当我们在品味美食，将食物送入口中的同时，机体便开始了整个消化的过程。
人体的消化系统由消化道和消化腺组成。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠、回肠）和大肠（包括盲肠、阑尾、结肠、直肠）。消化腺包括口腔腺、肝、胆、胰腺以及消化管壁上的许多小腺体，其主要功能是分泌消化液。
人体在整个生命活动中，必须从外界摄取营养物质作为生命活动能量的来源，满足人体发育、生长、生殖、组织修补等一系列新陈代谢活动的需要。人体消化系统各器官协调合作，把外界摄取的食物进行物理性、化学性的消化，吸收其营养物质，并将食物残渣排出体外。消化系统是保证人体新陈代谢正常进行的一个重要系统。
一、胃是食物加工厂
胃是人体消化道中最大的部分，一般成年人的胃容量为1 000～3 000ml。它承载着运动和分泌两大功能，可接纳、储藏食物，分泌胃酸，充分搅拌、磨碎食物，并逐步分次自幽门排出至肠道。胃位于腹腔的左上部，是食物暂时停留和消化的场所。上端连接食管的一端叫贲门，下端连接十二指肠的一端称幽门。大体上可将胃分为贲门、胃底、胃体和幽门部（见下图）。
胃是一个舒缩性能很强的脏器，随着充盈程度和体位的改变，胃的形态有所不同。饥饿时胃可收缩成管状，进餐后可扩大到原来的1～10倍。由于人的体质、体型不同，胃的形态往往不一样。短粗矮胖体型者胃多呈“牛角”形，称为高度张力胃；一般强壮体质的人胃呈“丁”字形垂直状，称为正常张力胃；瘦长体型者胃多呈钓形，称为弱力型胃；更瘦弱的人胃向脐下松垂，降入盆腔，称为无力型胃。
胃的各部位
二、胃的组织结构
胃壁分为4层，自内向外依次为黏膜层、黏膜下层、肌层和浆膜层。
黏膜层即胃壁的最内层，包括表层上皮、固有层和黏膜肌3层。厚0.5～0.7mm，其组成结构最能反映胃的重要功能，因为用于食物消化的胃酸就由此层分泌。胃壁黏膜分泌出的胃液呈酸性，其主要成分为盐酸、钠钾的氯化物、消化酶、黏蛋白等，胃液除能够消化食物外，还可杀灭食物中的细菌，保护胃黏膜以及润滑食物，使食物在胃内易于通过等。临床上胃黏膜皱襞的改变，常表示病变的发生。分泌胃液的腺体有3种，即贲门腺、胃底腺和幽门腺。胃腺是胃黏膜上皮向结缔组织中深入凹陷而形成的。它是由主细胞、壁细胞和颈黏液细胞3种构成。胃癌主要就是由上述上皮细胞及腺细胞发展而来。
黏膜下层由疏松结缔组织和弹力纤维组成，可千万别小看了这些细细的“纤维线绳”，胃黏膜肌层的收缩运动和腺体的分泌还得靠它的调节，可起缓冲作用，当胃扩张或蠕动时，黏膜可伴随这种活动而伸展或移动。此层还含有较大的血管及淋巴管。故肿瘤侵及此层易发生淋巴道转移。
肌层一般由内斜行肌、中环行肌及外纵行肌3层平滑肌组成。外层纵行肌，以胃大弯和胃小弯部分较发达，中层环行肌在贲门和幽门部增厚，分别形成贲门括约肌（食管胃括约肌）和幽门括约肌，内层斜行肌由贲门左侧沿胃底向胃体方向进行，以下渐渐分散变薄，以至不见。在环行肌与纵行肌层之间的结缔组织内有肌间神经丛，与黏膜下神经丛结构相同，可调节肌层的收缩，完成胃的生理运动。胃的肌层厚而有力，可增强胃壁的牢固性，与括约肌的功能相配合，有利于掌管接受和储存食物，并使其经搅拌、研磨后与胃液充分混合，直至将食物消化成食糜后逐步推送至小肠。
浆膜是腹膜的延续部分，即腹膜脏层，由间皮和薄层结缔组织组成，间皮层赋予胃以光滑的外表面，可以减少胃、肠蠕动时的摩擦。这层间皮尚具有阻碍肿瘤向邻近器官侵袭的作用，浆膜一旦被侵犯，肿瘤病期已较晚。
三、胃的血液供应、神经支配及淋巴管、淋巴结
（1）胃的血液供应来自腹腔动脉，同名静脉将静脉血收集回流至门静脉系统和腔静脉系统。
（2）胃受内脏感觉神经和运动神经的支配，包括副交感神经和交感神经。交感神经为来自腹腔神经丛的分支，伴随腹腔动脉走形，随胃的动脉分布于胃，支配幽门括约肌，抑制胃壁的平滑肌。副交感神经来自左右迷走神经。交感神经和副交感神经共同调节胃的分泌和蠕动。一般副交感神经使胃的蠕动加强，交感神经作用与之相反。
（3）胃的淋巴管与淋巴结：胃的淋巴回流至胃周围的淋巴结，一般将为周围的淋巴按解剖位置分三级站和16组。无论哪一部分胃发生癌变，淋巴转移是最主要、最常见的转移方式，即使仅限于胃黏膜内的早期胃癌，也有4.0%～5.7%的淋巴结转移。
第一级站是邻近的胃壁旁浅组淋巴结，又分为6组。第1组为贲门右淋巴结，第2组为贲门左淋巴结，第3组为胃小弯淋巴结，第4组为胃大弯淋巴结，第5组为幽门上淋巴结，第6组为幽门下淋巴结。
第二级站为引流浅组的深淋巴结，如脾门淋巴结、脾动脉干淋巴结、肝总动脉淋巴结、胃左动脉干淋巴结、腹腔动脉周围淋巴结。
第三级站淋巴结包括肝、十二指肠淋巴结，胰后部淋巴结，肠系膜根部淋巴结、胸下食管旁淋巴结，膈肌下淋巴结。
四、胃具有运动和分泌两大生理功能
胃的消化功能是依靠机械作用和化学作用来完成的。食物进入胃后，胃开始运动，并分泌大量的胃液，胃壁逐渐舒张来受纳食物。当食物刺激胃壁，通过中枢神经引起反射性的、有规律的胃壁蠕动，蠕动波从胃体开始，将胃内食物进一步磨碎和胃液充分混合，形成粥样食糜，初步消化后，向幽门方向推进，分批送入十二指肠。这一现象叫胃的排空，胃内容物的排空，主要是通过胃窦和幽门的作用。这些功能的正常发挥受着体液和神经的调节。当神经和体液的调节受到破坏或任何一方过强过弱时，都可引起胃活动与分泌的失调，胃的正常运动规律被打乱，就会产生一些逆向运动，将进入胃内的食物反向推向食管或向下的运动减慢，使食物在胃内停留的时间延长，结果会产生一些临床症状，如恶心、呕吐、腹胀不适等。久之就出现各种病理状态，如慢性炎症、溃疡、不典型增生等。
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