糖宜捣绞取汁服用或口噙嚼食大蒜瓣，还有辅助降脂、降压作用。
中医学认为，大蒜味辛且浓重，不宜久食、多食。在严重腹泻期间，最好还是不食或少食大蒜。
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