糖尿病患者需要适量的蛋白质，但不能过多食用，这是糖尿病饮食治疗的新观点。蛋白质是机体修复、更新所不可缺少的营养素，也是人体内各种酶和激素的构成原料。胰岛素就是由蛋白质组成的。所以蛋白质与生命关系十分密切，若长期供应不足可以导致人体消瘦、贫血，对传染病的抵抗力降低。一般情况下，糖尿病患者的蛋白质需要量与正常人近似，每日每千克体重为1克。若病情控制不好，或消瘦者应增加至每日每千克体重为1．2～1．5克。儿童患者的蛋白质需要量可按每千克体重2～3克供给。妊娠5个月后和哺乳的患者，每日比健康成年人多，需要15～25克。正常情况下，每人每日进食50克蛋白质即可。患糖尿病时，蛋白质代谢紊乱，表现为合成受阻，分解加强，出现糖的异生作用，导致高血糖症，患者体内蛋白质消耗增多，身体日渐消瘦。如果摄入的蛋白质不足以弥补消耗，收支不平衡，就会出现负氮平衡。长此下去，青少年糖尿病患者就会生长发育不良，成年患者则会消瘦、贫血和衰弱，抗病能力下降，易于并发各种感染性疾病。可见蛋白质对糖尿病的影响是很大的。注意，糖尿病患者尿中有微量蛋白时应进一步限制蛋白质的摄入量。
糖尿病并发肾病时，补充蛋白质有严格要求，必须考虑蛋白质的“质”，应选择含必需氨基酸多的动物蛋白，如鱼肉、牛肉、鸡肉、牛奶及其制品（酸牛奶、奶渣）是糖尿病患者的良好食品。牛奶中含有人体需要的基本营养素，易被人体吸收。此外，牛奶中几乎不含核蛋白（食物中的核酸与蛋白质结合就形成核蛋白，人体摄入核蛋白食物后，在胃中经胃蛋白酶作用，分解成核酸和蛋白质。核酸又经一系列代谢，最终代谢产物是尿酸，肾脏排泄尿酸增多会损害肾功能），所以牛奶可减轻肾脏排泄尿酸的负担。再次，牛奶中含钠较少，有利尿作用。尿中排出大量蛋白时，患者可选用奶渣来补充丢失的蛋白。因为奶渣比肉类蛋白质对肾脏刺激小。研究发现，食用鱼、鸡肉等白肉对肾脏的损害明显比猪肉、牛肉等红肉小，故食用鱼肉、鸡肉也有益（表2－1）。
表2－1 常见动物食品所含蛋白质量（克／100克）
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