【摘要】：无论何种营养素，不足和过量对身体都是有害的。根据各种食物所含的营养素对食物进行合理搭配与烹调，以完善机体的营养需要与膳食供给之间的平衡关系，这就是平衡膳食。从热量分配来看，最佳的膳食构成方案是使谷类食物提供的热能占总热能的55%左右。这种膳食结构既保留了我国人民膳食的传统习惯；又能提高营养水平，还可避免西方国家高蛋白、高脂肪膳食的缺点，从而可以预防冠心病等心脑血管疾病的发生。
食物的种类繁多，每种食物所含的营养成分差异很大，而人体要获得全面而均衡的营养，对食物既有量的需求，也要求有适当的比例搭配。无论何种营养素，不足和过量对身体都是有害的。根据各种食物所含的营养素对食物进行合理搭配与烹调，以完善机体的营养需要与膳食供给之间的平衡关系，这就是平衡膳食。
食物大致可分为5类：一是谷物，主要供给热量、糖类、无机盐和B族维生素，尤其是维生素B1；二是鱼肉蛋禽类，主要供给蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、维生素B12等；三是豆类及豆制品，主要供给蛋白质、脂肪、糖及B族维生素；四是蔬菜、水果类，主要供给膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素；五是纯热量食品，如动物油和植物油、食糖。合理安排饮食就是要把以上食物按比例科学地搭配起来，每天从这五类食物中选择不同的食物。但要进行精确的计算，在日常生活中是不可能的，实际上也没有必要那么复杂。
专家认为，上述食物中，第①、③、④类食物可以自由摄取，第②类食物应适量摄取，第⑤类食物应限制摄取。一种比较合理的粗略估算方法是，每天进食的粮食占25%左右，蔬菜、水果占30%左右，肉类5%左右，豆类15%，蛋、奶10%左右。从热量分配来看，最佳的膳食构成方案是使谷类食物提供的热能占总热能的55%左右。这种膳食结构既保留了我国人民膳食的传统习惯；又能提高营养水平，还可避免西方国家高蛋白、高脂肪膳食的缺点，从而可以预防冠心病等心脑血管疾病的发生。
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