【摘要】：但是，摄入脂肪过量对糖尿病患者也有不良影响。每日摄入油脂总量不宜超过75克，其中植物油不超过50克，动物油不超过25克。糖尿病患者最好少吃煎、炒及油炸食品，而宜多吃煮、蒸和凉拌食品，以减少脂肪的摄入量。动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，有比较明显的升高血脂、增加体重的作用。所以，建议摄入的饱和脂肪酸应占总能量的10%以内，最好控制在7%左右。
脂肪在人体中有重要作用，是身体重要的热量来源，人体组织都含有脂肪。但是，摄入脂肪过量对糖尿病患者也有不良影响。首先是血脂水平可以升高。血脂的重要来源之一就是饮食中的脂肪，摄入脂肪过多，显然有引起高脂血症的危险，这对糖尿病患者非常不利。其次，脂肪所含热量是各种食物中最高的，每克脂肪可提供9千卡的热量。热量过多，势必使人发胖，增加机体对胰岛素的需要量。一般认为，患者每日食物中脂肪提供的热量保持在总热量的30%左右比较合理。每日摄入油脂总量不宜超过75克，其中植物油不超过50克，动物油不超过25克。糖尿病患者最好少吃煎、炒及油炸食品，而宜多吃煮、蒸和凉拌食品，以减少脂肪的摄入量。
糖尿病患者脂肪的摄入不只是量的问题，质的问题也很重要。动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，有比较明显的升高血脂、增加体重的作用。猪、羊、牛油中饱和脂肪酸的含量最高；鸡、鸭脂肪中饱和脂肪酸含量次之；鱼油中饱和脂肪酸含量较少。植物脂肪指植物油，如菜子油、豆油、玉米油和葵花子油，还包括富含植物脂肪的坚果类，如花生仁、瓜子、核桃、腰果等。植物脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，对身体比较有利。
饱和脂肪酸会影响胰岛素的正常工作，易加重动脉硬化，并发心脑血管疾病。所以，建议摄入的饱和脂肪酸应占总能量的10%以内，最好控制在7%左右。适当摄入对健康有利的单不饱和脂肪酸（如橄榄油、菜子油）及多不饱和脂肪酸对患者有利（表2－2），胆固醇仍应限制在每日300毫克以内。
表2－2 常见食物中脂肪的含量（克／100克）
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