【摘要】：泥鳅，亦称鳅，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。在日本，泥鳅备受青睐，人们认为它是高蛋白、低脂肪的营养滋补品，被誉为“水中人参”。泥鳅所含丰富的钙、磷、锌、硒等成分，不仅有助于降血糖，在得到钙、磷不断补充的治疗中，可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征的发生、发展。中医学认为，泥鳅对肾阳气虚所致的消渴多饮，皮肤痒疹等证有较好的疗效。泥鳅补而能清，诸病不忌。
泥鳅，亦称鳅，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。我国除青藏高原外，各地淡水中均产，泥鳅是我国人民非常喜爱食用的小型鱼类，肉质细嫩，营养价值很高。在日本，泥鳅备受青睐，人们认为它是高蛋白、低脂肪的营养滋补品，被誉为“水中人参”。我国历代医家尤为重视其药用保健价值，中医认为，泥鳅性味甘，平，归脾、肺二经，有补中气，祛湿邪，治消渴等功效，对皮肤疥癣、瘙痒等有明显治疗效果。李时珍在《本草纲目》中记载说，泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”；《医学入门》中也认为，泥鳅“补中，止泄”；《滇南本草》说，泥鳅“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分”；王士雄在《随息居饮食谱》中说，泥鳅“杀虫”。近代的《四川中药志》认为，泥鳅“利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒”。研究表明，泥鳅含钙、磷、锌、硒等均很高，每100克泥鳅食部含钙达299毫克，含磷达302毫克，含锌高达2.76毫克，含硒达35.30微克。泥鳅所含丰富的钙、磷、锌、硒等成分，不仅有助于降血糖，在得到钙、磷不断补充的治疗中，可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征的发生、发展。值得一提的是，泥鳅所含脂肪中有类似廿碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛B细胞具有较强的保护作用。中医学认为，泥鳅对肾阳气虚所致的消渴多饮，皮肤痒疹等证有较好的疗效。泥鳅补而能清，诸病不忌。
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