【摘要】：在《本草问答》中介绍，银耳“滋阴养胃，润肺生津，和血益颜”；《陆川本草》记载说，银耳“润肺滋阴，益气和血”。糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关，银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。由此可见，对中老年2型糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。
银耳，又名白木耳，为银耳科植物银耳的子实体。银耳是我国特有的珍贵食用菌，以干燥、白色、朵大、嫩、体轻、有光泽，胶质厚者为上品，朵小色黄者次之。中医学入药，认为银耳性味甘淡，平，归肺、胃、肾三经，功能滋阴润肺，生津止渴，益气补肾，养心安神。在《本草问答》中介绍，银耳“滋阴养胃，润肺生津，和血益颜”；《陆川本草》记载说，银耳“润肺滋阴，益气和血”。研究表明，银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸；银耳还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Q10，维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。值得一提的是，每100克银耳 （干品）食部含膳食纤维高达30.4克，而且含钾量相当高，其K因子（即钾/钠之值）高于19，是高钾食品。糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关，银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。研究表明，按照大约1.3克/0.42千焦的剂量补充胶类，糖尿病患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26%；根据每日查4次尿糖浓度，共查1周的平均数字计算，尿糖减少约40%；1型糖尿病患者亦可出现类似效果。由此可见，对中老年2型糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。
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