中医食疗和药膳

中医所讲的食疗，即辨证施食，通过对疾病证候的辨别和认识，并根据食物的四性、五味、归经，提出“五味相调，性味相胜，以类补类”以及食物中配伍和相克的理论，制定出不同的营养原则，使病人进食、消化、吸收和利用，从而改善机体代谢，促进身体康复。用饮食疗法防治胃癌是祖国传统医学的一大特色，早在1 200年前，唐代名医孙思邈在所著的《千金方》中说过“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药。天为医者，当须先洞晓病原，知其所犯以食治之。食疗不愈然后命药”。近代名医张锡纯说“‘药膳’病人服之，不但疗病，并且充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈”。药膳食疗既不同于一般的中药方剂，又有别于食物，它是把药物之性、食物之味有机地结合在一起，药借食力，食助药威，两者相辅相成，药效持续稳定，对癌症患者有直接治疗和辅助治疗作用，且制作方法简便易行。

一、早期胃癌（ⅠA）

临床胃癌患者的食疗也是以辨证论治为基础，根据患者的不同症状，运用相应药膳进行食疗。早期胃癌患者一般症状不明显或者出现轻微的上腹部饱胀、胃脘隐痛、食欲缺乏、胃中灼热、反酸、恶心、呕吐等症状，本文介绍几种胃癌的常见药膳食疗方剂，患者可根据具体情况选择应用。

1．黄芪山药汁

【用料】黄芪30g，鲜山药100g（干品30g），白糖或蜂蜜适量。

【制法】先将黄芪浸泡1小时，煎30分钟后去渣取汁，加入山药片，再煮30分钟，加白糖或蜂蜜即成。

【功效】本品可补气养胃，增加食欲，提高胃肠吸收功能。主治胸胁胀痛、胃脘部胀满、食欲减退、口淡无味，甚至呕吐宿食等症。

2．菱角桂花粥

【用料】野菱角米30g，桂花、玫瑰花各10g，粳米50g，红糖、姜汁各适量。

【制法】先将野菱角米打碎，加水适量煮1小时，再加入粳米煮粥，待粥将成时，加入桂花、玫瑰花和适量的姜汁、红糖，煮成甜粥。

【功效】本品温中养胃，消瘀止痛，可每周食用2～3次。主治胃脘部隐痛、口泛清水，或呃逆呕吐，且痛时喜按喜温，进热烫食物后痛感反而减轻者。

3．阿胶粥

【用料】阿胶20g，糯米100g，红糖、陈酒各适量。

【制法】先将阿胶捣碎备用，糯米淘净后加水煮成粥，然后放入阿胶碎块，边煮边搅匀，待2～3沸后，加入少量陈酒（约10ml）及红糖50g，和匀后即可食用。

【功效】本品具有养血止血、健脾和胃功能，用于治疗胃癌出血。每周服用2～3次。主治胃脘胀痛且有固定位置，或按之感觉到坚硬肿块，或呕吐出咖啡样食物残渣，或排出柏油样大便。

4．山药扁豆鸡金粥

【用料】山药30g，白扁豆30g，鸡内金10g，粳米100g。

【制法】将以上4味加水煮粥，待粥煮至浓稠时加适量红糖调味食用，每日早晚服食。

【功效】此具有健脾和胃、补气养血、化积滞、抗癌瘤的功效，适用于胃癌、食管癌及大肠癌等癌症。

二、中期胃癌（ⅠB、Ⅱ、ⅢA）

此期可根据中医辨证施膳。

1．肝胃不和型—柴胡薏米粥

【用料】柴胡9g，白芍9g，木瓜12g，白术18g，薏苡仁30g，调料适量。

【制法】前4味煎汤，去渣后加薏苡仁、调料煮粥食。

【功效】疏肝理气，和胃抗癌。主治肝胃不和型胃癌。

2．气滞血瘀型—黄笋肉丝汤

【用料】黄药子6g，肉丝200g，竹笋丝300g，干虾米15g。

【制法】黄药子加多量水，煎成汤液，滤除黄药子，去汤液备用。在油锅内先炒用酱油腌过而加少许淀粉的肉丝200g，然后加入竹笋丝300g，干虾米15g，炒至5分熟，倒入药液，再放入250ml水煮熟。在锅内放一把葱屑或芹菜，加入适量盐和味精即成。

【用法】佐餐当菜，黄药子具有毒性不宜多用、久用。

【功效】解毒散结，补虚抗癌。主治气滞血瘀型胃癌，对兼夹气血两虚、身体虚弱者尤为适宜。

3．瘀毒内阻型—半枝莲蛇舌草蜜饮

【用料】半枝莲30g，白花蛇舌草60g，蜂蜜20g。

【制法】将前2味混合入锅，加水15碗，用大火煎煮1小时后，去渣取汁，待药转温后兑入蜂蜜调匀即成。

【功效】清热解毒，活血化瘀，抗癌。主治瘀毒内阻型胃癌。

4．胃热伤阴型—蜜饯猕猴桃

【用料】猕猴桃500g，蜂蜜250g。

【制法】将鲜猕猴桃洗净，把果肉切成丁，放入锅内加水适量，慢火煮至八成熟时，加入蜂蜜再煎煮至熟透，收汁即可。待冷，装瓶备用。

【功效】滋阴清热，防癌抗癌。主治胃热伤阴型胃癌。

5．脾虚痰湿型

（1）牡蛎汤

【用料】牡蛎、石决明、海蒿子、昆布、蛤粉、紫菜各15g。

【制法】将以上6味洗净，入锅，加水适量，煎煮40分钟，去渣取汁即成。

【功效】化痰祛湿，软坚抗癌。主治痰湿内结引起的胃癌、甲状腺癌、乳腺癌等多种癌症。

（2）香菇薏米饭

【用料】粳米250g，生薏苡仁50g，香菇50g，油豆腐3块，青豆半小碗，油、盐各适量。

【制法】取生薏苡仁洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏苡仁、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。

【功效】健脾利湿、理气化痰。

6．脾胃虚寒型—花椒炖猪肉

【用料】鲜花椒6g，陈皮10g，干姜6g，猪瘦肉40g。

【制法】熬熟食用。

【功效】温中散寒，化湿止痛。主治脾胃虚寒型胃癌。

7．气血两虚型

（1）大枣红糖煮南瓜

【用料】鲜南瓜500g，大枣（去核）15～20g，红糖适量。

【制法】南瓜洗净去皮，切成小方块，大枣去核，洗净，加水煮熟烂，加入红糖拌匀服食。

【功效】健脾益气，补肺抗癌。主治气血两虚型胃癌及癌症术后体虚、大便不畅等症。

（2）灵芝粉蒸肉饼

【用料】灵芝3g，猪瘦肉100g。

【制法】将灵芝洗净，晾干研末，猪瘦肉洗净剁成肉酱。把灵芝沫与肉酱放入容器内，加酱油及生油少许，食盐适量拌匀，隔水蒸熟即可。

【功效】补气益血，养心健脾。

三、晚期胃癌（ⅢB、Ⅳ期）

此期患者多数症状明显，可根据其症状表现不同，有针对性进行膳食治疗。

1．脘腹胀痛，嗳气频作—陈皮瘦肉沫粥

【用料】陈皮5g，猪瘦肉25g，粳米50g。

【制法】先将陈皮与粳米煮粥至熟，去陈皮，加入瘦肉末，再煮至熟烂。

【功效】行气健脾、降逆止呕。

2．情绪不佳，抑郁状态—玫瑰花茶

【用料】玫瑰花瓣5g，茉莉花3g，绿茶3g。

【制法】同放于茶缸中沸水冲泡后，代茶饮。

【功效】理气解郁，疏肝健脾，散瘀止痛。

3．睡眠障碍—茯苓包子

【用料】茯苓粉5g，面粉100g，猪瘦肉50g。

【制法】做成发面包子。

【功效】具有健脾开胃，除湿化痰，养心安神的功效。

4．口干频饮—石斛大枣薏仁羹

【用料】石斛15g，大枣5枚，生薏苡仁20g。

【制法】大枣先去核，后用温水浸泡，将石斛与薏苡仁同煮至6成熟，加入大枣同煮至熟烂，加少量勾欠，或打成匀浆服用。

【功效】具有益气生津，健脾利湿的功效。

5．疼痛—大蒜鳝鱼煲

【用料】鳝鱼500g，大蒜30g，三七末15g，生姜2片。

【制法】将蒜头（去衣）洗净，拍碎；鳝鱼去肠脏，洗净，切段；姜洗净。起油锅，放入鳝鱼、蒜头、姜片爆过，加清水适量，转用瓦锅，放入三七沫，加盖，文火焖1小时，水将干时，放调味料即可。

【功效】此菜有健脾暖胃，消积止痛之功。适用于胃癌疼痛者。

【注意】若嫌此菜偏燥者则不必用油锅爆而直接焖煮。

6．呕吐频作—陈皮瘦肉粥

【用料】陈皮9g，乌贼鱼骨12g，猪瘦肉50g，粳米适量。

【制法】用陈皮、鱼骨与米煮粥，煮熟后去陈皮和乌贼鱼骨，加入瘦肉片再煮，食盐少许调味食用。每日2次，早、晚餐服用。

【功效】降逆止呕，健脾消胀。

7．腹胀—莱菔粥

【用料】莱菔子30g，粳米适量。

【制法】先将莱菔子炒熟后，与粳米共煮成粥。每日1次，早餐服食。

【功效】消积除胀。

8．便秘—麻仁粥

【用料】芝麻、桃仁各20g，粳米80g。

【制法】用芝麻、桃仁和糯米共同煮粥即成。隔日1次。

【功效】润肠通便。

9．腹泻—莴苣大枣饼

【用料】莴苣250g，大枣250g，面粉500g。

【制法】将莴苣切碎，大枣煮熟去核，与面粉混和后做饼即成，当点心服用。

【功效】健脾止泻，燥湿利水。

10．吐血—红糖煲豆腐

【用料】豆腐100g，红糖60g，清水1碗。

【制法】红糖用清水冲开，加入豆腐，煮10分钟后即成。经常服食。

【功效】和胃止血。

11．恶病质—参归白鸽

【用料】党参30g，当归9g，白鸽1只。

【制法】用纱布扎好与鸽同煮至熟烂。

【功效】具有气血双补，益气养血的功效。

12．贫血

（1）黑木耳红糖饮

【用料】黑木耳30g，红糖30g。

【制法】黑木耳炖煮30分钟，熟烂后，放入红糖，煨煮至沸，红糖完全溶化即成。

【功效】具有养阴补血。适用胃癌伴缺铁性贫血患者。

（2）阿胶牛奶

【用料】阿胶15g，牛奶250ml。

【制法】阿胶用小火炖煮烊化后，兑入刚煮沸的牛奶，拌和均匀即可。

【功效】益气养血，滋补强壮。适用于胃癌气血不足所致的贫血。